铁观音大师高童谦：立志于茶的新生代-茶礼仪网

新生代高级茶业人才，对茶产业持续发展提升尤为重要。1984年出生的高童谦，无疑是此次大师赛新生代的代表人物。从乡镇选拔赛、复赛、决赛一路过关斩将，直至占据十强第五名，对于一个“80后”来说实在不易。

高童谦原籍大坪乡双美村。据高童谦回忆，读小学时，家里一季春茶可采制茶叶35担，茶季时，他经常要帮工，制茶各个环节都经历过。后来，父辈们合作办茶厂，“父辈们年龄越来越大，对茶的兴趣和传承家族事业的使命，成为我从事茶业的动力。”高童谦高中毕业后，选择在茶厂工作。

在茶厂里，高童谦最初负责采集收购茶叶前随机抽取的样茶，要对样茶进行审评与定价。茶厂到感德、祥华、剑斗等北线乡镇收购茶叶，高童谦得以和更多茶农交流。“在南线学习制茶技艺，与北线茶农交流后融会贯通，我逐渐懂得不同海拔、土壤、品种的茶叶，制茶工艺该相应调整。”

2004年，高童谦创办了自己的茶行。其妻祥华乡人，对茶叶也有研究。茶季到时，妻子帮他收购茶叶，有时他自己回老家制茶，别人看到他被茶汁染成深色的双手，不解地问：“做茶老板的年轻人怎么还制茶呢？”而在高童谦心里，他不仅要懂得收购茶叶，还必须对整个产业链有更深了解，这才是一个茶业世家的接班人。

“这次比赛考察综合性非常强，像我比较擅长制茶工艺，但在茶叶理论知识、讲茶评茶方面还有所欠缺。在安溪茶学院封闭集中培训中，视野更加开阔，理论水平也得到较大提升。”高童谦坦言。

获得安溪铁观音名匠这一荣誉，高童谦认为，既是一份殊荣，也是一种使命，他希望帮助更多爱茶人，特别是帮助年青一代提升茶业技能和素质。前不久，他报名加入县农民讲师团，计划通过向贫困茶农传经送宝，助力他们早日脱贫。

有用+10

赏

哪一种的铁观音王最好喝？

　　众所周知，安溪铁观音口感醇厚，性价比高，在我国享有盛名，因此，在安溪每年都会举行一次茶王比赛，比赛上评出的第一名铁观音茶样，就是当年的铁观音王。所以铁观音王每年只有一种，可谓极其稀少，珍贵。而流放到市面上的铁观音王就更是少之又少了。

　　观音王是乌龙茶的极品，其品质特征是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然富裕的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称音韵，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。这就是标准的铁观音王。

铁观音王

　　茶王赛源于古代的“斗茶”，又称“茗战”。民间“斗茶”的习俗始于唐代，宋之后在福建民间广为流行。清朝初期，由于铁观音的发现和制作技术的成熟，从而衍生了“功夫茶”的冲泡方法，也给“斗茶”注入了新鲜血液。到了清末民初，“斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动，评出的第一名称为“茶王”。此后，民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。安溪“茶王赛”的高潮是铁观音“茶王”的出炉，在每次的茶王赛上评出第一名的铁观音茶样，人们就称之为铁观音“茶王”，也是平时我们所说的“观音王”。“铁观音王”的产生需从村、乡(镇)、县层层筛选、严格把关，由众多的参选茶样中脱颖而出。获此殊荣实在不易，其数量也可见一斑。

　　总而言之，铁观音王一年只有一种，就是我们所说的观音王。其实，王就是极品，及其珍贵的意思。而大家对于观音王的喜爱追捧也能从这王字里可见一斑。毕竟，物以稀为贵。在茶叶种类繁多的今天，铁观音王还能如此受人喜爱，相比也有其过人之处。

2017中国十大茶叶品牌，为什么知名茶企不多？

茶产业经过十年的高速发展，正面临调整阵痛期，知名企业缺失、难以标准化生产等问题让茶产业陷入困局。

如何让茶产业步入一条高效、多元化、可持续发展之路，成为摆在行业面前的问题。

如今，越来越多消费者把茶叶作为日常必需品，“茶为国饮”成为大势所趋。

然而，快速发展的茶产业却至今无法摆脱一种尴尬：一边是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等区域品牌蜚声海内外，一边是真正的企业品牌却乏善可陈，很难做大做强。

