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花茶
其他茶购买红茶肯定得先找靠谱的商家，然后以自己对红茶的相关了解去鉴别它的质量好坏。但是，并非每一个人都对红茶有了解，不懂茶的朋友就不知道怎么挑选红茶，那么下面小编就带大家了解下怎么选红茶?一起来看看吧~~
怎么选红茶 到底应该怎么喝?
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
炎陵打造“万阳红”红茶品牌
炎陵县茶叶基地
炎陵县自2012年11月成立茶叶协会以来，以霞阳镇石子坝村和大院农场为核心基地，全力打造“万阳红”炎陵红茶品牌。炎陵红茶汤色蜜黄、滋味醇厚，深受消费者青睐，目前炎陵市面缺货，价格由每公斤1500元上涨到2000元。该县计划加工红茶3000公斤，近日即将上市。
炎陵是“茶祖之地”，自然条件优越，茶叶资源丰富，产茶历史悠久。全县已建立高山乌龙、神农铁观音、神农剑、神炎春、白茶等名优茶生产基地，总面积1.1万亩，茶叶年产量160余吨，年产值4000余万元，全县有3000余农户从事茶叶生产经营。
为整合资源，打造全国知名品牌，炎陵县已将其纳入重点基础建设项目，正通过成立协会、引进技术、加大开发等手段，做大做强茶叶产业。
红茶之红碎茶
红碎茶属于红茶中的一种，目前占世界茶叶总出量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。
印度是红碎茶生产和出口量最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序。取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经过百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。
红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。非传统制法又分为洛托凡（Rotorvane）制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类型法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形制规格基本一致。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、未茶四种花色规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫）。内质汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性，按品质分为“花橙黄白毫”（Flowery Orange Pekoe，简称F.O.P）和“橙黄白毫”（O.P）两个花色。碎茶类外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分“花碎橙黄白毫”（Flowery Broken Orange Pokoe简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实习齐，汤红亮香味浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（Flowey Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实齐，汤红亮香浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B.O.P.F） “橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。未茶（Dust简称D）外形呈砂粒状，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。以上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎片茶中不含片未茶，未茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格。
我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片未茶，经筛分整理为芽茶（Sifting，如祁茶、宁芽等），碎茶（Broken tea），副茶有花香，茶未及茶梗等。1958年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场（厂）布点，开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生产奠定了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工厂和验收之用。第一套样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个花色，设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶红碎茶，共计11个花色，设11个标准样。第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶，共计19个花色，设19个标准样。第四套样适于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花色，设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展所引起品质上的变化，在维持原来品质水平的基础上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由16个改为6个标准样。
近30年来，我国红茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎均有生产，现将我国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：、
（1）传统制法红碎茶
