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花茶
其他茶想成为高级评茶员，掌握必备的茶叶知识绝对是必不可少的。那么对于红茶，高级评茶员都需要知道哪些术语呢?
干茶色泽术语
1、褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
2、栗褐：褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
3、栗红：红中带深棕色。
4、泛红：色带红而无光泽。
5、枯红：色红而枯燥。
6、灰枯：色灰而枯燥。
干茶形状术语
1、毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。
2、紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。
3、折皱：颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。
4、粗大：比正常规格大的茶。
5、细小：比正常规格小的茶。
6、毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
7、筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
8、毛糙：形状大小,粗细不匀,有毛衣，筋皮。
9、轻松：颗粒松，身骨轻。
香气术语
1、鲜甜：鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
2、高甜：高而带甜感。
3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
4、甜和：香气纯和虽不高,但有甜感。
5、高锐：香气鲜锐,高而持久。
6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
7、麦芽香：干燥得当,带有麦芽糖香。
汤色术语
1、红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。
2、红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
3、红明 ：红而透明，亮度次于“红亮”。
4、深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
5、浅红：泛红。深度不足。
6、冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
7、姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
8、粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
9、灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
滋味术语
1、浓强：茶味浓厚，刺激性强。
2、甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。
3、浓涩：富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差。
叶底术语
1、乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。
2、乌条：乌暗而不开展。
3、花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。
4、红匀：红色深浅比较一致。
5、紫铜色：色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
红茶喝起来香甜滑口担忧有没加糖？丨解答
日常生活中，有时候我们在冲泡一泡红茶的时候 ，还没有开喝，就能闻到丝丝甜甜的香气。而有些红茶汤水喝起来有天然的花果香，甚至是蜜香、焦糖香。简单说，这些都是因为经过精加工后的红茶的确含有更多的糖类物质，实际上与红茶的加工工艺有着紧密关系。
而单就红茶加工工艺来说，由于红茶是全发酵茶类，一般由萎凋、揉捻、发酵、干燥等几道工序精制而成。在这一全发酵过程中，茶叶鲜叶内含物质发生了复杂的化学反应，使得茶叶产生苦涩感的茶多酚经不断氧化分解，最后大部分转化成了茶黄素、茶红素等新成分，因而红茶的品质特征就是红汤红叶。
尤其是工夫红茶，对于茶叶的揉捻、发酵等环节的控制标准有严格要求，才能让茶叶中的茶多酚、茶黄素、茶红素等含量匹配到最佳水准。
而红茶在制作过程中，茶叶越是鲜嫩，其内含的糖类、氨基酸、果胶等成分就越多，其中糖类物质也逐渐转化成了单糖及氨基酸成分，不仅让红茶口感更加甘润鲜甜，而且增加了营养成分。
这也是为什么红茶的甜味会比其它的茶类要来的明显，而由芽头制作而成的金骏眉相比一般的正山小种来说，口感滋味显得更加醇厚回甘，原因就在于其内含物质的含量不一样。
红茶有哪些知名红茶知识介绍
红茶，起源于中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发现，取名为“正山小种”。红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋，揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精致而成。世界上红茶分为多种，各有各有的特色，下面我们就来看看知名红茶有哪些。
红茶有哪些 知名红茶知识介绍
1.工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等，其“工夫”具有两种含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
2.小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实施“原产地保护”。
3.红碎茶是国际茶业市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
4.祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部，经过严格的加工，祁红茶形紧系匀整，锋苗秀丽，色泽乌润：内质清芳并带有蜜糖香味，上品红茶更具有兰花香。
5.阿萨姆红茶没原产于印度东北阿萨姆。其茶业外形系扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。
那种红茶好-如何鉴别古树茶好坏
好点的绿茶 那种红茶好-如何鉴别古树茶好坏
如何鉴别古树茶好坏对于古树茶，很多人不是特别的了解，特别是在鉴别古树茶方面，很多人由于知识经验不足，不知道从哪些方面开始着手了解。那么，今天我们就来了解一下古树茶的相关内容，看看如何去鉴别古树茶的好坏。
首先，我们要学会鉴别普洱古树茶，那么就要先了解一下古树茶的特点
古树茶特点一：口感
古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
古树茶特点二：外形
古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
古树茶特点三：香气
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。
古树茶特点四：叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
古树茶特点五：潜质
古那种红茶好树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
古树茶特点六：韵味
古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些白茶图，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
其次，古树茶鉴别
古树茶鉴别一：持续性
持续性也可以说成是茶的耐泡度，当你在品饮普洱茶的时候，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱的时候，就证明这杯茶的持续程度就只能到着了。
一般情况下，台地茶一般泡之后就会开始减弱，古树茶能持续8-10泡以上，比较好的古树茶能泡12泡以上，所以不要说您买的茶能泡20几泡。20多泡，我们喝到的只是茶的回甘和生津的感觉。但是，很多时候，泡茶的耐泡程度也受各项因素的影响。一般情况下，持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
古树茶鉴别二：稳定性
稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了。
古树茶鉴别三：六味鉴定法
所谓六味鉴定法就是普洱古茶树的6种特点。只不过要补充的一点就是茶的苦涩味，因为只要是茶都会带有一点苦涩味，因此，苦涩味也是鉴别普洱古树茶的好坏的一个关键。
苦涩味表现的比较重的茶，一般会有两种情况：
1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出。
2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。
根据这两点原因可以告诉大家，苦涩不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了。还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点；谈到此处，在教大家一招实用性的鉴别方法，您在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一花茶厂家口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。
最后，在古树茶的保存方法上，也是需要我们多加注意的。通常需要保存在干燥，通风的环境下，同时还要避免杂味，串味的情况。可以利用笋壳包装存放，也可以选择存茶罐存放，这些都是可以保存好古树茶的方法。但假的白毫银针是还要注意避免长时间暴晒和灯光照射，只要在这些保存条件的要求下，那么这款茶才能保留住它的品质。一款好茶一定得多多注意其保存环境，只有将古树茶保存好，才能更好的品尝到属于古树茶的茶韵的美味。
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