如何冲泡红茶关于冲茶你真的懂吗-茶礼仪网

选茶、泡茶、品茶?你觉得哪一步是最重要的了?其实他们都很重要，哪一步都不可缺少，但是由于自己的方便，泡茶技巧貌似更有利于我们的需要。泡茶技术的不到位，也是浪费茶叶的浪费。茶叶如何才能泡出好的味道，接下来我们一起来学下这些小技巧。

如何冲泡红茶关于冲茶你真的懂吗

如何冲泡红茶?第一步就是清洁好茶具，这是任何茶品冲泡第一步的准备工作，当然红茶也不例外，煮水的茶壶，或者是盛茶的杯子或茶盏都需要提前准备好。高档红茶最好是用白瓷杯最好，以便于可以观察到它的汤色。茶具准备完成后，用洁净的水先清洁干净，以免茶具带有异味或者脏物而影响了品茗的雅兴。紧接着是量茶入杯，按照个人的口味进行投放干茶，一般3-5克红茶冲泡500毫升的水是很难适合的。

接下来进入关键的一步，那就是烹水沏茶。当量茶入杯后，然后就冲入沸水。通常冲水至八分满为止，若是用茶壶来朱，那么先将水煮沸，放上配料。通常红茶的冲泡时间只有三分钟，就可以闻到阵阵茶香，若是低档的红茶，香味和色泽都略有逊色。

如何冲泡茶叶?上面我们就介绍了关于红茶冲泡的一些技巧，一般在家里都是比较实用的。用心去学习，不断地去实践，总结经验，才能慢慢的掌握到其中的方法和技巧。不管是选购茶叶，或者品茶都适合这个道理。对于茶，切不可及，需要一步一步慢慢来哦。

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从没落到复苏江西红茶迎来希望

浮梁人王永峰接过由省商务厅颁发的“首批江西老字号”牌匾，不禁感慨万千。这个名叫“孚钉”的红茶，并不被很多人熟知，但在半个世纪前曾是出口拳头产品。在公众视野消失了50多年后，该红茶终于重出江湖。

事实上，在江西省，有多个品牌的红茶都经历了辉煌、没落、销声匿迹、重获新生的复兴之路。今年一季度，江西红茶表现抢眼，其中浮梁红茶出口增速接近100%。

浮梁红茶上世纪一度辉煌

1953年，茶界泰斗黄崇焘领着一批人，在浮梁茶厂开始研制优质的浮梁高山红茶，以期与祁红一较高下。经过不懈的努力，加之浮梁优越的自然环境，一个崭新的浮梁高山红茶——“孚钉”问世了。

谈到当年“孚钉”的辉煌，浮梁县茶叶局负责人津津乐道，此茶出口前苏联，一吨“孚钉”红茶可换来数十吨钢材，开创了浮梁与祁门并列特级红茶的时代。

然而好景不长，上世纪六十年代中期，在特殊的历史背景之下，“孚钉”的生产工艺被荒废了，许多制茶人被迫改行，“孚钉”在盛极一时后逐渐消失在人们的视野当中。

2011年下半年，王永峰着手策划“孚钉”红茶生产加工，他邀请了茶界泰斗、对祁红和浮梁茶叶有着极深造诣的黄崇焘为技术顾问，复制钻研传承上世纪五六十年代享誉海内外的“孚钉”红茶。

2012年初，外形细嫩、色泽乌润、香气清醇的“孚钉”茶一投放市场，就一鸣惊人，供不应求。2012年6月中旬，在北京茶博会，“孚钉”复出首秀，立即引起了浙江、上海、山东等地商家和消费者的关注。

王永峰告诉记者，经过两年的努力，他现在拥有茶园1100亩，预计今年产出手工“孚钉”功夫红茶2.5吨，机制红茶12吨，产值800多万元。他要把“孚钉”品牌打造成中国驰名商标，并着手申报省级手工制红茶非物质文化遗产继承人。

