聚祥春茗茶介绍果味红茶茶艺-茶礼仪网

果味红茶是利用红茶提取液和果汁为主要原料，再加糖和天然香料经科学方法调制而成的一种新型口味的饮料。常用于与红茶配伍，冲泡果味红茶的果品有小金桔、橄榄、松子、核桃仁、红枣、龙眼、荔枝、杏仁等。厦门聚祥春茗茶现以小金桔和青橄榄为例，介绍民间流行的祝福茶茶艺和元宝茶茶艺。

一、祝福茶茶艺

祝福茶茶艺源于福建省浦城县的民间习俗，在正月头，每逢有贵客上门，浦城县的群众都会以桂花、金桔泡茶待客。根据这一民俗加工整理后创编了祝福茶茶艺。

(一)用品

水晶碗一只，脱胎漆器托盘一个，白瓷茶壶一把，大银勺一把，小银勺4把，三才杯4只，正山小种红茶6克(其他优质红茶亦可)，糖、桂花、小金桔少许。

(二)基本程序

1．预泡红茶——玉壶春潮连海平

2．投入配料——丹桂金桔报福音

3．冲茶搅拌——红雨随心翻作浪

4．分茶敬茶——一点一滴总关情

(三)解说词

在冲泡“祝福茶”时，我们要用白瓷壶预先泡出一壶上好的正山小种红茶，我国有民谣曰：“桂花开放幸福来”。桂花代表着幸福，金桔的桔和吉谐音，所以金桔代表着吉祥如意。把糖、桂花和小金桔等配料投放到水晶玻璃碗中，称之为“丹桂金桔报福音”。

当我们把预泡好的红茶汤冲入水晶玻璃碗时，清亮艳红的茶水和丹桂、金桔一齐在水晶碗中翻腾，这道程序称之为“红雨随心翻作浪”。把调制好的茶汤用大银勺分别舀到三才杯中并敬奉给客人，称之为“一点一滴总关情”。在客人接过茶杯后，应请客人在品茶之前先数一数杯中的小金桔有几粒。小金桔只有黄豆粒那么大，在水晶碗里浮动在茶汤中，舀的时候每一杯中的小金桔可能不一样多，所以我们编了一套说法：舀到一粒，代表一定高升或一生平安；二粒为双喜临门；三粒为三星高照；四粒为四季发财或事事如意；五粒为五福齐享；六粒为六六大顺；七粒为七耀当头，即金、木、水、火、土五颗星再加上日、月，前程一片光明；八粒为逢八大发；九粒为鸿运长久；十粒为十全十美。万一有的客人杯中一粒小金桔都没有，茶艺小姐也有个说法，说是让他留点遗憾，希望他下次再来。或是说一粒都没有即是“无”，无代表无限美好。

有用+10

赏

关于中国红茶的分类及历史

从历史上看，中国虽说是红茶的创始国度，然而，由于始终都不是当地主流茶饮，故而目前在发展上反而不若南亚各国突出，但仍是此刻世界上赫赫有名不容忽视的优质红茶产地。尤其中国红茶独树一帜的滋味个性，以及多元多样的制法和分类，故而向来也颇受不少茶饕们的衷心支持和爱戴。

中国红茶以制法来分，可分为三类：

工夫红茶：中国红茶的代表作。在初制时分并不切碎，且非常重视茶叶的紧实细致、完整一致，因而整体品质风味极是秀丽高雅。又可分为大叶工夫和小叶工夫两种，前者以高大的大叶乔木品种茶叶制成，以滇红工夫、政和工夫为代表；后者以灌木型小叶种制成，以祁门工夫、宜红工夫为代表。

小种红茶：福建省特产，分正山小种、外山小种，后者为非福建星村的其他产茶地以正山小种方式制出的小种红茶。

碎红茶：南亚各国以机器制的红茶在世界各地崛起后，中国也开始发展此方面技术，产地遍佈中国各红茶产区，主要做为出口之用。

而较为人所知的茶款，则主要有祁门、正山小种与滇红等三种：祁门红茶

关于中国红茶的分类及历史

产于中国安徽祁门，在清朝光绪年以前，此区本以生产绿茶为主；之后于1875年自福建引进红茶制茶技术，1876年试制红茶成功，自此成为中国红茶里最受茶饕们瞩目的一处，于1939年甚至总产量甚至达全中国红茶的三分之一。

曾于1915年于巴拿马万国博览会上夺得金质奖，与印度大吉岭、锡兰乌巴并称为世界三大红茶，价格上屡飙新高。

茶园均分佈在海拔约600公尺，土地肥沃，气候温和多湿、日夜温差极大，云雾和雨水均极丰沛，因而孕育出高品质的红茶。

当地大小溪河密佈，沿河两岸狭长地区沖积出许多河洲，由于这些河洲的土壤非常肥沃，因此在上头种植的茶树所制出的红茶称为「洲茶」，品质格外不凡，是祁门红茶的上等货。

上好的祁红功夫茶色艳红，带有着饱满的香料、花、蜂蜜与与焦糖香，滋味醇厚隽永，非常令人倾倒。其香气特别被称为「祁门香」，也被誉为「群芳最」、「王子茶」。正山小种

正山小种在外文里称为Laspang Souchong，为何会把「正山」译为「Laspang」的原因，至今已不可考。

正山小种是一种带有浓浓烟燻气息、味道浓烈的红茶。产自福建崇安县星村乡桐木关一带，其位于武夷山北段海拔约1000～1500公尺处，气候冬暖夏凉，终年云雾笼罩。正山小种也称「桐木关小种」或「星村小种」。其他如福建政和、坦洋、江西铅山等地模仿正山小种做法做出的小种茶，称为「外山小种」。

