西湖龙井绿茶的制作工艺流程-茶礼仪网

西湖龙井绿茶的制作工艺：

一、种茶即育茶

要生产出优质的茶叶需要优质的空气、土壤、水分、周围环境，缺一不可。没有此基础，就没有优质的茶叶。更需要种茶者像关怀、照顾自己的小孩子一样来培育茶叶。

二、茶叶的采摘

采茶时间在清晨，选取一芽一叶、一芽两叶。

三、杀青

茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段。通过杀青揉捻将茶叶种的草气味驱除。这一步，直接影响到成品茶的品质。

四、烘干

在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。

五、筛选

将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。

六、包装

内包装是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合或喷涂　铝后形成的双层或三层复合包装材料，具有防潮保鲜的作用。

外包装主要体现了茶叶的档次与对崂山茶文化的品位,有散装、袋装、盒装、筒装、手提袋等。

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如何鉴别绿茶的品质

绿茶是一种珍贵、高尚、保健的饮品，杯明几净，缕缕清香，这代表了一种淡泊清爽，一种气定神闲，更代表一种健康时尚。

关于绿茶品质之鉴定方法，茶叶检验学中富有详细讨论，一般言之，绿茶的鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定两种。绿茶品质鉴别主要有以下几方面:

①形状:包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小及条索之松紧，整碎，均匀，清洁，有无夹杂及掺假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等方面。

绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片等，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对判断来路之正，必须兼看香味之特质，方不致错误。

②色泽:包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀及有无不正色，劣变色等方面。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶、珠茶、辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井、玉露、瓜片均以翠绿色为上。

总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶叶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自叶身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以作比较。

③香气:包括高低，清浊，纯和，锐钝及有无青草气与烟臭酸气等方面。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具馥香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香两种。

④滋味:包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味等方面。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶虽微带苦涩但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下、左右、前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。

⑤水色:包括浓淡，清浊，鲜暗及有无游离物与沉淀物等方面。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不清者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

⑥叶底:包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开及有无破裂、枯焦、青片、黑片、假叶、陈叶、古铜色、败紫色、黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。

叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂、卷缩、涩而无茸毛或掺杂青片黑片或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

⑦其他:关于干燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。

再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分呈灰白色，则干燥程度已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用仪器分析，则含水量当更明确。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不可为。

⑧着色与喷糊:外销绿茶精制后销往北非者须加色。

不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色枯而无光泽，置掌上呵气，再用另一手掌压之，则附于掌上。如用放大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有黏性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有异味。

⑨劣变茶:霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶，香与味均有焦味，叶底破裂、起泡且有斑点，味苦多沉淀。烟味茶嗅之有烟臭，食之剌喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回笼茶，色淡而无光且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。发酵茶香味不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶的香与味均为馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。

⑩假茶与掺杂:茶价高昂时，有不肖之徒，掺以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。

假茶的茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之即破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有沙沙声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细沙作响。

那么如何区分新鲜绿茶和陈旧绿茶呢?新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻之有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻之有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

