绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶西湖龙井为产于浙江杭州西湖一带的扁形炒青绿茶，为中国十大名茶之一。杭州西湖山区产茶历史悠久，《茶经》中载天竺、灵隐二寺产茶。以细嫩的芽叶为原料，主要经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有十多种，随炒制过程变化运用。
龙井茶现在的扁形特点相传源于乾隆皇帝。据说乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后顿感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长，茶芽夹扁了，但太后却觉得这扁扁的茶很好喝，于是乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶，每年炒制成扁形龙井进贡，供太后享用。其实这是一个美丽的传说，一般认为，龙井茶的扁形，是明末清初，受邻近的安徽大方茶制作的影响所致。不过带有传奇色彩的故事更让人印象深刻，又使西湖龙井显得颇具浪漫色彩，那我们姑且就记住这个故事吧。
龙井茶区分布在西湖湖畔的青山峻岭上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤疏松、肥沃，茶树根深叶茂，常年青翠。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井极品。科学研究表明：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维生素C的几十倍。强力的抗氧化物质儿茶素不仅具有抗癌效果，还能抑制血管老化、净化血液，因此，饮用龙井茶是预防心脑血管疾病的较好选择。
西湖龙井炒制十大手法及其作用
优质高级的西湖龙井茶一般都是通过手工炒制而来的，全凭炒茶师傅的一双手在铁锅中不断变换各种手法进行炒制，通常只有技艺娴熟的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。那么，西湖龙井炒制的十大手法分别是什么呢，在炒制的过程中能起到什么作用呢？
炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。
1、抖
作用：散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上。
技术要点：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。
抖
2、搭
作用：使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。
技术要点：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。
3、拓
作用：把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。
4、甩
作用：使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。
技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。
5、捺
作用：使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。
捺
6、抓
西湖龙井的知识都有哪些
西湖龙井是我国知名的茶叶种类之一，因得天独厚的地理环境、出色的味觉口感而备受欢迎。那么我们所喜爱的西湖龙井的知识都有哪些呢？下面小编就带领大家一起看一下关于西湖龙井的知识。
西湖龙井是杭州西湖地区所产的绿茶，西湖龙井村周围的群山之中，气候温和，雨量充沛，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，全年可采茶30批左右。
龙井茶在一整年中可以采制三季，这三季可被称为春茶、夏茶、和秋茶。其中春茶的品质相对后两者来的好，而春茶又可分为明前茶和雨前茶，其中以明前茶的品质为最佳。喜欢喝龙井茶的人很多，但喝茶也有讲究，正确的喝茶时间能使龙井茶的功效更甚。
另外，在了解西湖龙井的基本知识，相信大家最为在意的就是西湖龙井的功效与作用了，我们中国人注意以茶养生，西湖龙井的功效主要可以分为以下几点：
1、有助于消臭、助消化功效
口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这种酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。
2、有助于减肥养颜
西湖龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反。
西湖龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。
4、有助于消除疲劳
龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
由此可见，饮用西湖龙井对人体的优异作用也是非常突出的，所以大家不妨养成饮用西湖龙井的好习惯。
如何品味西湖龙井茶
品味西湖龙井茶，无疑是一门综合艺术。正如鲁迅所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”因此，要品尝好龙井茶，还得忙里偷闲，学一下品茶本领。只有这样，才能真正体会到品龙井茶的“真味”。
如果你能在幽雅、洁朴的环境中，捧一杯龙井茶在手，闻香观色，察姿看形，啜其精华，此时此景，虽“口不能言”，却“快活自省”，个中滋味，无法言传，只可意会，这是赋予品茶人的一种艺术享受。而这种享受的过程，则形成一种品茶艺术的实践。现将有关品赏龙井茶的内容，简述如下：
1、观形。西湖龙井茶外形扁平挺直，色泽嫩绿，幽香阵阵。一经冲泡，先应观形。透过清澈明亮的茶汤，观赏龙井茶在杯中的沉浮、舒展和各不相同的茶芽美姿，进而查看龙井茶汁的浸出、渗透和汤色的显现和不断的变幻。
