安溪铁观音秋茶供不应求-茶礼仪网

   10月是安溪铁观音的秋茶采摘和上市的季节，国庆节以来，泉州市区茶店开始陆续有秋茶供应。记者从业内人士处了解到，今年铁观音秋茶产量与去年基本持平，整体质量不错，毛茶收购价格略有上涨，上涨幅度在10%左右，好茶仍出现供不应求的状况，受此影响，优质毛茶价格上涨幅度约为20%-30%左右。
秋茶全面上市  整体品质不错
   昨日上午，记者在市区宝洲街闽南茶都看到，不少门店处于关门状态，而保持开店的很多门店只留下店员和挑茶工在紧张地挑茶，老板则亲自上阵，到安溪收茶，用一位店员的话说，这几天老板们不是在安溪收茶，就是在去安溪收茶的路上。
以批发为主的闽南茶都因大批人马赶到安溪收茶，门店的景象显得有些清淡，而以零售为主的市区各品牌茶企门店，则显得颇为忙碌，特别是夜晚时分，前来试泡和选购秋茶的顾客不少。据介绍，价格在每斤300-3000元的铁观音已经全面上市。今年属于秋茶质量好的年份。来自安溪铁观音集团和裕园茶业的负责人也有着相同的意见。而馨香堂总经理、国家级评茶师黄永红表示，今年秋茶质量比去年有所提升，同时，由于除草剂、催熟剂使用少，整个采茶季较以往推后了两三天，这也是今年早秋茶在市面上基本绝迹的原因。
安溪铁观音集团副总经理林炳灿介绍，到10月8日，今年秋茶采购的第一阶段基本结束，农历节气寒露（10月8日）的前后5天，是出好茶的时间，10月3日-8日这几天天气晴朗，确保茶叶的品质，而9日虽然有阵雨，但总体影响不大，相信这一阶段采摘的茶品质也是有保证的。有了这样的基础，林炳灿对秋茶的整体质量表现出了相当的信心。
多种原因促进秋茶品质提升
裕园茶业副总经理林茂安分析了今年秋茶品质不错，甚至比去年略有提升的原因：
首先，产茶期间气候条件比较好。好天气是制作好茶的重要条件。今年寒露前后，安溪主产茶区的天气非常好，特别是10月4日-7日，秋高气爽，白天气温较高，早晨、夜晚较冷，昼夜温差明显，非常适宜好茶的采摘与制作。
其次，原材料嫩度平衡。品牌企业近年来与茶农们交流增多，大部分茶农在生产技术和各生产环节上，更多地参照目前的茶叶市场需求导向。尤其是在原材料采摘环节上，茶农们更加科学地根据茶树的新老情况、茶青的生长情况（阳光、水分、地理位置差异等），对其所属茶园，主次有序的进行分片区采摘，且采摘时机把握比较准确，所以今年整体原材料的嫩度比较平衡，这奠定产好茶的重要基础。

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绿茶是生茶还是熟茶,铁观音是生茶还是熟茶,熟茶该怎么冲泡

熟茶鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟茶。下面小编为大家介绍绿茶是生茶还是熟茶？铁观音是生茶还是熟茶？熟茶怎么泡？一起来了解下吧！

绿茶是生茶。

茶品有生茶和熟茶两种，也有人分为发酵茶和不发酵茶，绿茶属于不发酵的生茶，这种茶直接用新鲜的嫩叶经过高温迅速翻炒，直到水分蒸发，保留着茶叶的原有成分和特色。

一、首先生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。

二、熟茶的详细介绍：

熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

三、生茶的详细介绍：

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

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一般而言，普洱茶的泡法大致是先四分之一高温水洗茶和醒茶，然后再泡茶出茶汤。但是普洱熟茶还要分为新熟茶和老熟茶两种，这两种熟茶的泡法又有些微不同。新熟茶的水浸出物溶解很快，所以最好要慎重考虑这个因素，通过高温来洗茶去其杂味，略降温冲饮。这个过程的节奏要快，避免苦涩味太浓，茶汤酱色。而老熟茶需要高温，比新熟茶还要高的温度。醒茶要高温，冲泡也要高温。在泡与泡的间隔中间要多开盖，让叶底稍降温之后再泡，味道会更好。老熟茶一定要高温且多多洗茶，紫砂壶冲泡修正味道更是好!

安溪铁观音暗藏李鬼

茶产业是安溪最大的传统产业，近年来殊荣不断。2004年，安溪铁观音获国家原产地保护。2006年1月，国家工商总局商标局正式认定“安溪铁观音”为中国驰名商标;同年，安溪铁观音被评为外商最喜欢的惟一中国农产品品牌。受此带动，2005年至2007年3年间，安溪茶产业分别实现45亿元、50亿元、57亿元的行业总产值，年增长率达到两位数。

早在1995年3月，安溪县就被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”.持续发展的茶产业给安溪带来了“一业兴，百业旺”的可喜局面，在茶产业的带动下，包装印刷、机械制造、交通运输等关联行业也迅猛发展。然而，树大招风，安溪铁观音正面临着傍名牌的烦恼。该县感德镇槐植村是知名的优质铁观音产地，每年茶季一到，各地茶商纷纷慕名而来，茶叶夜市应运而生。日前，笔者在此采访时看到，400多米长的夜市人流如织，300多家店面无一闲置。

繁荣的生意背后暗藏隐忧，该镇党委书记陈钦洲向笔者道出其中缘由：“来此售茶的并非都是本县茶农，外县茶农也占据相当部分。他们利用一般茶商不易分辨出本地产和外地产铁观音的弱点进行销售，无形中损害了安溪铁观音的声誉。”

槐植村夜市只是外地铁观音冒充安溪铁观音进行销售的一个缩影。在一些挂有“安溪铁观音”招牌的茶叶店里，笔者看到，店家所售茶叶根本不是正宗的安溪铁观音。业界人士介绍，近年来，福建永春、南安、华安、漳平等县、市大量种植铁观音，其成品大多没有标明原产地，而是冠以“安溪铁观音”之名进行销售，再加上一些茶商为一己私利“挂羊头卖狗肉”,不仅侵害了消费者的权益，也给安溪茶产业的健康持续发展带来诸多不良影响。安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺方能精制而成。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段。