“十大名茶”安溪铁观音与中国的茶文化使者-茶礼仪网

中国的茶文化历史悠久丰富。自古至今，无论品茶评茶论茶，都离不了福建安溪的铁观音。“莫逆之交”定制茶，在2014年中法建交50年之际被法国外交部特选为国礼；纪念中意建交45周年的“丝路知音”茶，成为意大利总统府的官方定制茶。本期请随摄制组探访享誉中外的安溪乌龙茶基地，了解安溪铁观音与中国的茶文化使者的故事。铁观音属乌龙茶的代表，而安溪铁观音是我国的著名乌龙茶。清雍正年间，福建安溪的茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。而“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。据载，唐末安溪就已产茶。至明代，安溪茶叶盛产并有了名气。明末清初创制出乌龙茶。这里是安溪。这里有海拔超过1000米的高山茶田，红壤土质和徐徐海风。这里，气候湿润宜人。安溪人世世代代以茶为生，安溪县也因茶产业的繁荣而成为中国百强县。

很多人并不熟悉中国的好茶，他们更常饮用的是袋装茶叶—— 这是吴先生要开一个茶文化博物馆的原因。这个创意茶文化博物馆延续了中华茶文化传统的精髓，希望能丰富人们对于一般茶文化展览的认知，并能为中国茶产业的文化突围产生积极的探索意义。

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什么样的茶具最配铁观音

　　每一道茶品都有自己最般配的茶具，一如玻璃杯冲泡绿茶，才算是相得益彰。那么作为乌龙茶的代表——铁观音来说，又该配上什么茶具呢?铁观音乃是十大名茶之一，茶界尊称其“观音韵”，这样一道举世无双的名茶，自然在器皿的选择上更为讲究。

　　冲泡铁观音要选择什么器皿最合适?依据个人喜好选择白瓷茶具或紫砂茶具都可以。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。

铁观音

　　也有朋友喜欢冲泡铁观音的时候选择紫砂壶，由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。

　　铁观音是属于半发酵茶，比较注重香气与滋味，所以冲泡器皿的选择上，最好选择硬度较高的茶壶来搭配，譬如玻璃壶、白瓷盖碗或者瓷壶等，也可以选择相对硬度比较高的紫砂壶陶器。

走出认识误区挑对好的铁观音

论起秋茶，铁观音的风头正盛。对于大部分茶友而言，如何挑选铁观音，怎样挑选到好的铁观音，并不件那么心中有数的事。不少茶友心中对铁观音的认识还存在一些误区。

误区一：铁观音源自松岩魏荫所创

“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。

其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为“魏荫种”。国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地域是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，《安溪县志》早有记载安溪铁观音茶起源于松岩村。在福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，目前市面上出现了比传统铁观音较鲜绿的铁观音，其主要是对传统铁观音制作工艺进行相应的改进(或改变)；目前业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

1、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：

前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”)，梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。