如此，对龙井茶的品饮，已从物质升华到精神，乐也在其中了。另外，在观赏龙井茶形状舒展和展现的同时，再察看龙井茶色泽的明与暗，叶底的老与嫩，身骨的重与轻，外形的细与粗，由这些构成的龙井茶形状的靓丽风景线，并从中获得美感，引发联想，平添品茶的情趣。
2、察色。对西湖龙井茶察色，可以从茶色、汤色和底色三个方面去仔细察看。
1）茶色：各种西湖龙井茶，虽属同一茶品，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，而在色泽上产生一定的差异。如同样是细嫩高档龙井茶，它的色泽就有嫩绿、翠绿、绿润、黄绿之分。
西湖龙井茶的色泽，不但能干看，还可在冲泡后进行湿看。龙井茶一经冲泡后，随着茶中可溶于水的内含物质的不断浸出，茶汤色泽，会由原来的绿翠，慢慢演变成一种新的色彩。
如果将干茶的色泽与冲泡后的茶色联系起来，并细心观察它的变化过程，就如熟读一篇龙井茶的色彩学，而给人愉悦的感受。倘能在观察龙井茶汤色泽的同时，将色泽的明与暗、艳与淡、亮与灰联系起来，茶汤色泽就会变得更加五彩缤纷，妙不可言，联想翩翩。
2）汤色：西湖龙井茶的汤色，主要是由龙井茶的内含物溶解于水后所呈现的色彩造成的。但不同批次的龙井茶，其内含物质含量和比例是各不相同的，因此不但同一品级的龙井茶，由于产地不一，生态有别，茶汤色彩会有明显区别，而且同一茶品中的不同级别的龙井茶，更是会有一定的色泽差异。
一般说来，凡属上乘的龙井茶，尽管由于茶树品种不一、茶的级别各异，色泽会有所不同，但汤色明亮、有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主，却是一致的。不过需要说明的是，由于茶汤中一些溶解于水的内含物质，与空气接触后会慢慢发生色变，所以观赏龙井茶汤色泽须在冲泡后及时进行，不断观察，细看其间变化。其次，茶汤的明暗、清浊、深浅，当然也属观察之列。如此细加品赏，都能给人以一种美的享受。
3）底色：就是欣赏龙井茶经冲泡去汤后，留下的叶底色泽。欣赏时，除看龙井茶叶底显现的包彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。有的茶人，还能用手指揿叶底，用触觉感知软硬、厚薄以及有无弹性等，借以判断茶的品质。大致说来，凡龙井茶经冲泡后，相十底嫩绿、匀净，手揿富有弹性的，乃是高档龙井茶的标志。
3、赏姿。西湖龙井茶一经开水冲泡浸润后，芽叶就会慢慢舒展开来，并在盛器中展示出固有的姿态形状。这种茶影水，水映茶的情景，在茶汤色彩的衬托下，会显得更加动人，给人一种愉悦感。所以，赏姿是观品龙井茶的一个重要内容，是高洁、清雅风尚的一种体现，是人们精神生活的一种追求。
西湖龙井茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展后，或似春笋，或为麦粒，或如雀舌，或若兰花，或像墨菊……使龙井茶的外形变得更加美丽动人，引人人胜。与此同时，龙井茶在吸水浸润过程中，还会因受重力的作用，产生一种动感。龙井茶舒展时，活像舂兰破绽，朵朵开放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人人自醉之感。
4、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时，能闻到特有的茶香，沁人肺腑;而且经开水冲泡后，又会随着茶汤蒸发出的微雾，或发清香，或发花香，或发果香，或发浓香，使人心旷神怡；更有甚者，将龙井茶冲泡后，立即倾出茶汤，如果连杯带叶送入鼻端，用深呼吸方式，去识别龙井茶香的高低、纯浊及雅俗，这种闻香的感受，常人很难言传，只能用意去领悟了。
目前，闻龙井茶香的方式，多采用湿闻，即将冲泡后的龙井茶，经2～3分钟后，将杯送入鼻端，闻龙井茶汤面发出的茶香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香亦有变化，因此还有热闻、温闻和冷闻之分。同一种龙井茶的不同闻香方式，又会有不同的感受，可谓闻香之技，奥妙无穷。个中乐处，难以言表，只得靠自己慢慢体会。一般说来，高档龙井茶通常有清香鲜爽感，有果香、花香者更佳。
而在闻龙井茶香气时，最好做到热闻、温闻和冷闻相结合，但侧重面有所不同：热闻的重点是香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气的高低；冷闻则可以比较正确地判断香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。至于倾汤闻叶底，以掌握叶底温度在50℃～60℃时，其准确性最好。
此外，需要特别说明的是，闻龙井茶香时：要注意避免环境因素的干扰，诸如抽烟，擦胭脂，洒香水，用香肥皂洗手，吃葱蒜，空气中夹杂异味等，都会影响闻香的效果，须尽量避免。
5、尝味。通常是指尝龙井茶汤的滋味，它是靠人的味觉器官来实现的。龙井茶是一种风味饮料，不同级别的龙井茶，固然有不同的风味，就是同一级别的龙井茶，也会因产地、季节、品种的不同，而具不同的风味。一些品茶功夫较深的茶人，还能品尝出同一种茶树品种、同一季节采摘、同一种加工方法制作的龙井茶，区别出阴山茶与阳山茶，高山茶与平地茶，沙土茶与黄泥茶。
其实，龙井茶中的不同风味，是由茶叶中呈味物质的数量和比例定的。可以认为龙井茶汤滋味，是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果。如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。虽然，茶是一种嗜好品，各有所爱，但品评龙井茶汤滋味，仍然有一个相对一致的标准。一般认为，龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口，是品质上乘的重要标志。
龙井茶汤尝味，通常在冲泡后2～3分钟后立即进行。尝茶汤时，汤温以掌握在50℃左右为宜。若温度太高，味觉会受到强烈刺激而变得麻木;温度太低，又会降低味觉的灵敏度。为了正确评味，在尝味前，最好不吃具有强烈刺激味觉的食物，如葱蒜、辣椒、糖果、烟酒等，以保持味觉不受外界干扰，能真正尝到龙井茶的本味。
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