正山小种红茶在制作方法上较一般功夫红茶在发酵后还多了一道锅炒动作，并以松烟燻焙烘干；因而形成正山小种独树一帜的浓浓烟燻、桂圆香气。好的正山小种在浓郁的烟燻味里，还要能够感受到明媚扎实的红茶个性。

说起此茶的发轫，有一真假难论、却十分有趣的故事：据说是在战乱期间，有一支军队开抵星村驻扎于茶场，时逢採茶季节，士兵们于是以满地的茶菁为床，就这么睡了一夜。结果，茶菁因受压与放置过久缘故，均已发酵变黑，茶场中人在不得已之下，只好找来制茶师以锅炒与松柴烘干，不料这种特殊气味的红茶竟然颇受好评，从此成为红茶世界里不容忽视的一款名茶。

而比起当时既有的未发酵绿茶与半发酵青茶来，全发酵的红茶更利于长时间保存与运送，再加上正山小种本身鲜明浓郁的松烟燻香，对异邦人来说，无异是简明易懂多了。

也所以，正山小种茶的出现，很快地便引起外商的注意，大受欢迎之下，成为欧洲最为人熟知的中国红茶之一。滇红

产于云南。约1938年左右才正式试制成功，算是中国红茶里年龄较浅的红茶新兵，也是中国红茶里头较少见的大叶种红茶。由于此种茶外型雄壮肥硕，且拥有缤纷的金黄橙黄各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引起各方瞩目。

云南位处中国西南边陲，地势西北高东南低，因而可以阻挡西北大陆性气候的侵袭、又可得到来自海洋的温暖季风滋润。主要产茶区多半位在海拔1000～2000公尺左右，终年云雾缭绕，日夜温差大、但全年平均温度却极稳定，种种得天独厚的环境条件，使云南成为中国极其出色的产茶省分。

滇红主要产于滇西、滇南两个区域，其中以滇西茶区的凤庆、云县、昌宁等地所产的工夫茶为最佳。

上好的滇红茶叶肥腴匀润，茶汤色泽红亮，香气上流露着暖暖的袭人甜香，一饮入口，则在馥郁饱满的滋味里尚透着雄浑的个性，十分迷人！

普洱茶生茶怎么泡著名红茶-深度剖析茶叶鉴别及其相关事宜

普洱茶生茶怎么泡著名红茶-深度剖析茶叶鉴别及其相关事宜

深度剖析茶叶鉴别及其相关事宜我国的茶树品种资源丰富，有着悠久的制茶史，并形成了丰富多彩的茶叶品类。各茶类中又有多种多样的花色品种，每种茶都有不同的级别，划分为若干等级以定优劣。不同的等级有着不同的价格，因此，我们有必要熟悉各种茶叶的特点和等级标准，学会鉴别茶叶。

专业人士鉴评茶叶是利用相关的仪器著名红茶，依靠科学的方法，对茶叶的物理性状和主要化学成分的综合反应进行审评的。作为一般消费者，还有更简便实用的办法，那就是感官鉴定。

感官鉴定是借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，以此确定茶叶的品质。最基本的步骤是：看茶叶外形体态、闻嗅茶叶香气、观察汤色、品尝滋味、辨别叶底的匀嫩度。

看茶叶外形，有干看和湿看两方面。

干看(即冲泡前鉴别)就是看干茶的条索或颗粒和色泽。茶叶外形往往与内质密切相关，而且可以从外形推知内质优劣。外形主要是从嫩度、条索、色泽、净度以及干香这五个指标进行体察和目测。

1、嫩度：茶叶的老嫩度是决定品质的最基本条件，嫩度鉴别即是通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度的。良质茶叶的芽尖和白毫多，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实；次质茶叶没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。

2、条索：从条索上看，名优绿茶、红茶、花茶的条索紧细、圆直或弯直光滑；名优乌龙茶的条索肥壮；球型或半球型的乌龙，以颗粒形圆而紧实，越圆越紧越细越重就愈好。总之，外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。而外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。

3、色泽：色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。良质茶叶的绿茶，以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上熟普洱茶和生普洱茶的区别品；红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品；乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品；紧压茶以色泽黝黑者为优。而次质茶叶，无论是何品种的茶叶，都会出现色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况。

4、净度：茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。良质茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质；而次质茶叶中含有少量的茶梗或少茶籽、碎末等。

