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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音茶王赛，安溪本地叫“斗茶”，也叫茗战，始于唐兴于宋盛于现代，这是中国这一茶叶王国的古老习俗。这种习俗在全国各地大都式微，而在乌龙茶的故乡──铁观音发源地，这一民俗与茶叶一起繁衍生息，经久不哀，几乎年年举行茶王赛。 随着时间的推移，茶王赛正迅速的在祖国的大江南北蔓延开来，熟知茶王赛的人们越来越多，那么这茶王究竟是怎么评选出来的呢？其评分鉴定依据的是什么呢？下面让我们一起进入“斗茶”世界吧！一起探秘这神秘而古老的“茗战”！
一、茶王赛起源
茶王赛源自于古老的传统斗茶活动。宋之后在福建民间广为流行。清朝初期，由于铁观音的发现和制作技术的成熟，从而衍生了“功夫茶”的冲泡方法，也给“斗茶”注入了新鲜血液。到了清末民初，“斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动，评出的第一名称为“茶王”。
此后，民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。安溪“茶王赛”的高潮是铁观音“茶王”的出炉，在每次的茶王赛上评出第一名的铁观音茶样，人们就称之为铁观音“茶王”，也是平时我们所说的“观音王”。“观音王”的产生需从村、乡(镇)、县层层筛选、严格把关，由众多的参选茶样中脱颖而出。获此殊荣实在不易，其数量也可见一斑。
现如今在铁观音原产地安溪县，每到春秋茶季，凡有种茶者都选取最佳茶叶，精尽自我技艺，以期在乡邻斗茶中能胜他人几水。茶王赛是一场茶叶品质鉴定盛会，是一次种茶制茶技术的行业竞技和交流，有效地促进种茶制茶技术的创新和发展。能在茶王赛中斩获佳绩是对参赛者制茶工艺的肯定，是每个茶人的殷切心愿，茶王则代表了行业最高的制茶技艺，更是所有茶农和茶商的事业追求。
茶王赛自唐代以来就进入了人们的生活，在安溪已不是一般的饮料，而是成为了一种传统、一种潮流、一种时尚，一种典雅的艺术，更是一种传播铁观音茶文化的有效方法，是安溪铁观音腾飞的有力推手，其价值性不言而喻。
茶道与文学、艺术、民俗等发生了联系，便出现了诸如茶诗、茶歌、茶画、茶道、斗茶、茶王赛等一系列文化表现形式。安溪在千余年的种茶、采茶、植茶、饮茶、斗茶、贩茶的过程中，形成了独具特色的茶文化，其中源自民间的茶俗茶事，更堪称闽南一绝，实为我国历史悠久的文化瑰宝。
二、茶王赛评分标准
日前，一场盛大空前的“安溪铁观音茶王赛”在安溪茶都顺利举行，记者就这个话题采访了本次茶王赛国家一级评茶师陈国泉陈老师，据陈老师介绍茶王赛评选是有标准可寻的，并非全靠个人主观意识来进行，其评分标准最终结果则与其他赛事（如体育比赛）等如出一辙，需要去掉一个最高分和一个最低分，然后依据平均分值而得出最终结果。但这还不是最重要的，全程盲选才是评定茶王的精髓所在，换句话说，也就是评茶师是无法知道哪些茶样是哪家的。
据陈老师介绍，这茶王赛说来简单，但实际操作起来并不简单，还需要一定的品鉴水平，以及天赋（味觉和嗅觉等）；其次，虽然判断的指标都是那么几个，但每种茶的侧重点会有所不同，指标比重也因人而异，比如绿茶赏形，乌龙重香气滋味，因此铁观音的评分标准则比较注重香气和滋味，其分值也相对来的高一些。
铁观音如何判断其品质，在斗茶比赛中，一般按照喝茶顺序评比五项。即：茶干外形（10分）、汤色（5分）、香气（30分）、滋味（45分）、叶底（5分）。
1、干茶外形（10分）
干茶外形是第一印象，铁观音外形一般都是这么描述的，条索卷曲、壮结、沉重，色泽鲜润，传统工艺的茶呈青蒂绿腹蜻蜓头状，俗称“蜻蜓头，青蛙腿”
然而，对大多人而言，“蜻蜓头，青蛙腿”实在很难想象，现实中也难以找到参照，这是我给外形10分权重的一个原因，另一个重要原因是，由于铁观音现在普遍利用机器制茶，不管是好茶还是劣质茶，都可以加工成很好的外形。个人认为，好的铁观音外形，不能太紧，过紧在挑梗时很麻烦，太松的话易碎
（市场上很难看到“绿叶红镶边”的铁观音）
有些茶友会以“绿叶红镶边”为参考标准，认为叶形完整才是好茶，这是错误的。“绿叶红镶边”是传统铁观音制法，目前市场主流清香型铁观音是没有红边的，为了保持外形美观、茶汤清澈透亮和清纯度，制作时会把红边去掉，属于工艺的进步。这10分主要看大小和颜色。
