红茶功效不亚于绿茶且更有益于心脏健康-茶礼仪网

红茶功效不亚于绿茶且更有益于心脏健康

2019-06-25 访问量: 15 茶礼仪网

众所周知，喝绿茶对人体健康有着很好的保健作用，它有助于预防心脏病复发，可以减少病毒和细菌的传染性，对于预防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌有着重要的作用。实在，红茶的功效也是不逊于绿茶的，并且红茶更有益于心脏健康。

美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中央血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相称，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。

美国医师协会发表了一份调查讲演，该调查对497名男性、540名女性进行了10年以上的跟踪，讲演指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类 (绿茶中也有)有按捺破坏骨细胞物质的活力，假如在红茶中加上柠檬，那么强壮骨骼的效果更强，此外，在红茶中也可加上各种生果，并且都能起协同作用。

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红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

为了让饮者更好的理解，这里先说一说何为发酵茶。

众所周知，我国有六大茶类，可以以发酵程度来区分并定义。而茶的发酵多是茶叶内酚类有机物氧化的过程，唯有黑茶有微生物的参与方显与众不同。所以此处的“发酵”严格意义上只是氧化反应，和工业乃至微生物界的发酵全然不同。错误的叫法源于传统的认知，饮者需要知道。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

了解茶的发酵原理后，饮者便应该意识到，一旦茶青经揉捻工艺造成茶叶破损，便会发酵。所以，绿茶虽名为不发酵茶，但是多少还是会发酵一些，一般程度低于5%便符合标准。

红茶可就不同了。

过程：人工参与，将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。

原理：叶子经揉捻作用，组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。

目的：化学成分发生变化，绿色茶叶产生红变，形成红茶的“茶红、汤红、底红”三红特有属性；降低青草气味，转化成各类茶香，增强口感。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

红茶属于全发酵茶，其发酵程度介于70%-80%之间。（发酵不足苦感偏涩，发酵过度会变酸）那么，如何掌控茶的发酵呢？

简单，温度。

既然了解到，茶的发酵是本身自带的氧化酶参与作用，只要降低酶的活性不就可以把握程度了吗？

所以红茶制作，发酵工艺之后，便是干燥。利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，即可断绝继续发酵过程。

说到此处，不得不佩服古人的智慧，不了解其原理，经亲自试验摸索，制成一杯有益身体的好茶，实属难得。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

红茶因为发酵程度较深，所含酚类有机物减少，转化成新的有机物如茶黄素、茶红素等在抗氧化、防衰老方面毫不褪色，且茶性温和，养护胃部，较为适宜寒冷季节饮用。

1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚、口者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。