茶艺技巧解读：如何冲泡出一壶好红茶-茶礼仪网

许多人熟悉绿茶和花茶，对于红茶，尤其是英式红茶的品饮，就比较陌生了。本刊准备了一组文章来向中老年朋友们介绍一下普通红茶及几款特色红茶的冲泡方法。在一个悠闲的午后，泡一壶红茶，邀两三老友边聊边饮，不是一件很惬意的事吗!

茶艺技巧解读：如何冲泡出一壶好红茶

红茶，是采摘茶树的一芽二、三叶(嫩芽及由芽下数的两片或三片叶)，再经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序，制成色泽黑褐的茶干。由于冲泡后汤叶俱红，故名之为“红茶”。据估计，红茶占全球茶叶年总产量的80%，其次才是绿茶、乌龙茶等。

要冲泡一壶好茶基本上要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要将这些要素掌握好，必能冲泡出一壶好茶。

茶叶好，茶量适中要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件。基本上，冲泡一杯红茶需约一茶匙或6克的茶叶量，以150～200毫升的热水冲泡;冲泡壶茶则视容量大小而定。条形茶可冲泡两三次，碎茶或袋茶只能泡一次，二次冲泡时香味及汤色尽失。

水质与水温自古饮茶即注重水质，好的水可以让好茶更显甘醇味美。一般而言，以山泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯净水或天然水亦可替代。家中的自来水中由于多添加有氯，宜在大容器中静置一夜，待氯气消失后再用。此外，煮过的水空气已减少，若二度煮沸用以冲泡，会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。

冲茶的水温要在90℃～100℃之间。最精确的做法是以温度计测量，但如此未免繁琐，一般是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间的长短需视室温而定。若难以控制时间，另有方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。

冲泡时间要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁和儿茶酚会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，则泡不出红茶的香甜。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断，但大体上来说，茶汤要明亮清澈，不可呈浑浊状。

茶具红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味不能挥发出来。故在冲泡前，应先将茶杯以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温，尤其是在秋冬饮茶时，茶温瞬间即降，保温罩是必备的用具之一。

袋茶给人的印象基本上是方便、快速，而与芳香甘醇似乎划不上等号。事实上，欲利用袋茶冲泡出好茶并非不可能，只要浸泡时间控制得当，再掌握数项原则，依然可以泡出一杯色香味俱全的红茶。步骤相当简单，在预先热过的杯中置入茶袋，以现煮的开水冲泡，此时可将杯托反过来当杯盖使用，发挥焖浸的功效。浸泡时间视茶叶而定，大约40～90秒。时间充分后，拿下杯托，取出茶袋，即是一杯汤色明艳、甘香四溢的好茶。

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喝红茶也有注意事项？

　　红茶虽好，但是要知道任何事物都是有两面性的，因此饮用红茶也有需要注意的。饮用红茶需注意的事项如下：

　　新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

红茶图片红茶产地红茶种类有哪些

　　泡沫红茶茶叶此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可能使用。不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。

红茶加点糖给你好脾气

在我们的健康理念中，在红茶中加糖经常被看作是大忌。但是现在，如果你喜欢喝红茶加糖，而同事还劝你放弃的话，你就有了一个新的理由了：“我只是在努力减轻工作压力！”因为心理学家发现，含糖饮料可降低人们的好斗性和好辩性。

这被认为是糖为大脑提供维持冲动受控所必须的能量，从而预防我们因压力而发脾气。研究人员说：“例如，当你可能会遇到挑衅时，当你在工作会议中可能会遇到一个刁难的上司时，提前喝一杯加糖饮料可能会有效地增加我们抑制冲动的能力。充满压力的一天结束后，在回家路上喝一杯含糖饮料，可能会降低我们对家人或者司机朋友大发雷霆。”

含糖饮料的安抚效果是由澳大利亚心理学家发现的。在实验中，他让一组男女志愿者喝柠檬汁，一些人的饮料中加糖，一些人的饮料加一种人工甜味剂。然后安排志愿者完成一系列压力任务，准备演讲。在演讲之后，有些人因为别人说自己的演讲乏味且令人失望而暴怒不已，那些喝含糖饮料的人们表现出的暴怒较少。该研究报告发表在《实验社会心理学杂志》上。

新南威尔士大学和昆士兰大学的研究人员表示，大脑需要糖或者葡萄糖提供动力执行功能，包括控制行为的能力。他们说：“大脑获得能量执行控制的一种方法是增大血糖水平。在受到刺激时，增加的血糖应可提供抑制好斗冲动所必须的能量。虽然人们普遍认为，葡萄糖的摄入可能导致‘血糖高’，从而引起冲动行为，但是我们的研究显示，在受到挑衅时葡萄糖可增大人们的控制力。”

但是，糖并非总是好的。家长们都知道碳酸饮料让孩子们精力旺盛的代价。糖对牙齿没有一点好处。口腔中残留的糖分经过细菌分解后产生酸性物质，会腐蚀牙珐琅和导致牙龈发炎。