2、汤色（5分）
按照国家标准，铁观音在大类上分浓香型，清香型和陈香型，清香型又有正味、消青、消正、消拖、拖酸等，由于制作工艺上的区别，茶汤的颜色也就很多元，有淡绿，绿中带黄，黄中带绿，金黄色等。
所以，茶汤颜色并不是主要参考指标，汤色的参考指标具体来说是色泽，不管哪种类型，色泽鲜亮为上，色泽晦暗则不佳。
3、香气（30分）
说铁观音香气，必说兰花香，然而这个对很多人来说也是个问题：什么是兰花香？而且不是所有铁观音都有兰花香，优质的铁观音才有明显有馥郁的兰花香，除了兰花香，还要看香气的纯度和持久度，纯，即香气中不能有杂味和青味，有杂味的茶香气再高也不是上品，持久度则是以幽香馥郁持久为佳，幽香并不是香气低，而是能明显闻到，但又不感到冲。
有一个常见的陷阱就是有些卖家会把香气的高低当做指标灌输给你，很多茶友误以为香越高品质越好，目前市场主流清香型铁观音属于轻发酵制法，按香气高扬程度：拖酸>消青>正味。但高档铁观音往往都是正味的，正味铁观音香气讲究“幽而远”，淡雅但香气绵长，对肠胃刺激较小，深得老茶友喜爱，香气或幽长淡雅，或高扬丰富，并无高下之分，不能单以香气高低论英雄，要依据自己的喜好选择。
4、滋味（45分）
评价铁观音茶汤滋味优劣有以下：顺滑感、苦涩度、回甘、耐泡度、丰富度等五个参考指标。
（1）顺滑感
指茶汤入口非常柔顺，有点黏稠像油一样，有穿过牙缝的感觉，感觉茶汤在口腔里化开。但这个对品饮者的味觉灵敏度有一定要求，或需要较丰富的品茶经验
（2）苦涩度
茶中富含多酚类物质和茶碱，正所谓不苦不涩不是茶，但好的铁观音允许入口微苦，但如果持久不退则茶品不佳
（3）回甘
好的铁观音回甘快，且持久
（4）耐泡度
“七泡有余香”是对铁观音耐泡的最佳诠释了，极品铁观音可冲7泡以上，劣质铁观音三泡以后就会有水味
（5）丰富度
这个就像沙漠和热带雨林，沙漠一眼到头都是黄沙漫天，美则美矣，难免单调，而热带雨林则生意盎然，动植物遍布。优质铁观音多产自内安溪高山区，叶片肥厚，内含物质丰富，茶汤滋味比较醇厚
5、叶底（5分）
一般来说，经过前面四个审评，最后的叶底参考价值更多是一种对前面判断的佐证。因为如果前面四个指标都比较好，那么叶底肯定不差，好的铁观音叶底肥厚有光泽。铁观音主流的工艺是去红边，所以叶底是否完整并不是绝对指标，只要不是太过细碎就可以。
三、铁观音茶王的品质特征
总的来说，铁观音主要分浓香型，清香型和陈香型，而在清香型分类比较细。所以在五个审评项上的参考指标是不一样的，但好茶也有共通性：茶汤鲜亮，香气纯正，茶汤丰富有层次，要想更好的掌握如何鉴别茶叶品质，唯有多试多喝一途，前提是掌握正确的冲泡方法，并多用对比泡，建立自己的参照基点，相信自己的品饮直觉，循序渐进。
而经过层层评选之后能够脱颖而出的铁观音茶王需要具备如下特征：观音王是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
女性怀孕能喝铁观音吗？
我们都知道女性有两个特殊时期，一个是经期，一个是怀孕时期，这两个时期都是需要保护的时期。如果女性怀孕的话，而且还想要喝铁观音的话，那么就必须要弄清楚怀孕能喝铁观音吗。如果不建议饮用的话，那么千万不要饮用，以防止不利的现象发生。
专业人员对怀孕能喝铁观音吗做出了详细的解答：在怀孕初期最好不要喝茶，因为前三个月是胎儿神经系统形成的时期，茶叶中的茶碱和咖啡因等成分会影响胎儿的发育;4个月开始，可以根据体质选择性地喝些淡茶，因为孕妇代谢功能较旺盛，体质偏热的较多，可以适当喝些凉性的茶，比如每天喝一两杯淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿、促进胎儿生长发育，是大有好处的。
对于怀孕能喝铁观音吗的问题，不同的人群给出的结果也是不同的，但是体质虚弱的孕妇，特别是妊娠反应很重的孕妇，就要适当喝一点温性茶。不管选择什么性质的茶叶，孕妇都不能喝浓茶，也不要在晚饭后喝茶，因为晚饭后喝茶有可能会影响到孕妇的睡眠。
孕妇为了自己和胎儿的健康，必须要对怀孕能喝铁观音吗的问题进行详细的了解。虽然孕妇可以适当的喝铁观音，但是千万不可以喝浓铁观音，这样的铁观音对健康是不利的，而且如果想要喝淡的铁观音，最好是选择在午饭之后。