5、干香：闻嗅茶叶香气，通常就是用手抓一把茶叶，放在鼻端，深吸茶叶香气，判断茶香的高与低、纯与浊、正与异。具体是把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。良质茶叶具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。次质茶叶的香气淡薄或无香气，滋味苦涩。而劣质茶叶则发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。

湿看(即冲泡后鉴别)则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。就是看茶汤颜色。

1、气味鉴别：虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水，不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子，嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同，香气也就不一样。优质茶叶应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味；次质茶叶则香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味；而劣质茶叶就具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。

2、汤色鉴别：主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即法兰西玫瑰花茶的功效与作用进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊”。优质茶叶的茶汤色丽艳浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮，花茶汤应为蜜黄色明亮。次质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有混浊。而劣质茶叶如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。

3、滋味鉴别：为方便消费者的选购，现列举市场上常见的几个代表品种说明如下：优质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚；次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。优质红茶——以醇厚甘甜为优，喉间回味见长；次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。优质乌龙——味具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久；次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。优质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显；次质花茶——味淡薄，回味短。

4、叶底匀嫩度鉴别：主要从鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度着手。茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。良质绿茶以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛；次质绿茶则较粗老，灰黄，破碎。若绿茶条青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。良质红茶以红艳明亮为上品；次质红茶则粗老，色泽花青。良质乌龙茶其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。次质乌龙茶叶底色暗发乌。

概括而言，茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段，即按照先“干看”后“湿看”的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的，这是共性，接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶叶的色泽，嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。

以上是关于茶叶的优与劣的鉴别，接着，我们将讲述茶叶的新与陈、真与假以及春夏秋茶是如何通过感官来鉴别的。

鉴别新茶与陈茶

新茶：其特点是色泽清脆碧绿，滋味醇厚鲜爽。茶汤清亮，饮用后令人心情舒畅，有愉快感。新茶的含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。

陈茶：这里指的是存放一年以上的陈茶。其特点是色泽枯暗无光，香气低沉，滋味晦涩，无爽口新鲜感。茶汤黄褐不清，饮用时，有淡而不爽的陈旧味感。陈茶储放日久，含水量较高，茶质湿软，手捏不能成粉末，茶梗也不易折断。

鉴别真茶与假茶

假茶多是以类似茶叶外形的树叶等制成的。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。茶叶的真假，一般都可以通过对下述几个基本特征的检查和比较，顺利地给予鉴别。

1、外型鉴别：将泡后的茶叶平摊在盘子上，用肉眼或放大镜观察。真茶有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状。有三分之二的地方向上弯曲，连上一支叶脉，形成波浪形，叶内隆起。真茶叶边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。假茶叶脉不明显或远高明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑。叶侧边缘有的有锯，锯齿一般粗大锐利或细小平钝，也有的无锯齿，叶缘平滑。

2、色泽鉴别：真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润，假红茶墨黑无光、无油润，真绿茶色泽碧绿或深绿而油润，假绿茶一般色泽都过绿或异常。

3、香味鉴别：真茶含有茶索和芳香油，闻时有清鲜的茶香，刚沏茶汤，茶叶显露、饮之爽口。假茶无茶香气，有一股青草味或有其他杂味。

春、夏、秋绿茶的鉴别

由于茶叶是季节性很强的农产品之一，古人有“春茶为贵”的说法，当然这里指的是绿茶。红茶用什么泡绿茶按照采制季节，可分为春、夏、秋茶，一般说，五月底以前采摘制成的茶为春茶，品质最佳。这期间，温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，叶内营养物质丰富，茶叶汁水多，氨基酸、芳香类物质和维生素C含量较高。因此，茶叶滋味鲜爽，香气强烈。春茶从外观看，鲜叶芽头长而壮实，叶肉厚，新梢上下叶形大小相近，制成的干茶外形条索紧结匀齐，芽毫肥长，身骨重实，茶梗肥壮带扁；干茶色泽绿润，茶汤嫩绿或绿中呈黄，明亮澄清，叶底柔软，叶脉平滑，老嫩较均匀，茶汤呈黄绿色，嗅之香气四溢。

夏茶，茶树经过春茶大量采摘以后，原来积累的养分大部分消耗，加上夏茶生长期间日照较强，气温较高，雨水较多，芽叶生长较快，鲜叶内有效成分积累较少，纤维素含量增加；表现出芽头短小，叶肉薄，干茶身骨轻，其色泽青绿带暗，芽毫短瘦。冲泡后，因身骨较轻之故，部分茶叶上浮且分层较为严重，汤色较浅且稍暗、香气较淡、叶底老嫩不匀、有弹性、欠柔软，叶脉较粗，总体上品质低于春茶。

秋茶指七月中旬以后采摘制成的茶叶，这期间，茶叶营养物质显著减少，干茶一般外形条索细瘦，身骨轻飘，色泽青绿欠润，茶汁浓度减低，滋味淡带苦涩，经冲泡后茶叶易于上浮，品质明显低于春夏茶。

总而言之，绿茶的春茶品质最佳，夏茶次之，秋茶最差。而且同一季节，随着时令的不同，对于茶叶品质的形成影响也很大。明前茶好于雨前茶，雨前茶好于春尾茶。（旷达斋录原创作者：余悦）