消青铁观音特征，什么是消青铁观音？-茶礼仪网

消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。业界所说的“消正”也同指这个工艺。安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。

消青铁观音特征，什么是消青铁观音？

消青铁观音特点

1、外形：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底：一般介于墨绿色到土黄绿色之间。

2、香气：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、口感：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。

4、制作工艺：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。

消青铁观音特征，什么是消青铁观音？

消青铁观音

“消青偏正”

消青偏正铁观音，目前业界泛指杀青时间为中午12点之后到3点之前这段时间制作的铁观音茶叶，其香气更接近正味铁观音（正炒：即中午12点之前杀青制作），消青偏正铁观音茶干具有如下特点：

消正铁观音的茶干颜色有别于正炒，正炒的干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。在感官上消正铁观音会好看许多，消正的干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

从香气看，消正铁观音对比正炒铁观音盖香则更为显著一些，但也没有拖酸铁观音那么尖锐。消正茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。总的来说在香气上靠近正炒风格。

消青铁观音特征，什么是消青铁观音？

消青铁观音茶底

“消青偏酸”

消青偏酸铁观音，从杀青时间上来界定的话，即中午3-6点这段时间杀青制作而成，随着发酵时间的推移，其茶干颜色逐渐变亮，对比于消青偏正铁观音茶干的鲜活度进一步增强，视觉效果会稍好一些。但是对比于拖酸则没有那么青绿，拖酸铁观音干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消正茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

如果从香气上来看，消青偏酸的茶干香气如果细闻的话，会略带有一丁点的微酸感，香气来的更为尖锐一些，冲泡之后盖香也是如此，整体香高程度会大于消青偏正茶品。但是其不足之处是茶水相对于消青偏正的铁观音会更轻一些，换句话来说也就是以“耐泡度”来换取香气。因此，消青偏正茶品能否成功，很大部分取决于茶青源叶的质量高低，如茶青比较“乌黑亮泽的”营养成分较高者，则成功率将大大增加。

消青铁观音特征，什么是消青铁观音？

相同的道理，拖酸铁观音（即晚上6点之后杀青）对于源叶的要求更加严格，成功率更低。当然，极品铁观音制作也并非仅仅靠这几个因素，更多的是涉及到做青时的“走水”的问题，很难在文字上得到完美的诠释。

从口感上看，就整体而言，“消青偏正”的铁观音优于“消青偏酸”，正味铁观音口感最好，而拖酸铁观音口感则最差，“消青铁观音”介于这两者之间。不过，就香高而言，则反之，以拖酸最高，正味较低，消青还是排中间。

拖酸铁观音从口感上来说，喝了更容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，选择自己喜好的风格，你才会有一个愉快的品茶心情。

要制好消青铁观音，应“天、地、人”相配合。天即“天时”，也就是制茶的和天气（低温低湿的北风天最佳）。地即“地利”，是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料，这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人，人要“人宜”，即制茶的技术水平，要制好铁观音，就要懂得“看青做青”，要掌握好摇青工序的操作要领及程度，这是制好铁观音的主观因素。

判定消青铁观音是否优质，铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新细腻而高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。

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铁观音好坏鉴别

铁观音的好坏鉴别，一直是一个“老大难”的问题，很多茶友对此一直都很关注。实际上鉴别铁观音的好坏，光从文字上来说明很难很难。那么，有没有铁观音好坏鉴别的图片与文字结合呢？今天，铁观音100茶叶网专门为大家准备了一些，可谓“图文并茂”哦，赶紧看看吧！

铁观音好坏鉴别

浓香型铁观音

一、铁观音的外形

我们接触铁观音茶叶，首先看到的是外形。那么，就从外形先说起吧。不管是什么香型的铁观音，选购时注意好以下几点：沉重、匀整、紧结。

1、沉重感

优质的铁观音一定比较沉重，鉴别方法有很多，个人比较喜欢是看茶叶手感如何，通常手感沉重者为优，轻飘者为次。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；

条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

铁观音好坏鉴别

手捧茶干

2、匀整

铁观音的匀整度是茶叶精制的集中展现，一般高档茶叶的精制度会高，如果茶叶中出现碎片、黄叶、细梗等等这些影响“市容市貌”的杂质，那么可以肯定其品质也高不到哪里去，大家选购时见仁见智啦。

3、紧结

说起紧结度，本来我是不想说的。为什么呢，说实在的这个评定标准确实有点误导大家的意思，因为在现代工艺中，要做到颗粒紧结并不是一件困难的事情，特别是之前有压茶机械那会，更是易如反掌，关于这个，大家看看就好。

铁观音好坏鉴别

清香型铁观音

二、铁观音的色泽

任何事物都有重点可抓，铁观音茶叶不例外。铁观音的色泽请注意以下几点就OK：鲜绿、光泽、油润。

1、鲜绿

品鉴茶叶的好坏，第一当然就是看了，看茶叶的成色，铁观音的新茶颜色鲜绿，犹如刚萌芽的鲜茶一样，充满清鲜感，茶粒饱满，茶条卷曲，红点明显。

铁观音好坏鉴别

鲜绿色的茶干

2、光泽

干茶颜色的光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。好的安溪铁观音，其干茶颜色不但鲜绿，而且富有光泽度，取少量在灯光下细看就一目了然。

2、油润

不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是好茶，而且是品质上乘的高档铁观音。因此，油润很重要，越油润越好，它直接关系着茶汤的醇厚度以及香度。