“宁红”整合资源做大做强

除了“孚钉”外，宁红功夫茶也是江西省知名红茶。自近代以来，宁红茶就名闻天下，种植面积、产量在国内都首屈一指。然而，自上世纪九十年代开始，落后的市场经营和企业管理、盲目的多元化经营和茶农之间互相压价恶性竞争，导致市场秩序混乱。修水县茶产业发展陷入困境，企业亏损严重，茶园面积锐减。二十世纪初，全县茶园面积不足2万亩，茶产量不到400吨。

“那个时候，坚持种茶的茶农，只能将鲜叶卖给浙江福建的茶商，再由他们制作成其他品牌的茶叶。”茶农说，他们在市场沉浮中意识到，必须用市场化的理念来探求新生之路。

修水县茶叶协会会长说，当时该县茶叶企业弱、小、散，茶叶品牌多、乱、杂，茶叶品质参差不齐，企业竞争力不强，是修水茶叶在市场大潮冲击下逐步没落的主因。

一个品牌整合方案随即形成：对同茶异名、一茶多名的牌子进行整合，借助历史知名品牌的影响力与文化底蕴，该县将50多家茶厂全部整合在“宁红”这个品牌之下，对茶叶产品实行“母子”商标管理，统一进行品牌销售管理，做大做强“宁红”品牌。

2010年，当地政府引进来自浙江、北京等地的企业，用先进的营销理念和雄厚资金重新打造宁红红茶。统一向茶农、小茶厂提供启动资金、进行培训，并按签约价格收购茶叶。经过几年的时间，修水无公害茶园已经增长至13万亩，其中投产茶园7万亩，预计2014年产茶6000吨，在全国的销售网络，也在逐渐铺开。(来源：江西日报记者徐黎明)

日照红茶生产技术揉捻

来了解一哈日照红茶的揉捻技术是个怎么的一个工程，揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。

揉捻的目的有三：

其一，破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；

其二，茶汁溢出，粘于条表，增进色香味浓度；

其三，使芽叶紧卷成条，增进外形美观。

揉捻时，由于细胞张力的降低，芽叶的韧性增加，芽叶组织在承受一定压力的旋转作用下，细胞扭曲变形，液胞膜即被损坏，细胞原生汁中的多种酶与液泡中的有效化学物质接触，产生强烈的氧化作用。茶多酚在多酚氧化酶的促进下，开始缩合成邻位醌；叶绿素在叶绿素酶的作用下亦被氧化产生新的物质；蛋白质在酶的参与下开始分解，在酚类醌类物质的作用下，部分发生氧化变性，多种新的氨基酸开始形成，酸性开始增加，酸中的氨离子开始置换叶绿素中的镁离子，脱镁叶绿素开始形成．淀粉在酶促作用下开始分解为糖类．总之，茶叶品质化学物质开始形成与积累，因此揉捻既是茶叶内质形成的基础工序，也是塑造美观外形的关键工序。

揉捻方式很多，原始的揉捻方式系采用手揉、脚揉，继而采用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。目前我国采用大型90型双动式揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同），中型的有65型、50型双动式揉捻机，小型的有40型单动式揉捻机等。

揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；轻萎叶适当轻压；重萎叶适当重压；气温高揉时宜短汽温低揉时宜长。加压应掌握轻、重、轻原则，萎叶装桶后空揉5分钟再加轻压；待柔叶完全柔软再适当加以重压，促使条素紧结，揉出茶汁；待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，吸附溢出茶汁于条表，再下机解块筛分散热。

条形茶的揉捻一般分两次。初揉后下机解块筛分，用3-4孔／时筛，筛分散热，筛下茶为一号坯送发酵，筛面坯再行复揉，复揉后解块筛分，筛底为二号坯，筛面为三号坯送发酵。

揉捻适度的标志有二：其一芽叶紧卷成条，无松散折叠现象；其二以手紧握茶坯，有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味。此时80％以上的细胞破损。其简易的检验方法是，以10%的重铬酸钾给液浸泡揉捻茶坯5分钟，然后用清水漂洗，将叶片贴在透明的九宫格上，视变为红色的部分占总面积的百分数来评估细胞破损程度。茶叶看似简单，但是制作工艺确是那么的细心。