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其他茶铁观音一般存放时间只有几个月，且需要冰箱冷藏保鲜防止“走味”。但记者在天津市工商联茶文化商会看到一种“铁观音老茶”，商会专家介绍，这种老茶在常温下即可保存，而且可以存放10年、20年，甚至更久。冲泡后不仅“观音韵”还在，且更为香醇，还伴有奶香、蜜香。
随后，记者与商会专家来到源茗岩茶文化公司登发店内，一溜排开的紫砂罐盛放的都是铁观音老茶。商会常务副会长许淑根介绍，铁观音老茶首选春茶茶青，用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏，将茶叶中咖啡碱分离并使复合多糖类大幅提高，这种茶只需在常温下保存，而且存放愈久愈香。茶汤近似于岩茶的酒红色、咖啡色，喝起来有咖啡、奶茶的香味，冲泡后的叶底也呈球状。
许淑根告诉记者，铁观音老茶的制作充满神秘色彩，即使在铁观音之乡安溪，其产量也不多。
因为要用存放很多年的窖藏铁观音制作，而且能炒这种茶的技师很少。“窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50℃的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的。”
随着铁观音老茶的推广，市场上出现了将陈茶、老茶混为一谈的不良商家。许淑根提醒消费者，与普洱、白茶、黑茶不同，未经特殊工艺加工的普通铁观音，存放久了就成为了“陈茶”，不仅会变味，营养成分也会流失，不再适合饮用，更不可以称为“老茶”。因此，想要收藏、保存铁观音老茶的消费者，在选购前一定要分清二者的区别。
关键词：铁观音 老茶
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铁观音重要的功效与作用介绍
在办公室的抽屉里，准备好各种绿茶的朋友已经不只是男士的专利，不少白领女性为了防辐射，也喜欢将精美的小瓶子装好绿茶品味，不少人喜欢铁观音，那么，铁观音的功效与作用有哪些呢?铁观音的功效与作用主要是能为身体提供健康因子，究竟铁观音的功效与作用有哪些，下面具体介绍。
铁观音的功效与作用有哪些，最为重要的是什么?脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
铁观音的功效与作用有哪些，最为重要的是什么?如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
正因为绿茶的防癌抗癌能力强，很多人都将品茶作为生活的一部分，尤其是铁观音的抗癌能力效果显著，成为相伴一生的伙伴，铁观音的功效与作用很多，最主要的是防癌抗癌，对广大消费者来说是至关重要的，因此，铁观音成为日常的好茶。
消青铁观音特征，什么是消青铁观音？
消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。业界所说的“消正”也同指这个工艺。安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。
消青铁观音特点
1、外形：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底：一般介于墨绿色到土黄绿色之间。
2、香气：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、口感：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。
4、制作工艺：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
消青铁观音
“消青偏正”
消青偏正铁观音，目前业界泛指杀青时间为中午12点之后到3点之前这段时间制作的铁观音茶叶，其香气更接近正味铁观音（正炒：即中午12点之前杀青制作），消青偏正铁观音茶干具有如下特点：
消正铁观音的茶干颜色有别于正炒，正炒的干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 在感官上消正铁观音会好看许多，消正的干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
从香气看，消正铁观音对比正炒铁观音盖香则更为显著一些，但也没有拖酸铁观音那么尖锐。消正茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。总的来说 在香气上靠近正炒风格。
消青铁观音茶底
“消青偏酸”
消青偏酸铁观音，从杀青时间上来界定的话，即中午3-6点这段时间杀青制作而成，随着发酵时间的推移，其茶干颜色逐渐变亮，对比于消青偏正铁观音茶干的鲜活度进一步增强，视觉效果会稍好一些。但是对比于拖酸则没有那么青绿，拖酸铁观音干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消正茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
如果从香气上来看，消青偏酸的茶干香气如果细闻的话，会略带有一丁点的微酸感，香气来的更为尖锐一些，冲泡之后盖香也是如此，整体香高程度会大于消青偏正茶品。但是其不足之处是茶水相对于消青偏正的铁观音会更轻一些，换句话来说也就是以“耐泡度”来换取香气。因此，消青偏正茶品能否成功，很大部分取决于茶青源叶的质量高低，如茶青比较“乌黑亮泽的”营养成分较高者，则成功率将大大增加。
相同的道理，拖酸铁观音（即晚上6点之后杀青）对于源叶的要求更加严格，成功率更低。当然，极品铁观音制作也并非仅仅靠这几个因素，更多的是涉及到做青时的“走水”的问题，很难在文字上得到完美的诠释。
从口感上看，就整体而言，“消青偏正”的铁观音优于“消青偏酸”，正味铁观音口感最好，而拖酸铁观音口感则最差，“消青铁观音”介于这两者之间。不过，就香高而言，则反之，以拖酸最高，正味较低，消青还是排中间。
拖酸铁观音从口感上来说，喝了更容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，选择自己喜好的风格，你才会有一个愉快的品茶心情。
要制好消青铁观音，应“天、地、人”相配合。天即“天时”，也就是制茶的和天气（ 低温低湿的北风天最佳）。地即“地利”，是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料，这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人，人要“人宜”，即制茶的技术水平，要制好铁观音，就要懂得“看青做青”，要掌握好摇青工序的操作要领及程度，这是制好铁观音的主观因素。
判定消青铁观音是否优质，铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新细腻而高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
2010铁观音秋茶收购均价涨10%
寒露节气的前三天和后四天，传统上是高品质铁观音秋茶集中采制的时间，截至昨日，寒露已经过去十多天了，可福州善新茶业总经理黄晋江还在安溪善新茶厂的生产车间里忙碌着。“如果没下雨，估计还要再做一周左右的茶。今季秋茶天气好，茶青质量产量均好过往季，总体产量预计会增长30%。”黄晋江说，虽然新茶已经全面上市，但是他的处于高海拔地区的秋茶生产可能要持续到下旬才结束。
善新茶业的情况可以看作是今年安溪铁观音秋茶产销的一个缩影。安溪县茶叶协会副会长、茶叶总公司副总经理陈加勇表示，今季安溪铁观音秋茶质量稳定，产销两旺，毛茶平均价格提10%，预计秋茶总产值将超20亿元，比去年增长20%。
从安溪中国茶都交易的情况看，国庆期间日交易量涨16%、交易额涨22%，中档茶叶占据市场交易的主体。
“随着红茶和武夷岩茶的盛行，人们对茶叶的消费也越来越理性，因此虽然今秋高品质铁观音不少，但高价格情形不会太多。”泉州福州商会茶叶分会秘书长王桂林说。
据其介绍，为了更好地向福州消费者推介今年安溪铁观音秋茶的好品质，12月初，在福州，第八届中国（福州）安溪铁观音秋季茶王赛将与分会换届同步举行，赛事分清香、浓香两种，设金奖茶王各1名，银奖、铜奖、优质奖若干名，茶样各3斤，要求参赛茶样均原产于安溪，11月15日至25日报名交样。(本文来源：东南快报 记者 宋向洪)
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