尽管众多业内人士呼喊着“全民饮茶时代”已经来临，但中国的茶叶品牌形象却依旧乏善可陈。

业内人士指出，“到目前为止，我国还没有真正意义上的茶叶品牌，很多企业还在依赖中国传统名茶的影响力在生存。”

目前，国内知名茶叶品种的品牌名称依然处于共享状态。比如，传统的名茶西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰等产品品种依然是广大茶企共享，每个品种背后的生产、销售企业众多。

这就容易滋生市场问题，导致茶叶产品良莠不齐，消费者选购茶叶时也颇为费神。

从某种意义上讲，中国茶叶其实不缺品牌，像西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、天福茗茶、吴裕泰、张一元等，都是大名鼎鼎的茶叶品牌。

业内人士指出，上述都是区域公用品牌或者渠道品牌，真正的企业品牌少之又少。正如西湖龙井虽然蜚声海内外，成名上千年，但没有一个企业能够因为西湖龙井而做大做强。

这得从茶叶的制作方式和销售渠道说起。中国茶叶历史悠久，可今天的茶叶生产依然以手工作坊为主，成规模的大厂很少。茶叶的销售也以茶叶个体店为主体，渠道依然是茶行业大难题。

中国茶叶市场非常分散，茶叶企业有数万家。业内人士指出，“纵观茶叶上下游，从茶农、茶厂到茶商，他们都在叫好又叫座的区域公用茶叶品牌，如西湖龙井、洞庭碧螺春等，却无力也无心去专研并大力推广企业品牌。”

多位业内人士对中国茶叶品牌发展保持乐观态度，他们认为茶叶文化灿烂，茶叶的保健功效举世公认，茶叶消费市场的前景将是一片光明。

此外，政府对涉及农业、农村、农民的相关产业加大优惠和扶持力度，茶叶产业的发展也享有政策优势。有观点认为，“中国消费者都在期待茶叶品牌的崛起，打造茶叶品牌的时机已经成熟。”

有公开资料显示，中国茶叶有6000多个品种，每个品种都有鲜明的历史文化、地域特色和品质特点，如西湖龙井、安溪铁观音等。由于品种、品质、品牌的鲜明特征，呈现出不同的形态和口感。

“随着消费者的多元化需求日益凸显，茶产业差异化发展趋势必然加强。”在业内人士看来，每品一种茶，个中滋味尽显不同。要突出茶产品的亮点，抓住消费者的需求，做出与众不同的产品以及诉求。

茶叶本身个性十足，稍微有一点不同，口味就会各有千秋。茶叶这点属性其实很符合个性消费时代的需求，这也是众多小微茶叶品牌的大好机遇。那么，如何挖掘茶品牌背后的差异性价值呢？

正如多位业内人士总结的，茶叶品牌的价值差异化，不仅要做品质、讲信誉，还需要做出有情怀、有个性的茶产品。

抛开必要的拼配需求，就要站在消费者的角度，适量保持产品个性。当然，茶叶店与茶馆也要有个性，为消费者营造更好的饮茶氛围与体验。

业内人士坦言，目前的茶行业标准，很多时候无法通过标准化的维度去评判。茶属于初级农产品，品质好坏与其生长环境、品种品类、采摘季节甚至采摘方式都有关系。

因此在采摘下来茶青制作茶叶时，茶的品质已经确定了，不加香精，品质不会改变，这就会导致无法定出一个具体标准。

目前，茶叶的加工生产很难实现标准化。以红茶为例，红茶不仅受到采摘过程中的湿度影响，也受到制作中温度和湿度影响，所以只有做完才会知道一批茶叶的口感香气如何。

在这个过程，无法统一具体流程时间，茶香也不能每个批次做到一致。

中国农业国际合作促进会茶产业委员会主任吕明宜指出，茶产业经过十年的高速发展，正面临调整阵痛期，如何让茶产业步入一条高效、多元化、可持续发展之路，成为摆在行业面前的问题。

第四届中国茶叶大会即将召开，在往年基础上持续探讨如何引导行业健康有序发展，如何挖掘茶产业各个链条的价值。目前得到业内公认的观点是，走差异化、标准化道路，是当下茶企谋求发展的趋势和重要出路。

正炒铁观音与拖补铁观音之做法

正炒铁观音与拖补铁观音之比较

正炒铁观音做法：

第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。

每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。

正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

拖补铁观音做法：

第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。

第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。

拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。

拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。

本文标题：铁观音大师高童谦：立志于茶的新生代

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