红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？-茶礼仪网

为了让饮者更好的理解，这里先说一说何为发酵茶。

众所周知，我国有六大茶类，可以以发酵程度来区分并定义。而茶的发酵多是茶叶内酚类有机物氧化的过程，唯有黑茶有微生物的参与方显与众不同。所以此处的“发酵”严格意义上只是氧化反应，和工业乃至微生物界的发酵全然不同。错误的叫法源于传统的认知，饮者需要知道。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

了解茶的发酵原理后，饮者便应该意识到，一旦茶青经揉捻工艺造成茶叶破损，便会发酵。所以，绿茶虽名为不发酵茶，但是多少还是会发酵一些，一般程度低于5%便符合标准。

红茶可就不同了。

过程：人工参与，将揉捻好的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐盖。

原理：叶子经揉捻作用，组织细胞膜结构破损，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，产生氧化反应。

目的：化学成分发生变化，绿色茶叶产生红变，形成红茶的“茶红、汤红、底红”三红特有属性；降低青草气味，转化成各类茶香，增强口感。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

红茶属于全发酵茶，其发酵程度介于70%-80%之间。（发酵不足苦感偏涩，发酵过度会变酸）那么，如何掌控茶的发酵呢？

简单，温度。

既然了解到，茶的发酵是本身自带的氧化酶参与作用，只要降低酶的活性不就可以把握程度了吗？

所以红茶制作，发酵工艺之后，便是干燥。利用高温，钝化氧化酶，使其活性大大降低，即可断绝继续发酵过程。

说到此处，不得不佩服古人的智慧，不了解其原理，经亲自试验摸索，制成一杯有益身体的好茶，实属难得。

红茶的关键工艺发酵是如何掌控的？

红茶因为发酵程度较深，所含酚类有机物减少，转化成新的有机物如茶黄素、茶红素等在抗氧化、防衰老方面毫不褪色，且茶性温和，养护胃部，较为适宜寒冷季节饮用。

有用+10

赏

减肥喝红茶还是绿茶呢？

其实很多人都有听说过喝茶减肥吧，但是喝茶减肥也要注意正确的选择这些茶饮，其实红茶，减肥效果是比较好的，因为红茶当中含有咖啡因，可以帮助有效地分解脂肪。

1、咖啡因提升燃脂力

红茶中含有咖啡因，可分解脂肪，将囤积的体脂肪分解到血液中，让运动时的燃脂力加倍。咖啡因也有利尿作用，可以刺激肾脏，扩张血管，提升水分代谢，排出多余的水分与老旧废物。咖啡因还可活化胃液分泌，促进消化，但胃不好的人要小心不要摄取过量！

2、茶红素、茶黄素暖身

红茶经过发酵的程序，原本的儿茶素经氧化后，转为茶红素和茶黄素，能温热身体，对心血管疾病有很好的预防效果，而且红茶性甘味温，对肠胃的负担比较没那么大，但茶饮仍有刺激性，要适度饮用。

3、绿茶的减肥原理

绿茶中含芳香族化合物，能溶解脂肪，化浊去腻，防止脂肪积滞体内，所含的维生素B1，维生素C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂;喝绿茶还可以增加体液，营养和热量的新陈代谢，强化微循环，减低脂肪的沉积。绿茶中的茶碱和咖啡碱能减少脂肪堆积，并且对人体肠道内的益生菌没有破坏作用。

4、儿茶素帮助解腻消脂

在排除咖啡因作用的情况下，茶叶中的儿茶素也能促进新陈代谢，持续帮助脂肪代谢。

儿茶素为绿茶涩味的来源。其实无论绿茶或红茶都含有儿茶素，只是目前认为，未经发酵的绿茶儿茶素含量在茶叶中的比例较高。儿茶素能加强热能产生，促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性。用餐后喝1杯绿茶，可防止血糖急速上升，并减少帮助脂肪囤积的荷尔蒙分泌。

5、降低血压及胆固醇

绿茶中的单宁酸对血压降低的作用十分明显，不只能抑制血压上升，也能使高血压下降。

也有研究指出，单宁酸能排除血中多余的胆固醇，可以使动脉硬化的演变速度被控制再最小限度内，对脑血拴、心肌梗塞的预防也有帮助。

武夷山的桐木关是著称于世的正山小种红茶的发源地，也是世界红茶的发源地。
华东屋脊—黄冈山之麓的桐木关群峰连绵，山高树密，雨多雾浓，湿度大，气候较为寒冷，正山小种红茶茶叶出产在这优良的地区，所以这里的茶叶抽芽较迟。特别是春茶，采制季节多雨少阳，无法利用日光晒青，大多靠室内烘青，此处烘青又多用松柴，炒揉后的茶坯又是架于焙间上用松柴烘烤，所以茶品中有松烟味。当地人不喜此茶，将它卖给外国人，欧洲人却爱此浓烈之味，所以成了外贸产品。
其实早时的桐木茶，主要做法和岩茶工艺大体一样，只是在烘青叶、烤干茶时，采用松柴烘熏，而不是用木炭笼焙。所以名称还是取当时岩茶之品名—小种，由于采用松烟熏，故也叫“烟小种”。为了有别外地所产之“假小种”，又冠以“正山”二字。
代表人物主要有陈椽专家等，主要是根据外国书籍资料的记载以“茶汤红色”来推定起源于明代的。