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花茶
其他茶红茶是我国名茶之一，红茶属全发酵茶类。红茶的加工方法在茶叶中，属于比较简单的，那么下面就简单的讲讲红茶怎么加工，一起来看看吧~
红茶怎么加工？
萎凋
在通常的气候条件下，鲜叶薄摊开始一段时间内，以水分蒸发为主。
萎凋过程，一方面是萎凋的物理变化，另一方面是化学变化。两种变化相互联系、相互制约。
萎凋的物理变化
鲜叶水分散失，失水呈现“快、慢、快”
老叶角质化程度高，水分较难散发，嫩叶角质化程度低，水分容易散发。
茎梗的水分比叶片多，但茎梗的水分蒸发较慢，并有一部分是通过输送到叶片中蒸发的。
水分减少到一定程度，叶质由柔软向硬脆转化，特别是芽和嫩叶的叶尖、叶缘。
萎凋失水程度均匀是相对的，不均匀是绝对的。
萎凋的化学变化
主要是水解作用。随着萎凋失水，水解酶类的活性明显增强，促使叶子中部分有机物质产生分解，增加水溶性物质的含量。
多酚氧化酶及其他酶类的活性随着萎凋进程而提高。
由于水解作用的存在，使原来不溶于水的多糖物质水解成为可溶性糖，既可增进茶汤的滋味和甜醇度，还可与氨基酸作用生成色泽及芳香物质。
有新芳香物质形成，也有芳香物质消失。增加较多的有玫瑰香型的橙花醇，既有水果香味的反-2-已烯醇，增加最多的是醇类香气成分。
揉捻
影响揉捻的因素
温湿度 揉捻适合于高温高湿的环境。叶温高降低了茶汤的浓度和红亮度，滋味变淡薄，叶底发暗。
投叶量 投叶量要适当。
揉捻时间 揉捻时间过长，导致滋味不浓厚，汤色、叶底欠红艳。揉捻时间过短，难以成条，发酵度不足导致香味青涩。经过揉捻的叶子一般还需在发酵室单独发酵1·2h。
发酵
发酵是红茶的关键过程
影响发酵的因素
比英式红茶更有料，云南特有滇红茶
（图片来源：网络）
云南红茶有什么特别？
云南红茶简称滇红，属红茶类。主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江、保山等。
滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而称着于世。
冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，国内独具一格。
滇红茶是怎么出现的？
1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶；通过努力，试制成功。
茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。
1939年，第一批滇红500担试制成功，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。
滇红茶与普洱茶有什么不一样？
外形上，滇红茶主要是散茶为主，普洱茶主要是以紧压茶为主。
制作工艺上，红茶是全发酵茶，而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。
习茶知识︱古树红茶，秋夜凝香
漫长的炎夏总算过去。
时序的流转，藉由寒风冷雨，还有那飞舞的黄叶，向我们暗示渐浓的秋意。
幽坐窗前，展卷读书。冷风瑟瑟，使我不由地打了个寒噤。如此寒凉的秋夜，似乎就是为唤来一壶香暖的茶而作的铺垫。
哪一款茶品才算是最“应景”的呢？我在茶柜前踌躇了很久。茶品的选择，固然有个人的喜好，但更多时候是受当下心情的左右。
想要温润，想要“文艺”一点，挑来拣去，手最终还是落在了一袋红茶上。因为，红茶的甜香与温暖，是完全可以预见的。
一
古树茶，是近几年来茶市上被火热追捧的概念之一。同陈年老茶一样，久远的时间是它最吸引人的地方，也是最大的卖点。如果再加上“野生”这样具有画面感的定语，“气场”就更强大了。
“野生”“古树”兼具，这款红茶，就不得不让人想入非非了。而且，它的身份还颇为特殊。它来自滇西的昌宁，一个仅有80多年建制史的山区县。
不可小觑昌宁的年轻，它系由永昌（今保山）、顺宁（今凤庆）二府析置而成，而这两地正是声名显赫的滇红茶主产区。可以说，这款茶的“血统”是与滇红茶一脉相承的。
也许，会有人质疑：它的原料是否够“野”？树龄是否够“古”？单凭茶名自然没有什么说服力，还是让茶汤自己来“说话”吧。
二
人们常说，红茶是很开放、包容的。的确，除了本身茶性及文化内涵外，还充分体现在它的泡法上。瓷壶、玻璃壶、盖碗、马克杯，几乎都行得通，没有刻板的定式。
在深秋，保温性能相对较高的瓷器无疑是首选。然而，有了温度，却少了赏汤色的浪漫情趣。美与实用，常常是，不可得兼。
红茶有哪些品种
正山小种
红茶属于全发酵茶，是目前世界上消费量最大的茶类，最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶，以后演变产生了工夫红茶和红碎茶，是目前红茶主要的三个种类。
祁门工夫：在中国，红茶主要还是清饮，更能感受红茶本身醇美的香气和味道。我们国内生产最多的是工夫红茶，其中最出名的是祁门红茶，也叫祁门工夫，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”，历史悠久，享誉全球。
正山小种：正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵。正山小种的产茶区是武夷山桐木村及桐木村周边海拔600-1200米茶园，大多使用传统采茶群体品种制作。
金骏眉：金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金”。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏”。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、 长久之意，故而取名中含有“眉”。
百瑞香：百瑞香也属于正山小种红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一，最早生长在武夷岩茶产区，多制为乌龙茶。后引种至桐木关自然保护区，茶叶品性发生了微妙 的变化，自嘉茶将其用传统正山小种工艺制成红茶。普通正山小种有天然花香，香不强烈；与它相比，白瑞香茶种属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香。
阿萨姆红茶：产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬 勃发育。以6－7月采摘的品质最优，但10－11月产的秋茶较香。
大吉岭红茶：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独 特芳香的一大因素。以5－6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。
锡兰红茶：以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月－次年2月），不利茶园生产，以7－9月所获的品质 最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5－8月）西南季风送雨的影响，以1－3月收获的最佳。
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