炭焙铁观音制作工艺
炭焙铁观音指的是挑选上等安溪清香正味铁观音采用木炭焙制的，炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，浓香型碳培铁观音由高山铁观音烘焙而成，颗粒厚实，烘焙火候把握得当，茶香和火香完美相融合，汤水顺滑。一款优质炭焙铁观音必须具有两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求，强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦。
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
炭焙铁观音干茶颗粒紧结，均匀乌润，呈糙米色，细闻可以感受到茶香和火香完美融合后产生的炒米香。沸水润洗茶海后，温杯装干茶品闻，香气更为醇美。
炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择，明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
乌龙茶的种类之安溪铁观音
安溪铁观音是乌龙茶众多种类中的一种，位列中国十大名茶之一。一、产地
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
二、加工流程
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
主要工序是采摘、凉青、做青、炒青、簸拣。其摇青技术包含“走水”获高香“保青”是关键；“三守一攻一补充”；“消水”程度的掌握；“发酵”程度的掌握；低温低湿的北风天。拖酸制法包含：一是回青、二是拔青、三是拖青。
三、品质特征
1、清香型铁观音：清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
2、浓香型铁观音：浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。
3、陈香型铁观音：陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
四、功效
安溪铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有美容保健功能。具有以下功效：
抗衰老作用
铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
抗癌症作用
早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。
抗动脉硬化作用
研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。
糖尿病作用
对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
健美作用
经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。
防龋齿作用
铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。
杀菌止痢
在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。中国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。
清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。
提神益思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
醒酒敌烟
铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟。由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
以上就是对安溪铁观音的介绍了。
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