现代和古代的铁观音有什么不同之处-茶礼仪网

我国自古以来都是一个产茶大国，那么我国安徽的铁观音也是有着极高的名气的茶叶，正所谓七泡有余香这是大家对于铁观音最深刻的印象。但是随着时代的变化，铁观音的制作工艺也在发生变化，下面我们就来看看铁观音的经历了哪些的不同时段的变革吧。

传统的铁观音表现为：传统的铁观音较为弯曲紧结(如“蜻蜓头“)，颗粒呈半条索状;色泽乌黑发亮，梗皮红褐亮，红点明显;音韵明显，带兰花香，香气浓郁，口味醇厚，回甘持久; 传统的铁观音的汤色是橙黄色的，有的偏深;叶底色泽主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

而现代的铁观音表现为：梗皮红或青，颗粒感强，圆结重实，色泽鲜绿，砂绿明显;香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等;音韵有分酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)，香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)和综合型(香酸具备)等;滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

上述就是关于传统铁观音和现在铁观音的表现区别所在了，但是也有不少茶客很好奇的将不同香型的铁观音要去做一个比较。其实小编想说的是这个答案并不绝对，因为萝卜白菜是各有所爱呀，针对浓香型、清香型等不同口感的铁观音，其实给人的感觉也是不同的。

现代和古代的铁观音有什么不同之处

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铁观音好坏的鉴别

：中秋佳节即将到来，很多人都会选购茶叶送给亲朋，或买来好茶与家人共品。但是，目前市场上的茶叶质量良莠不齐，又该如何挑选优质的茶叶呢？近日，记者来到位于南湖旁我省第一家八马茶专卖店，请这里的茶叶专家为大家介绍一下选购好茶的方法。

据专家介绍，鉴别茶叶的好坏，主要是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。所以，其实最简单的方法是选择专业而高档的茶叶品牌，如八马茶。

在这里，给大家介绍一下鉴别干茶的步骤和方法：

1.看色泽：

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，则不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也不是好茶。

2.观外形：

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。一般来说新茶的外形，条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

3.闻香气：

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。

4.品茶味：

茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

品茶专家也特意介绍了一下铁观音的鉴别方法。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品安溪铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品安溪铁观音茶叶茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

铁观音保质期多长时间（不同包装制作工艺保质期都不一样）

现在茶叶市场上出现了一个怪现象：不爱新茶爱老茶。比起过去以新茶为贵的风气来说，现代人都喜欢老茶，茶叶越陈越好。就像普洱茶和老白茶，经过长时间的陈放，香气与口感都会越来越好。现在市场上还出现了铁观音老茶，铁观音可以做成老茶吗?铁观音的保质期是多久呢?

一、发酵型铁观音的保质期

铁观音多数是经过轻发酵的，所以保持期不会太久，一般在三个月左右，最好在一到二个月喝完，但如果是真空密封保存在3-5度的温度下，保质期长达两年，如果再拿到常温下就要尽快喝完。

二、烘焙型铁观音的保质期

经过高温烘焙过的铁观音存放时间会延长很久，甚至可以放上十年、二十年以上，可以存成老茶后再喝。在福建民间，就有把茶放在柚子皮里存成老茶的传统，最后将柚子皮和铁观音老茶一起冲泡，制成清热解暑的凉茶饮用。

三、真空包装铁观音的保质期

市面上买的铁观音采用真空压缩包装法，一般只需放置在阴凉处，避光保存就可以保存比较长的时间，如果能放在零下5度的冰柜里保存，效果更好，不过不是建议不要超过一年，半年内喝完最好。铁观音的保质期是多久，现在你了解了吗?简单地说，轻发酵的铁观音保质期比较短，陈放后风味也会有所损失。而烘焙型的铁观音保存时间则变长了很多，可以陈放。如果要轻发酵铁观音的保质期延长，最重要的还是放在干燥、避光、阴凉处进行保存。