绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶红茶在发酵的过程中，大部分的糖元素转化成单糖，红茶中的氨基酸也随着增加。一般来说，正常喝红茶都会感觉到甜味。
如果制作红茶的原料比较嫩的话，红茶中的氨基酸含量也会比较多，红茶中的茶汤就会更加的鲜甜。但是也有不少茶友反应，红茶喝着喝着也会喝出酸味，难道是红茶变质的原因吗?
通常来说，发酵后的茶叶都会有一定的酸味。如果茶汤喝着有明显发酸的感觉话，这说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也有可能是发酵过度了。红茶这种全发酵茶，如果时间掌握不好或者发酵过度的话，极易导致红茶的酸味特别的明显。
另外，红茶中出现酸味，还有可能是因为冲泡红茶的水温过高，红茶太细嫩，不耐高温的红茶，在冲泡过程中出现酸味的现象。从这一点上来看，有酸味的红茶不能就是变质茶。当然这不能排除红茶放置时间过长，受潮或者保存不当而产生的酸味这种变质的因素存在。
红茶的五大主要功效有提神消菌的作用
红茶究竟有什么功效，对人体会长生什么作用?经过大量科学研究，红茶的功效还真不少，很多都是对人体有益的，大家不妨一起了解一下。
一、利尿功效
红茶中的咖啡碱和芳香物质共同作用下,增加肾脏的血液流量,提高肾的工作效率,扩张肾微血管,抑制肾小管的再吸收,令到尿量增加。有利于排出除体内过多的的尿酸、乳酸、过多盐分等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
二、消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎功效,经实验发现,儿茶素类能与单细胞细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚的例子。
三、解毒功效
据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人来说是有所帮助的。
四、提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,具有提神、思考力集中,使思维反应更形敏锐,记忆力增强的作用;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢的作用。
五、生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多氨基酸、醣类、酚类、果胶等与口涎产生化学反应,剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。 作了简短的总结之后，相信大家对红茶有所了解了，希望各位能因自身的情况，选择适合的茶类饮用。
好茶也会有缺陷红茶的酸味从何而来呢
冬天很多人都喜欢喝红茶，因为红茶具有很好的养胃功效。但是有不少的茶友反映，从红茶里面喝出了酸味，是不是红茶变质了呢?在喝茶的时候，正常情况下是不会明显喝出茶中的酸味。而红茶却比较容易出现酸味，这是为什么呢?这其中有多种可能的原因，下面跟随小编一起来看看是什么原因导致红茶发酸的吧!
工艺问题导致红茶发酸
红茶会发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。红茶属于全发酵茶，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他的味道。一款好的红茶成功的一半是掌握在制茶师傅的手中的，时间太长或者太短都是对红茶不利的。发酵过轻，会有青酸味;发酵过重，会有酵酸味。
因此，红茶发酵的程度会影响红茶品质的好坏。有时人们喝到的红茶有点“酸味”，有可能就是发酵程度不当所导致的。
存储不当导致红茶发酸
红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分，比如乙酸、丙酸等，从而产生酸味。所以，我们也常常会听到一些茶友说，存放了好几年的红茶，再拿出来喝时能喝出明显的酸味，这可能就是存储的原因。
在储存过程中因轻微受潮而产生的酸味与制作工艺不当产生的酸不一样，这时产生的酸味在冲泡两三次后便可减退或者消失;或者用稍微低一些的水温，大概在80℃左右进行冲泡，一般可以避免茶叶中一部分酸味的产生。
冲泡方法导致红茶发酸
不同品种的红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡，而有些却是不宜用沸水冲泡的。如果红茶的茶叶本身比较细嫩，再加上红茶为全发酵茶类，很多内含物质已经被逼在门口，用沸水猛冲的话，里面所含的物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，这时尝到酸味也就在所难免了。
原料问题导致红茶发酸
有些红茶的制作工艺非常好，储存方法非常得当，冲泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又是非常多的，比如土壤、气候、雨天采摘等都有可能会影响茶叶原料的品质。
以上就是我们讨论的红茶出现酸味的几种情况，金无足赤人无完人，茶也不例外，所以红茶也是有不完美的地方，技艺再高超的制茶师，都有可能做出微微带酸的红茶来。只要这种酸是可接受的，不会有不愉悦的感觉，就应该是正常的。
红茶和绿茶有区别茶叶不能随便喝
茶，是咱们中国自古以来就有的传统文化。中国人喝茶，就犹如西方人喝咖啡一样，是一种习惯。茶的种类也有很多，包括：红茶、绿茶、花茶、水果茶.....等。另外，喝茶有很多好处，比如：排毒、养颜、抗癌.....。只是，不同的茶种有着不一样的功效与作用。就拿咱们最常喝的红茶与绿茶来说吧，它们之间除了口感上的区别，其功效作用、冲泡方法以及储存方式也是大不一样的。红茶与绿茶的区别
1功效作用不同
红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉;红茶可加奶或糖，有生热暖胃之功;红茶有助消化去油腻之功，冬季进补肥腻时有利。
绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等药用价值。
夏季炎热，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，有清热解暑、解毒止渴的作用。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜、促进消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品。
2茶汤颜色不同
冲泡的前几分钟，红茶的是淡褐色;绿茶的汤汁是清绿色。冲泡超过半小时后，红茶已是褐色，好的绿茶仍是绿色。绿茶色泽偏亮，呈绿色或深绿色，红茶颜色偏淡褐色或深褐色。
3冲茶的水温不同
高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。
4制作工艺不同
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
绿茶：制作时不经过任何发酵过程、以适宜茶树新梢为原料，采摘后直接经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
5外形不同
红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，属于未发酵的茶类。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。
红茶和绿茶到底有什么区别呢?看完以上这些详细介绍，相信你对于红茶与绿茶之间的不同之外，已经有所了解了吧。
（责编：官爱华）
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