绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶安溪铁观音的制作技艺，被茶业界誉为“最高超，最精湛，最独特的制茶技艺”。其核心技术，就是“半发酵”的制茶工艺。高品质的安溪铁观音，要“天，地，人”三者紧密配合。因而，自然环境条件、茶树品种、茶园管理措施、采制技术等方面，对铁观音茶叶品质的形成都会产生不同的影响。经分析，在海拔350—850米的范围内，茶园土壤PH值为5左右的酸性红壤土生长的铁观音质量最好，也较稳定。安溪铁观音主产区在西北的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音的采摘季节为春、夏、秋、冬四季，一般较好的铁观音主要采摘于“春、秋”两季，因此有“春水秋香”之说，即春茶汤色口感较好，而秋茶的香气高长，让人心旷神怡！
1、鲜叶采摘
茶叶的采摘也很有讲究，（1）芽梢驻芽形成后顶叶小开面（1/3成熟叶大小）至中开面（1/2成熟叶大小），春秋茶采顶叶小开面2—4叶，夏暑茶可适当嫩采；）（2）标准芽叶：新梢驻芽2—4叶嫩梢及幼嫩对夹叶，新鲜无损伤。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
对于春茶和秋茶的采摘时间上，一般有这样的说法：
（1）春茶采摘节气大概在“谷雨至立夏后”，时间在“4月20日—5月10日”大约在上午10：00时—下午03：30时左右。
（2）秋茶采摘节气大概在“秋分前后至寒露”时间在“9月15日—10月5日”大约在上午10：30时—下午04：00时左右。
2、晒青（凉青）
根据时节天气的不同，晒青有不同的晒青方法。一般为下午4时左右，晒青气温22摄氏度—28摄氏度，不高于33摄氏度，放在日光下，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，散发部分水分，散发低沸点青草气，时间：20—30分钟，减重率约为7-10%，晒青要适度均匀，叶子宜薄摊，至叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂为适度。凉青是使鲜叶中的各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量降低失去和化学变化速度，凉青时间约1个小时。
3、摇青
如何鉴别真假铁观音
第一：看“原叶”：
1、铁观音茶青叶形椭圆，对称，叶肥厚，叶面成波浪状隆起，凹凸感很强，叶缘齿疏而钝，叶基部稍钝（柄部位叶圆），叶大部分向叶背卷曲。
2、山寨铁观音（毛蟹）：毛蟹的干茶上面会有很多毫毛，叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴，一说像蟹爪。梗圆形，头大尾尖，叶底圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。
3、山寨铁观音（本山）：本山茶梗折不断，肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出，颜色比铁观音要黄。叶面最宽处不在中心，靠后，尾巴像无毒蛇，大大的突然变细很明显
但是一般消费者是无法看到原叶的，所以更加实际的比较是看干茶和茶底。
第二、看“干茶”：
第三、看“叶底”：
1、铁观音：肥厚、软嫩、明亮有光泽，有绿叶红镶边之美。
2、山寨铁观音（毛蟹）：叶张头尾尖，锯齿深、锐且向下勾，叶稍薄。
3、山寨铁观音（本山）：色泽黄绿，呈长圆形、显尖薄，叶面主脉略显浮白。
第四：看“茶汤”：
按语：
正宗铁观音：①条索紧结、略呈圆曲；②色泽砂绿乌润、肥硕壮实。③汤色橙黄、清澈明亮，滋味甘醇、兰香明显、回甘持久。
劣质铁观音：①条索粗松、轻飘、懒散失香；②色泽枯黄、暗淡无光。③汤色泛青、浑浊；香气平淡、滋味淡薄、有苦涩味、回甘稀薄。
第五：看价格：
价格贵的不一定是正宗的铁观音（碰上骗子，可以以次充好，报高价格,但在某宝和某猫商城，无人会这样做，因为会无人问津），但是价格低到一定程度的一定不是正宗铁观音了。
跳出安溪铁观音做大中国茶都
和茶资讯8月13日讯：“安溪是我国著名的乌龙茶主产区，产量位居福建省首位，占全国总产量的近二分之一，有茶园面积65万亩，年产值92亿元，铁观音名扬四海、香飘天下，有着丰厚的茶文化底蕴和盛行的品茶风尚。安溪地处闽南金三角结合部，东邻泉州，南靠厦门，位于泉州、厦门“一小时经济圈”之内，交通发达，信息畅通。
为搭建一个企业、茶商、茶农及消费者展示、交流、联系、合作的平台，在各级政府、茶叶研究机构、新闻媒体等社会各界的大力支持下，以及全国各地专业展会、市场等合作伙伴的鼎力相助下，每年春茶、秋茶采摘上市期间举办中国茶都茶叶茶配套商品博览会，荟萃中外各大名茶，展示茶叶配套精品，聚合各地品牌企业，致力于打造综合性茶产业交易平台与集散中心!
