中国功夫红茶介绍（七）——越红工夫

2019-06-24 访问量: 15 茶礼仪网

茶叶知识茶具知识茶源茶史茶文化茶艺茶道茶与健康茶人茶事茶叶知识茶叶加盟>茶叶学堂>茶叶知识茶类篇红茶种类工夫红茶-越红工夫越红工夫

越红工夫茶系浙江苏省出产的工夫红茶，产于绍兴、诸暨、嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形称著。

淅江省系我国珠茶及珍眉绿茶的主产省，年产逾200万担。早期平阳、泰顺等地生产的工夫红茶，称为“温红”。1955年平水珠茶产区绍兴、诸暨、余姚等县，由“绿”改“红”，后又扩大至长兴、德清、桐庐等县都生产工夫红茶，称为“越红”。杭县、富阳县部分地区生产的工夫茶，称为杭红，后因龙井、旗枪的发展，杭红很少生产。另杭红市湖埠还生产“龙井红茶”——“九曲红梅”。

温红产于温州所属六县，集中温州加工出口故名，以泰顺、平阳品质较好，但温红总的品质制工较差，为外销之低级红茶，分温芽、温片、温未等教品级。1953年改制绿茶，称为“温茶”，由于外形紧细挺直，芽峰显露，曾出口一级珍眉，传为佳话。“九曲红梅”产于西湖区周浦的湖埠、上堡、张余、冯家、社井、上阳、下阳、仁侨一带，尤以湖埠大坞山者为妙品。据调查，九曲红梅已有百余年的历史。外形条索细若发丝；抓起来互相勾挂吊环状，色泽乌润，滋味浓郁，香气芬馥，汤色鲜亮，叶底红艳成朵，系内销的高级工夫或茶。因其品质优异，沪、杭及苏南茶商争相购买，行销上海、杭州、苏州等大中城市。

越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，条索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶细嫩。总的说来，越红条索虽美观，但叶张较溥，香味较次。

贵州“遵义红”红茶何以红天下

近年来,在绿茶大省贵州,一支红茶——“遵义红”异军突起,在2011年的信阳茶博会上,面世不久的“遵义红”一举跻身全国十大红茶。

从贵阳到湄潭的高速路上,20多块“遵义红·红天下”的广告牌不仅让人无限遐想,也让人产生怀疑——在竞争日益激烈的红茶市场,年轻的“遵义红”凭什么分得蛋糕,红遍天下?

七十载“湄红”香犹在

81岁的湄潭茗茶公司董事长吴贤才老人说,1952年,他在国营湄潭茶场工作时,就开始参与研创“功夫红茶”,两年后,该场的“黔红”牌红茶通过上海、广州的口岸畅销国外。

虽然后来湄潭县以绿茶生产为主,但湄潭红茶的工艺还在,茶香犹存。

湄潭早有制作红茶的历史。1939年9月,著名的昆虫学家刘淦之到湄潭负责实验茶场的筹建工作。他租赁湄潭城南万寿宫为场址和实验场所,收购校场坝土地1112.5亩,在湄江边的象山上开荒地种茶555.5亩。1940年2月1日,湄潭实验茶场正式成立,中国现代史上第一个国家级茶叶科研生产机构落户湄潭,推开了中国现代茶业的第一扇大门。

1940年,刘淦之在湄潭实验茶场主持试制红茶获得成功,取名为“湄红”。

“湄红”送给顺宁实验茶厂厂长、中国评茶大师冯绍裘审评,冯绍裘评语为:“湄红形状细嫩匀齐不亚祁红,色泽润泽,香气颇清香,滋味似祁红,制法得法或可胜于宜红。”

“湄红”试制成功后,随即大面积推广。从茶场丰产期起直至上世纪70年代,茶场每年均有1至2万担红茶出口。湄潭实验茶场成为西南继云南顺宁试制“滇红”成功后,又一个工夫红茶生产、出口基地。

随着战火的蔓延,中国东部沿海出口港口全部被封锁。只有西南史迪威公路能够与国际交通,被称为“西南国际通道”。“湄红”和其他红茶一样,通过史迪威公路辗转出口到前苏联,再转运到英国、法国等欧洲国家,从而换回更多外汇,以充军需。