铁观音好坏鉴别

传统工艺油润的浓香型

三、铁观音的香气

品鉴铁观音的香气也有重点，茶叶香不香注意好这几点也搞定：纯度、馥郁、果香。

1、纯度

鉴别铁观音香气，首先闻的是其纯度，要知道铁观音最忌讳的是“杂味”，纯度足够没有杂味的铁观音才是好茶，闽南话叫“味清”。如果带有腥味、青草味、馊味等不符合人体感官的异味都不是好茶。

铁观音好坏鉴别

叶底肥厚软亮

2、馥郁

具备清纯的香味后，是否馥郁是第二个辨别点。判断茶香是否馥郁，四个字“连绵不绝”，也就是不管闻茶干还是冲泡后的茶底，在用力猛吸之下，仍然能够连绵不绝者即为好茶。

3、果香

鉴别香气的另一个重要依据是有没有“果香”味，如果有鲜水果香味者为上。优质的安溪铁观音冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是次品。

铁观音好坏鉴别

四、铁观音的滋味

品鉴铁观音的滋味主要可以根据茶汤的清澈、顺滑、淡薄、回甘来判断。

1、清澈

茶汤清澈不浑浊是优质的铁观音的一大评定标准，不管是什么香型，茶汤不管是何颜色，都必须保证足够清澈才是好茶。

2、顺滑

茶汤的顺滑度是铁观音品质高低的重要评定标准，简单来说，好茶就是要好喝才行，没得商量。因此，茶水需要顺滑。

铁观音好坏鉴别

清澈的茶汤配图

3、醇厚

优质的铁观音茶汤醇厚带香，“水有跟盖”，也就是闻盖香香气很高，茶水也需要有很高的香气。有些低质量的茶叶不能达到此要求，很容易出现碗盖有香而茶水无香，这是大家选购时需要特别注意的，以免入坑。

4、回甘

回甘度也是判定铁观音好坏的标准，一般来说，品饮后回甘越强、越迅速的就越好。好的铁观音，在饮用之后，会有唇齿留香，满口清香的感觉，并且能够持久保持，让你的五脏六腑都沉浸在满满的茶香之中。而老茶和劣茶，却没有这样的回甘和口感。

铁观音好坏鉴别

五、铁观音的叶底

1、向外卷曲

叶底是辨别铁观音真假的最直观的方式之一，正宗的铁观音叶底大部分向外卷曲，如下图所示。不管是什么香型都有此特征，如果没有的，那么大部分是色种茶，如大叶乌龙、黄旦（黄金桂）、梅占、本山等品种。

铁观音好坏鉴别

叶底肥厚且向外卷曲

2、叶片肥厚

高级的铁观音叶片较为肥厚且润泽，看着感觉很饱满，不干涩枯萎。如果看着不肥，不饱满，那么其茶质堪忧。

3、余香显著

优质的铁观音冲泡过程中，品鉴者可先闻盖香，接着把茶底倒置过来放到碗盖上嗅，香气越高越好，最后闻空碗底，感受香气浓度。

铁观音好坏鉴别

叶底倒置

总而言之，选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。

铁观音属于什么茶（三）

铁观音属于什么茶——茶法

铁观音于种植时期的柳弱花娇，于制作阶段的繁难细致，于品饮过程的复杂讲究，均迥异于其他茶品而别具一格。身为乌龙茶中的佼佼者，铁观音既有绿茶的清香且比绿茶更雅致，又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。绿茶、红茶，或不发酵或全发酵，各执一端，不甚通融;而半发酵的铁观音，则中庸致和，吻合于中国传统文化，唯中国人最喜品味，最能品出味道来。

中国是茶叶的起源地，也是茶文化源远流长且博大精深的古老国度。中国人于修身养性的最高意致，乃天人合一而无挂无碍;其行为如郑板桥“扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根”之随意，待客如杜耒“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”之温馨，悟道如赵州和尚“吃茶去”之平常，对待人生如白居易“无忧无乐者，长短任生涯”之自在而自然。相比之下，起源于中国的日本茶道，则过于注重品茶的程式及气氛;同样起源于中国的英伦下午茶，则过于讲究佐茶的食品及器皿。

终生与安溪铁观音结下不解之缘的张天福，是当代久负盛名的中国茶叶专家之一。他认为中国茶文化，当以“俭、清、和、静”四字概括;进而言之，“茶尚俭，就是勤俭朴素;茶贵清，就是清正廉明;茶导和，就是和衷共济;茶致静，就是宁静致远。”

功夫茶盛行于台湾、广东潮汕及福建闽南厦漳泉地区。“功夫”一词的常用词义，一是指空闲时间，二指造诣程度;顾名思义，功夫茶既要花费相当的时间，又要具备相当的学问。以品茶程式而论，起源于宋代的中国功夫茶，虽远不及日本茶道之繁复，但于中国本土，却是最为讲究的一种。宋代诗人苏辙感叹“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，指的就是这种功夫茶。

清代施鸿保在他的《闽杂记》中说：“漳、泉各属，俗尚功夫茶，茶具精巧。杯极小者，名若琛杯，茶以安溪乌龙茶为尚。”传统的功夫茶，至少有十余种茶具，有茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂跳、羽扇、钢筷、红泥小火炉等，洋洋大观，令人眼花缭乱。其冲茶的程式，又有治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等;单是治器，就有起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯六个动作，令人目不暇接。而究其原委，应是乌龙茶制作工艺复杂，其内在蕴蓄丰厚，饮茶时唯有专注于复杂程式，逐渐进入平和心理状态，方可静心品味，品出茶香，悟出道理，生出意境——或“暗香浮动月黄昏”，或“江云有影月含羞”，物我两忘，天人合一。