白居易苏东坡与龙井茶之缘

白居易的茶情
    白居易（72~846），字乐天，暮年号香山居士，太原（今属山西）人，后来迁居陕西境内（今陕西滑南西南）。
    白居易终身嗜茶。作爲唐代出色的理想主义诗人，他留下了许多关于茶的诗句。比方，他在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中写到：“场添勺水煎鱼眼，末下刀主搅曲尘。不寄别人先寄我，应缘我是别茶人。“在《白氏长庆集》中也屡次提到品茶的背景。自古以来，酒不断是中国文人的生活必需品。酒也是白居易的最爱，他曾作了14首《劝酒诗》。屡屡在酒渴之时，他就会想到喝茶解酒止渴，于是在他的诗中还屡次提到茶与酒的关系，比方“药销日晏三匙饭，酒渴春深一碗茶”，“琴里知闻唯泽水，茶中故旧是蒙山”，“鼻香茶熟后，腰暖日阳中。伴老琴长在，迎春酒不空”等。
    唐长庆二年（公元822年），白居易任杭州刺史，在两年任职期内，他醉心于西子湖的香茶甘泉，更是留下了一段与韬光禅师汲泉烹茗的佳话。
    后来唐室日衰，朝政糜烂，白居易已无意仕途，遂告老辞官。辞官后，他隐居洛阳香山寺，自号香山居士。
苏东坡与龙井茶
    “欲把西湖比西子，历来佳茗似才子”，这一副大家熟习的名联，传神地将自然美景、名茶和才子巧妙地融爲一体，给西湖景、龙井茶罩上了一道绚丽的光荣。这两联辨别出自苏我的两首诗，其中“克西湖比西子”出自《饮湖上初晴后雨》，“历来佳老似才子“出自《次韵曹辅壑源试熔新芽）。
    苏轼（1037~1101），字子瞻，号东坡居士，四川眉山人，宋代出色的文学家、书法家。在中国茶文明开展史上，他的奉献是多方面的。苏轼，是继白居易之后以文学使西湖著名的又一位大家。他两次任职杭州，一共写下30多首诗词。在北宋文坛，与茶叶结缘的人不可悉数，但是没有一位能像苏轼那样于品茶、烹茶、种茶均外行，对茶颇有研讨，又创作出众多的咏茶诗词的。如他在宋元佑四年（公元1089年）作的《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏免毫斑，打作春金鹅儿酒。天合乳花世不见，玉川风腋合安有。东坡有意读茶经，会使老谦名不朽。诗中富含西湖景与茶之信息。
    苏东坡和龙井茶的友情，还有一段千古佳话。相传高僧辩才自上天竺归隐龙井寺后，因访客过多，便立下规矩：殿上闲话，最多不过三炷香；山门送客，最远不过虎溪。事先苏东披任杭州知州，闻辩才之名，便上山访问。两人非常投缘，当夜苏东接便宿于寺内，与辩才渠烛夜谈。次目，辩才亲身送东坡学士下山。一路间论禅谈佛，竟忘其所以，不断在山下走，不觉已迈过虎溪，行至风氢岭下。左右待从赶紧城道：“远公，送客已过虎溪英1”年才听见，才发现坏了己的规矩，忍不住大笑道：“学土误我，学士误我！”东数笑道：“我误远公，不过是成律。远公昔日死心活了，超伟人圣，又是谁之功：二原人受难面大笑。辩才道：“社子关（雨）不云乎：“与子成二老，交往亦风流”。”后来。人们就在两人送别处建亭，名“二老亭”。
    苏东坡也有诗记其事，诗云：“此生暂寄寓，常恐名实浮。我比陶令愧，师爲远公优。送我还过溪，溪水当逆流。聊使此山人，永记二老游。大千在掌握，宁有离别忧。”

西湖龙井的功效-泡法适当，茶味才会更好！

喝红茶的好还是绿茶好西湖龙井的功效-泡法适当，茶味才会更好！

泡法适当，茶味才会更好！普西湖龙井的功效洱茶种类很多，不仅分生普熟普，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面我们就一起来看一下不同的普洱茶要怎么泡才更好喝。

一、新茶怎么泡？

1.生普

新的生普，茶性上有点接近绿茶，冲泡中要避免因高温闷泡而出现“熟汤味”。用沸水冲泡，时间不能过久，或者可以稍稍降低水温。

2.熟普

正常情况下，新熟普与老熟普相比，可能会一些不足之处，如茶汤不够透亮、香气不够纯正、滋味不够醇厚等，所以要尽量做到扬长避短。通过高温润茶有助于渥堆味的散发，略降温冲泡，冲泡时间不能太长，以避免苦涩味和出现“酱油汤”。

二、老茶怎么泡？

老茶经过长期的存放转化，内含物质变得更加丰富，但久存也有产生陈味的可能性。

对于老茶，无论生、熟一般要求高温醒茶、高温冲泡，有利于陈味的散发。用紫砂壶冲泡，也能对茶汤有修饰的作用，也更能凸显老茶醇厚的滋味特征。

老茶经过沉淀，已经进入一种平稳的状态品质平稳，前几泡可快速出汤，后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶，是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢体会每一泡的变化。

三、松紧度不同的茶怎么泡？

普洱茶有分紧压茶和散茶，紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松红茶都有那些散，而另一些较难撬开的茶较紧结。

1.松紧度高的茶