20世纪40年代,中农所实验茶场在湄潭建立后,为研制工夫红茶,采用三桶式木质人推揉捻机制茶。1953年,继承了民国中央实验茶场基因的贵州省湄潭茶叶试验站科研人员设计了木铁结构的滚筒杀青机炒干机投入使用,比手工制茶提高了5至10倍效益。

到上世纪50年代末,湄潭茶场发展成为贵州最大的农垦茶场,而木制的红茶生产线起到扩大规模生产的作用,为大量红茶出口夯实了基础。

逼出来的“遵义红”

2003年,福建茶商叶文盛看重湄潭丰富的茶园资源,到湄潭投资茶产业,成立了贵州湄潭盛兴茶业有限公司,并兴建无公害有机茶园基地7000亩以上,集茶叶种植、生产、加工、销售于一体,很快成长为遵义市农业产业化经营龙头企业和优秀茶叶企业。

公司以“公司+合作社+基地”的发展模式,率先在安徽峨峤茶叶市场建设“湄潭翠芽批发部”,同时在贵阳、广东东莞等地设立多个茶叶专卖店、直销点和批发站,积极打造健全的营销网络,把湄潭茶叶推向东部沿海。

2007年,正逢我省大力扶持茶产业,从事贸易和房开的贵阳客商甘蜜注资盛兴茶叶加工厂并成立公司。但当年公司的绿茶生产和销售并不理想。正是在这种情况下,逼着公司转向红茶生产。

第二年,公司经过详细的市场调研后,决定从绿茶转向红茶。叶文盛不但自己对红茶很有研究,还积极引进福建制茶师采用“金骏眉”、“坦洋”、“政和”等功夫红茶工艺加工红茶。

湄潭茶园的“601”、“苔茶”、“419”、“福鼎”等中小叶品种茶青,经福建制茶师有机拼配后,制出的红茶外形紧细园直、油润、金毫显露、匀齐、净,内质甜香浓郁,汤色红艳明亮,滋味鲜浓醇厚,叶底嫩芽、红匀明亮,充分了张扬回甘好、香气浓、耐泡等名优茶特点。我国茶界泰斗张天福老人品过该公司的红茶后,大加赞赏,说该红茶是“湄潭茶叶品质与福建工艺的最佳结合”。

“遵义红”很快受到消费者的青睐,首次参加名优茶评比即获得广州茶博会和上海茶博会金奖,成为湄潭茶产业中最绚烂的一束。国际茶文化研究会视察湄潭茶业时,程启坤研究员品过“遵义红”后说:“遵义红”是继祁红、滇红后高品质红茶的一个新发现。”

跻身全国十大红茶

没有自己的品牌,好茶也很难得到市场认可。盛兴公司忍痛把每年近10万斤红茶交予厦门某茶叶贸易名企贴牌销售,但是盛兴公司只能获得利润的一成左右。

盛兴红茶“美女穷嫁”的遭遇引起了湄潭县领导层的高度重视,要求县茶叶协会会同公司积极打造自己的红茶品牌,并定下“遵义红”作为品牌名称。

“‘遵义红’这个名字取得太好了!”盛兴公司总经理甘蜜说,遵义是中国革命的转折之地、胜地和福地,是国家历史文化名城,更是中国红色旅游城市。

2009年,公司申请注册“遵义红”红茶商标。为了打响“遵义红”品牌,公司每年投入20万元以上宣传品牌,频频亮相各种茶叶博览会并载誉而归。在2009年我省首届十大名茶(绿茶)评选中,“遵义红”获唯一“评审委特别奖”。随即又获广州茶博会和上海茶博会金奖等。

2011年,县茶叶协会和盛兴公司正式获得“遵义红”商标。当年,在信阳茶博会上,“遵义红”携手“信阳红”跻身全国十大红茶之列,与“川红”、“滇红”等原有的八大红茶齐名。

日益响亮的品牌和广阔的红茶市场前景为盛兴公司赢来了新的发展机遇。2012年,贵州贵天下茶业公司注资控股盛兴茶业,进一步加大了对“遵义红”品牌的宣传。

“遵义红”如何红遍天下?贵州贵天下茶业公司董事长潘勇辉甩出了黔茶品牌宣传的大手笔。聘请中国品牌塑造顶尖级机构——叶茂中策划机构对“遵义红”等公司茶品牌进行创意设计,签约台湾影星林志玲代言“遵义红”等公司茶品牌。