指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生茶叶、碎茶、片茶、未茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该茶产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前我国仅很少地区生产。
（2）转子制法红碎茶
是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡制成首批转子切茶机，制出我国第一批转子型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂（场）联装成自动流水线，将萎叶进卧式揉捻机“打条，”再经转子机切碎，避免了平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、未茶四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。
（3）C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机（Crushing Tearing Curling）系英国w.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始我国C.T.C红碎茶的生产。70年代未和80年代初期，我国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。
C.T.C制法红碎茶无茶花色。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。
（4）L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式（Laurie Tea processer）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片，31组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉未状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉未。
新昌全面实施绿茶改制红茶战略
中国普洱茶网讯：浙江绍兴市新昌县茶业近年来试验绿茶改制红茶战略后，效果非常明显，制成龙井茶价格在三十五元一公斤，但制成红茶后，最低价格为100元一公斤。而在该县雪溪茶场，夏秋茶被制成特级红茶后，价格也能达到400元一公斤。
5月31日，在新昌县双彩乡举行的名优红茶开发现场会上，这是大家品尝完红茶后互相问的第一个问题。供大家品尝的5种红茶都是新昌本土红茶，也是该县“绿+红”战略实施1年后的成果。“其实评比结果不是最重要的，重要的是通过活动培养大家对红茶的认知度和接受度。”新昌县常务副县长柴理明表示。这是新昌县第二次为“红茶”举行的现场会。大家心中都有一个梦想：将“大佛龙井”的成功模式在红茶上进行复制。
利润可观，特级茶卖到400元一公斤
新昌为什么要进行“绿+红”战略？关于这个问题，双彩乡国昊茶厂的例子很有说服力。最近，双彩乡一般青叶的收购价为三元一公斤，制成龙井茶后，价格在三十五元一公斤。国昊茶厂开出的青叶收购价为7.5元一公斤，但制成红茶后，最低价格为100元一公斤。而在该县雪溪茶场，夏秋茶被制成特级红茶后，价格也能达到400元一公斤。这样的差价，在茶商看来是巨大的利润，在政府看来，则是农业增效、农民增收的绝佳途径。新昌全县有12万亩茶园，其中适合制成红茶的茶叶品种占到五六成，适合制成红茶的茶园每亩约有150～200公斤夏秋鲜叶没有得到利用，如果生产红茶，产量将达到1500吨。目前，我国红茶生产量仅占茶叶生产总量的7%，红茶消费仅占茶叶消费总量的6.2%，中国红茶出口量仅占世界红茶出口量的2.8%（3.66万吨）。另一方面，据联合国预测，到2017年，世界红茶消费量将增至280万吨，出口量达139万吨。
“红茶的市场发展潜力巨大。”这是我国茶叶界得出的共同结论。近年来，国内很多产茶区纷纷开始“绿改红”实践。
实验再实验，不断提升红茶品质
但是，新昌的茶叶品种是否适合制成红茶呢？茶商俞乜东的尝试告诉了大家答案。老俞，新昌人，之前在江西做龙井茶生意。“通过调查，我发现红茶的市场很大。”于是，老俞回到新昌试制红茶，当时心里唯一担心的就是新昌的茶叶品种是否适合制作红茶。老俞的尝试很快获得了成功，2011年，他制作了2500公斤红茶，但中低档红茶占了比例很大。事实上，新昌有制红茶的历史。据《新昌县志》（1994版）记载：清代前期，茶类以烘青、红茶为主，道光后，盛行外销，改制珠茶。去年开始，新昌的茶叶专家开始试制中高档红茶，并把该县的雪溪茶场和浙江省茶树良种繁育示范场定为试制茶场。“去年，我们制作了300多公斤中高档红茶。”该县雪溪茶场负责人石碧鹏表示，去年4月底和5月底制作的红茶达到了市价400元/公斤的品质要求。在另外一个实验场内，工作人员也制成了中高档红茶。俞乜东厂里的中高档红茶数量也有了增加。如今，新昌全县已有6家茶场能制作红茶，今年，该县的红茶产量预计将达到3万公斤。
“天姥红”能否复制“大佛龙井”模式？
有了自己的红茶，新昌接下去要做的是将红茶卖出去，并卖个好价钱！如何让新昌生产的红茶在国内众多的红茶品种中突围？“我们能否复制‘大佛龙井’公用品牌创建的成功模式？”今年2月份，新昌县向全国广发英雄帖，为新昌红茶公用品牌征名。“我们从近300件作品中挑出了‘天姥红’作为品牌名。”该县农业局局长黄友诚表示。4月9日，2013中国茶叶大会暨第七届新昌大佛龙井茶文化活动启动仪式上，新昌县发布“天姥红”为新昌红茶公用品牌。“和‘大佛龙井’一样，我们也将利用‘母子商标’的方式管理红茶品牌。”新昌县名茶协会秘书长赵玉汀说，比如，雪溪茶场生产的红茶就有自己的企业品牌，叫做“雪里红”。为了保证“天姥红”的品质，5月31日，该县还发布了《新昌“天姥红”茶加工技术规程》（征求意见稿），提出了“天姥红”的品质要求。不过，与家家户户都生产龙井茶的模式不同，新昌将倡导红茶生产专业化和规模化。“在巩固‘大佛龙井’主导地位的同时，充分利用夏秋茶资源，大力推进名优红茶开发生产，通过实施生产规模化，加工标准化，产品精品化，打响‘天姥红’品牌，实现新昌茶产业的第二次飞跃！”柴理明总结道。
来源：绍兴网-天天商报
作者：记者 俞颖颖 曹连荣
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