黄金桂乌龙茶大家族中的浓香型铁观音-茶礼仪网

黄金桂乌龙茶大家族中的浓香型铁观音

2019-06-28 访问量: 15 茶礼仪网

说起乌龙茶，大家的第一反应就是安溪铁观音，蜻蜓头、青蛙腿、兰花香、七泡有余香，好喝。但了解“黄金桂”的却不多。今天老马就给大家介绍这个乌龙茶中风格独具一格，有别于铁观音的又一乌龙茶名品。

黄金桂乌龙茶大家族中的浓香型铁观音

黄金桂又名黄旦，原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名。黄金桂在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”。

黄金桂的成品茶其外形尖梭，紧结程度相比铁观音较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。汤色呈金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，素有香，奇，鲜之说。

黄金桂的名气曾经与铁观音不相上下。清同治年间，福建茶商把“黄旦茶”运销东南亚各国，华侨争相购买，一时供不应求。此后，茶商因其茶色如“黄金”，奇香似“桂花”，将其改称“黄金桂”，远销各地。上个世纪80年代黄金桂被国家商业部授予“全国名茶”称号。可惜的是，黄金桂并没有与铁观音一起崛起，在市场上长期处于“有市无价”的状态，卖不上好价钱，以至于现在的茶叶市场上黄金桂都被商家们称作是“浓香型铁观音”。

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黄金桂茶叶品鉴

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇黄金桂香似桂花，故名黄金桂！。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称

外型：
颗粒不是很紧结。
　　
色泽：
色泽暗绿稍黄，鲜活程度好。
　　
叶底：
采摘时嫩度，叶底较薄。

　　
香气：
干闻香气甚浓。
　　
滋味：
黄金桂冲入开水片刻后闻盖香，可感知浓浓香味，25秒出汤，茶汤入口无苦涩，口感一般；饮后稍有回甘，非常耐泡。茶汤青黄色。
　　　　
优点：
茶汤浓，提神，饮后爽口，耐泡。口感比较重，香味好，浓香。

黄金桂有什么品质特征？加工工艺有哪些？

产地分布

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。

品质特征

黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂

花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。

加工工序

黄金桂是乌龙茶风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩，过才老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音采摘要求相同，以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本一制铁观音相同，但针对黄品种特点注意：

1.黄梗细小，叶较薄，含水量少，气孔大而密，易发醇，晒青程度应比铁观音轻，失重掌握5-7%为宜。

2.摇青宜轻，重摇叶张易红变，影响香气。前几次凉青时间宜短，以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重，经过4-5次摇青、凉青，待叶子青气消失，清香显露，散发出馥郁花香，叶面呈黄绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘朱红色并向叶背卷曲，即进行炒揉作业。

3.杀青时间宜短，但要炒透。

4.黄注重香气清纯，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻。黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。