红茶之红碎茶-茶礼仪网

　　红碎茶属于红茶中的一种，目前占世界茶叶总出量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。

　　印度是红碎茶生产和出口量最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶，茶种是我国进口的，中国专家还曾前往指导种茶制茶方法，传授手工制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序。取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机后，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经过百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。

　　红碎茶按制法分为传统制法和非传统制法两类。非传统制法又分为洛托凡（Rotorvane）制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类型法的产品品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形制规格基本一致。红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、未茶四种花色规格。叶茶类外形成条状，要求条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫）。内质汤色红艳（或红亮），香味鲜浓有刺激性，按品质分为“花橙黄白毫”（Flowery Orange Pekoe，简称F.O.P）和“橙黄白毫”（O.P）两个花色。碎茶类外形呈颗粒状，要求颗粒重实匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，内质汤色红浓，香味鲜爽浓强，按品质分“花碎橙黄白毫”（Flowery Broken Orange Pokoe简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实习齐，汤红亮香味浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（Flowey Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B.O.P）、“碎橙黄白毫”（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。片茶外形呈木耳形片状，要求尚重实齐，汤红亮香浓爽，按品质分“花碎橙黄白毫屑片”（Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 简称F.B.O.P.F） “橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。未茶（Dust简称D）外形呈砂粒状，要求重实匀齐，色乌润，内质汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。以上四类，叶茶中不能含碎片茶，碎片茶中不含片未茶，未茶中不含茶灰，规格清楚，要求严格。

　　我国红茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫红茶加工过程中，由于筛切工序，自然产生的芽尖、片未茶，经筛分整理为芽茶（Sifting，如祁茶、宁芽等），碎茶（Broken tea），副茶有花香，茶未及茶梗等。1958年，中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位，在湖南安化采用传统制法试制红碎茶一举成功，为我国发展红碎茶生产开创了先例。1964年对外贸易部、农垦部、农业部等，根据国际贸易的需要，决定并发文在云南勐海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个茶场（厂）布点，开始大规模试制，同时红碎茶专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系，为我国发展红碎茶生产奠定了坚实的基础。1967年，外贸部根据国际市场对红碎茶品质规格的要求，结合我国广大茶区的具体情况，制定并颁发了四套红碎茶加工统一标准样，供各地区对照标准加工厂和验收之用。第一套样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎茶，计17个花色，设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶红碎茶，共计11个花色，设11个标准样。第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎茶，共计19个花色，设19个标准样。第四套样适于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎茶，共计16个花色，设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展所引起品质上的变化，在维持原来品质水平的基础上，对四套样进行了简化改革，第一套样由17个样改为8个标准样，第二套样由11个改为7个标准样，第三套样由19个改为7个标准样，第四套样由16个改为6个标准样。

　　近30年来，我国红茶生产遍及全国各主要茶区，各种制法的红碎均有生产，现将我国几种主要制法红碎茶的品质特征介绍如下：、

（1）传统制法红碎茶

　　指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成的。这种制法产生茶叶、碎茶、片茶、未茶四种产品，各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。该茶产品外形美观，但内质香味刺激性较小，因成本较高，质量上风格难于突出，目前我国仅很少地区生产。

（2）转子制法红碎茶

　　是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡制成首批转子切茶机，制出我国第一批转子型红碎茶，江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎，后来卧式揉捻机出现，部分厂（场）联装成自动流水线，将萎叶进卧式揉捻机“打条，”再经转子机切碎，避免了平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶，亦生产叶茶、碎茶、片茶、未茶四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统红碎茶好，而且成本较低。现我国大部分国营茶场茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。

（3）C.T.C制法红碎茶

　　是指揉切工序采用C.T.C切茶机碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机（Crushing Tearing Curling）系英国w.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切茶机，1959年引进两台，因缺少配套机械，未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛茶厂引进整套C.T.C制法的机械，正式开始我国C.T.C红碎茶的生产。70年代未和80年代初期，我国开始制造C.T.C类机，但尚未能大面积地推广。

　　C.T.C制法红碎茶无茶花色。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。

（4）L.T.P制法红碎茶

　　是指用劳瑞式（Laurie Tea processer）的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构，主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片，31组锤片，每组刀、锤片均为4块，共160块，机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后，受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉未状，并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉未。

有用+10

赏

红茶创意喝法加这一物味道好极了

红茶因为口感清淡、温和滋补，长期以来都是受欢迎的茶品之一。不过只是单纯的用开水泡红茶口噶实在是太普通，喝了几次之后常常就不想喝了。其实红茶也有很多创意喝法，只是你还不知道。红茶有什么创意喝法呢?一起来看看吧!

红茶创意喝法

牛奶红茶

红茶3克，牛奶100克，食盐2克。将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。

其实红茶加上牛奶的做法就是初的奶茶，不信你加入少许的白糖进行搅拌，和奶茶店的奶茶简直一个味!而且自己动手更加卫生和健康。

黄芪红茶

黄芪15克，红茶3克。把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。

甘蔗红茶

甘蔗500克，红茶5克。将甘蔗削皮，切碎，和红茶共煎。清热生津，治疗咽干口渴，喉痒咳嗽，过食肥腻食品等，是理想的保健茶饮。

甘蔗大家都知道是白砂糖的原料，含糖量是比较高的，所以在用的时候记得不要一次性用太多。特别是已经有血糖问题的朋友，好不要尝试这样的喝法。

糯米红茶

糯米50克，红茶5克。将糯米洗净，放入锅中。加入适量清水煮。在煮好的糯米中加入红茶，即可饮用。益气养血，改善身体虚弱症状。

桂花红茶

7到10朵干桂花，红糖20克，红茶5克。将干桂花、红糖加入红茶后，以热水冲泡，可以达到理气疏肝的功效。

桂花建议大家到正规的超市进行购买，一般一小包价格也不贵，用不完的话密封放在冰箱就可以了。不要自己去采桂花树上的花瓣，破坏环境而且很不卫生。

湖南保靖加大夏季鲜茶制作红茶技术指导力度

“采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋，然后，在控制的温度和湿度下进行氧化，经过萎凋、氧化、揉捻、发酵、干燥五个工序，作成有条索的红茶，保持芽叶完整，红色红汤。”7月8日，保靖县葫芦镇傍海村茶叶专业技术人员上门为茶农传授制作红茶技术要点。

目前，该县“保靖黄金茶”种植面积6.74万亩，今年可采面积3万余亩。以前，由于技术原因，用夏茶炒制的绿茶口感苦涩，市场价格低，茶农采制少，大多浪费在树上。近年，通过省茶科所、隆平高科等单位产学研开发，“保靖黄金茶”红茶质量得以全面提升，销售价格连年飙升，呈现产销两旺的良好态势。为帮助茶农增收，入夏以来，该县组织县、乡、村茶叶专家、专业技术人员入园入户指导茶农加强夏季茶园培管、采摘、炒制。

该县三级茶叶专业技术人员从保障茶园有效灌溉、浅耕除草保墒、茶园铺草防蒸发、合理采摘叶片、绿色病虫防治等方面指导茶农做好茶园培管。从鲜叶采收、摊晾、氧化、杀青、揉捻、烘干、提香等方面指导茶农提高加工技术。截至目前，该县茶农已加工“保靖黄金茶”夏季红茶72吨，实现销售收入2800万元。