今年4月3日,投入200万元在北京举办了“遵义红”专场品鉴会,来自国内外的客人喝了“遵义红”茶后,纷纷竖起了大拇指。

从今年起,“遵义红”将在沃尔玛、家乐福、北京华联等大型超市的1500家连锁店同时上架。已在上海、深圳、武汉等大城市设立10家“遵义红”品牌形象专卖店,进一步畅通红茶销售渠道。

公司传承传统制作工艺,糅合精髓,研其制法,在公司团队的不断努力与研发下,“遵义红”红茶延续自身独有的茗韵,集合了祁门红茶的香韵与政和工夫的灵秀,开创了遵义红茶产品的先河,并在国内权威茶行业获得广泛好评。在2010年4月28日的一次春茶拍卖会上,275克“遵义红”拍出18.8万元的高价。

在2009“贵州十大名茶”评比中,“遵义红”以优良的茶叶品质、丰富的文化内涵、独特的地理属性等优势荣获“评审委员会特别奖”。

红妆翠芽增魅力

“盛兴茶业能在6年间从一家小茶企成长为全省知名的龙头茶企,关键得益于‘遵义红’品牌的带动,在铺天盖地的贵州绿茶中独辟蹊径选准了红茶之路。”5月13日,春茶采摘已进入尾期,甘蜜还沉浸在丰产丰收的喜悦中。今年,该公司产“遵义红”牌春茶9万斤,产值超3000万元,均比去年同期增长30%以上。

贵州是绿茶大省,但近年来,在我省众多的绿茶品牌中,“遵义红”这支品牌红茶却异军突起,为我省茶产业发展带来一股新风。原来也只做绿茶的甘蜜说,贵州虽是绿茶大省,但绿茶品牌在全国还不算响亮,而红茶具健胃养身之效,可与柠檬、牛奶混饮,深受广大青少年的喜爱,市场前景越来越广,必定能在莽莽的贵州绿茶大军中突围而出。

在“遵义红”品牌的带动下,遵义的一些知名茶企已开始大量生产红茶。芸香茶业公司副总经理刘声彦说:“‘遵义红’茶犹如披上红妆的湄潭翠芽,好听好看又好喝,为湄潭茶产业打开了一条新路。”该公司今年的春茶中,有30%是红茶。

“遵义红”的生产,不但恢复壮大了贵州工夫红茶这一传统产品,也为茶农增收致富、茶产业的发展提供了又一个平台。

“遵义红”除品质上乘外,还具有生产周期较长的特点,每年可以生产220天左右。目前,公司年加工能力达到了500吨。目前,在盛兴茶业公司附近的1.2万亩茶园,茶青基本被加工成“遵义红”。在茶青采摘的高峰季节,每天有80多人专门为公司收购茶青,最多的一天付出茶青款超过了30万元。

去年,仅湄潭县红茶产量就达1320吨,产值超3亿元,分别占全县茶叶总产量、总产值的4.4%、14.4%,“遵义红”品牌已覆盖河南、上海、福建、广东等全国红茶主销区。

红遍天下指日可待

红茶是世界上最普及的茶类,从英国皇宫兴起的下午茶,直到现在都市里到处可见的红茶馆,红茶被赋予了高雅、时尚、恬淡的韵味。1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时,特用几箱来自中国的红茶作为嫁妆,从此,中国红茶开始走遍世界。

红茶是一种包容性很强的茶类,可以煮着喝,可以放奶、柠檬,也可以融入西方人的文化。另外,红茶兼具实用性和艺术性。它有暖胃,抗感冒,抑菌的功效,同时汤色亮丽,呈琥珀色或橙色,视觉效果佳；红茶还很柔和,适应不同的环境,很浪漫和温馨。红茶与铁观音的区别,就是红茶是全发酵的茶,储藏时间比较久。有一种说法是红茶越陈越香,其实是相对陈比较好。红茶制好后通过氧化,储藏期还会发酵,使茶汤更具滑感。红茶适宜不同的人群,所以,红茶成为世界产量最大的茶类,占茶总产量的70%以上。

“从近两年公司的生产和销售情形来看,‘遵义红’肯定能很快畅销全国。”甘蜜说,遵义红在秉承了传统红茶优良品质的同时,以湄潭原生态茶种为基础,采用先进的制茶工艺,让大自然的精华得到进一步的升华。遵义红茶的崛起,不仅彰显了地域文化的特色,更是对中国抗战胜利的缅怀,其深蕴多重文化内涵,从而保持湄潭盛兴茶叶强劲的品牌凝聚力和创新力,实现品牌扩张,得以向国际化现代企业迈进。

网红茶-【年度知识】普洱茶热点知识（下）

促销茶叶展示柜 网红茶-【年度知识】普洱茶热点知识（下）



【年度知识】普洱茶热点知识（下）【年度知识】普洱茶热点知识（上）

三、普洱茶有分生熟，那为什么要这么分呢？这是什么原因导致的？以下的文章介绍了普洱茶生熟之间的区别在哪里，看完你就明白了。

9、9张图带你了解普洱茶生茶制作全过程

通过以下这些图片了解普洱茶生茶制作的过程，采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→陈重→蒸压→晾干→包装
网红茶http://www.puercn.com/puerchazs/peczz/120281.html

10、普洱茶的熟茶工艺

与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。

清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。

这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月花茶包装袋的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶--普洱茶。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczz/126389.html

11、细说普洱熟茶的渥堆发酵工艺

"渥堆发酵"是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红。

还要在发酵期间注意整体渥堆发酵数量，注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵。

不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/122527.html

12、普洱茶传统手工杀青VS现代机械杀青

杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。

传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高，为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶很高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢？
http://www.puercn.com/puerchazs/peczz/125598.html

四、购买普洱茶的时候，是不是存在着很多问题，比如要怎么购买生茶、熟茶、老茶、新茶，还有怎么选择山头呢？那购买普洱茶需要注意的一些事项你都知道吗？

13、这五条买茶经验告绿茶和白茶诉你什么是好的普洱茶？

踏入普洱深似海！生茶、熟茶，新茶、老茶，这个山、那个寨，本来只想安安静静地做个喝茶人，却被这几年层出不穷的概念、热点、大师、茶艺师、茶农、茶商等等，搞得疯疯癫癫、糊里糊涂，美男子也做不成了，茶也喝不安生了。

这些年来，无论有名的还是无名的，笔者喝了不少人间烟火的茶（几十年或上百年的老茶、几十万的新茶均不在此列，因为没喝过）。至今还是不能达到"茶汤入口，就可知那座山那个寨，那年采那年制作"的境界，发现虽然茶知识越来越乱了，但是做为喝茶人买茶喝茶的思路却越来越清晰和有效了。今天就总结几条原则，且称为本人的"买茶真经"与茶友分享。
http://www.puercn.com/puerchazs/mpec/127062.html

14、购买普洱茶需注意这五个原则

喝茶体感很重要，喝的舒服才是好茶。

普洱生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适合胃功用较好，血脂血压较高的人士饮用。普洱熟茶茶气温和，柔滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适合大部分人群饮用，当然适合自己的才是最好的。
http://www.puercn.com/puerchazs/mpec/118998.html

15、普洱茶等级划分你知道吗？

其实普洱茶的等级划分大多沿用的是绿茶等级，以芽头多少为准，宫廷、特级、一级，直到十级。芽头比例依次减少，并非是级数越高越好。按照这些等级我们又可以划分为：收藏级普洱茶、品饮级普洱茶、饮料级普洱茶三大类。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/126856.html

16、普洱茶鉴别：怎样鉴别普洱茶的好坏？

市场上出售的普洱茶种类繁多，品质参差不齐，因此，掌握普洱茶的鉴别方法是很重要的。要想在市场上挑选到好的普洱茶峨眉山竹叶青茶，你可以用以上标准去衡量一下，看是否能达到？当然如果你有机会去布朗山、基诺山、忙麓山等山头选择或认领那就是另一个层面的事了！
http://www.puercn.com/puerchazs/jb/121648.html

17、普洱茶的几个热点问题解答，看完终于明白了！

一般茶叶冲泡，不需要特别的处理，"上有水膜如黑云母，饮之则其味不正"，只要把漂浮于茶表面的"膜渤"除去就可以了。普洱茶则不同，不论生茶还是熟茶，普洱茶的加工，从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶"渥堆发酵"、反复翻堆至凉干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时，其加工的工艺里，没有任何一道工艺是通过"高温杀菌"的红茶红茶 。就是说，普洱茶特殊品质形成的同时，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互为颉颃，相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下，微生物繁育旺盛，一些经过"湿仓"处理的茶品，霉菌滋生，不利于人体健康，所以普洱茶冲泡时，强调高温洗茶（1-2次"，高温冲泡。有条件的，还可以过其它方法，进行"高温杀菌"，杜绝健康隐患。
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/126976.html

哪种红茶最好-科普：新会小青柑制作工艺及冲泡品饮方法

陈茶和新茶的区别 哪种红茶最好-科普：新会小青柑制作工艺及冲泡品饮方法



科普：新会小青柑制作工艺及冲泡品饮方法小青柑，无论走到哪儿，总能看到有人在津津有味地喝小青柑，颇有趣味地在谈论小青柑。

小青柑迷人的外表，清香甘润的滋味，可以说征服了许多人的心。但是，那么多人喝过小青柑、听过小青柑，到底明白小青柑是如何炼成的？

首先，我们要明白小青柑到底为何物？

小青柑茶，通常是青柑皮与熟普洱的推荐，我们亲昵地称之为“小青柑”，或者“小心肝”，是由新会茶枝柑的柑果在其还是青皮时采摘，并完成与普洱熟茶搭档而成的茶。

它集合了青柑与熟普的优点，小青柑茶融合了青柑的清香，跟普洱熟茶的醇厚。香气上清爽提神，喝在嘴中能够体会到微苦回甘的韵味。喝上一杯，嗅觉得到享受，味蕾仿佛接受按摩，由此深受茶友们喜爱。

小青柑，采摘时节有讲究

"小青柑"做得精致，颇有些小龙珠的意味，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。

通常来讲，七月份就是采青柑的好时节，会采到八月份。此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。

当然，这时候采摘的小哪种红茶最好青柑个头小，制成的小青柑茶，非常适合一颗泡一次茶。

手工采摘，无落地清洁生产，看得见的生产过程，喝着更放心

小青柑茶火热起来也就这么段时间，一度市场比较乱。茶友们有时会担心生产环节不过关，喝的茶不够卫生。

西湖龙井厂家

对于这个疑虑，朴鼎山请茶友们放心，咱们家的小青柑是看得见的生产过程，全过程非常规范，从采摘到清洗，从加茶叶到干燥。总之一句话，这款小青柑就是让人喝得很放心。

小青柑里是什么茶？喝起来怎样？

决定小青柑的品质，有两个硬条件：一个是青柑皮、一个是普洱茶。

青柑皮，这款小青柑选用还未成熟的“婴幼儿期”新会青柑，杯小茶亲到新会看过的。

普洱茶，则是存放几年的老熟茶，汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。

两者强强融合，才值得推荐给大家。

科普：小青柑上的“白霜”是什么？

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

随着时间的陈化有些小青柑表面会有白霜现象，在陈皮之乡新会，小青柑陈化出来的白霜被称之为柑油晶。

白霜有着丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。

如何冲泡小青柑？

冲泡的水温不宜低于90度，否则味道和内含物质物质都冲不出来。

碎皮泡饮法

与大红柑一样，将果皮捏碎红安眉茶，与茶叶一起投入冲泡，这样更快出味

掀盖钻孔法

掀开盖子后，与用茶刀在青柑底部钻1个孔，往青柑中心注水。

九孔冲泡法

用茶刀在青柑的四周及底部钻以九孔，投入壶内，茶味会慢孕妇可以喝花茶么慢渗透出来。会比较不耐泡。

小青柑可以泡上十几次都没有问题，并且泡到后面，闷的时间加长，果香味更加清甜，一颗小青柑，闲暇时间，可以和朋友细细品尝。

喝小青柑，成为了很多人喝茶的一种潮流，它的那股淡淡的清香，随着我们细细普洱茶和绿茶的区别品尝，早已化成一缕清幽和芬芳，潜入你我的心怀。