中国茶都——安溪全国茶叶批发交易市场于2000年建成开业，总占地250亩，建筑面积18万平方米，总投资5亿元，建有1800间套商住店铺和两个交易大厅，3000多个茶农交易摊位。市场逐年配套了茶都服务中心、接待中心、拍卖中心、价格指导服务中心、电子商务网站、质量检测、茶文化博览馆、客运站、酒店等配套服务设施，年交易1.7万吨，交易额18亿元。
每年春、秋茶采摘上市期间，中国茶都人潮如涌，商贾云集，来自全国各地的茶商、游客必然都会到这里汇聚，每天人流量数万人，交易量上百万元，堪称“最繁华的茶叶市场”!
同时，安溪茶产业正处于创新提升、转型跨越的关键发展阶段，按照"跳出茶叶做大茶产业、跳出安溪铁观音做大中国茶都"的要求，突出“放眼国际、兼纳百茶、固本培源、抢占高端”的发展方向，加快推动安溪由“中国产茶第一大县”向“中国茶业第一强县”跨越。
白茶哪种好铁观音是红茶还是绿茶-困鹿山古树茶的特点
白茶哪种好 铁观音是红茶还是绿茶-困鹿山古树茶的特点
困鹿山古树茶的特点
困鹿古茶山普洱茶品质特色:入口香气不是很凸显，气韵渐渐下沉，入喉甘甜顺滑，喝到嘴里滋味鲜爽，很是好喝，越喝到后面越甜香，口感甘润沉实，仿佛一君子，不沾尘洉，给人很沉稳的感觉，尾水相当甜，后面几泡，茶气依然在，这也是困鹿山普洱茶的特色。
困鹿山地理位置
困鹿山位于云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县宁洱镇境内，不仅是无量山的余脉，还是澜沧江水系和红河水系的分水岭。困鹿山海拔在1410—2271米之间，最高峰海拔2271米，是普洱市境内较高的山峰。其山脉中心地段南北延伸达十几里，东西宽数里。困鹿山生态环境优异，山中有树龄较大、保存得较为完好的古树群落，普洱市为数不多的原始森铁观音是红茶还是绿茶林也位于困鹿山境内，困鹿山古茶树也多与原始的参天古木混合而生。
困鹿山生长环境
困鹿山是无量山的一支余脉，隶属于云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县宁洱镇宽宏村委会困卢山自然村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间。
困鹿山皇家茶园距普洱红茶哪种好喝县城仅35公里，是云南省内距昆明最近、交通最便利、古茶树最密集、种类最丰富、周围植被最好的古茶园，被人们称为“茶之天然博物馆”。
亦是澜沧江水系和红河水系的分水岭，困鹿山原始森林地域内，散落着千年以上的野生型、过渡型、栽培型和大叶种、中叶种、小叶种古茶树，树龄久远，种类齐全。
曾经的皇家茶园
困鹿皇家古茶园被清政府定为皇家御用茶园已有二百多年的历史（即清茉莉花茶 雍正七年公元一七二九年）。当年，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱镇建立了贡茶茶厂，精选当年最好的春芽女儿茶，精制成团条砖和茶膏，仅贡朝廷，云南产的普洱茶在一夜之间就成了进贡朝廷茶产品中的新宠。
每年采茶，朝廷都会派出军队把守出口的各个关口，不让一片茶叶流出山寨，只有贡茶做完之后，六安瓜片属于什么茶村民们才能再自行做茶出售。
困鹿山古树茶特点
困鹿山古茶树乃是野生型、过渡型、栽培型共存，大、中、小叶种混生，使得其古树茶滋味、口感丰富。困鹿山古树茶风格独特，有别于云南普洱茶三大产区内的绝大多数普洱茶，既不像班章阳刚霸气，也不似易武阴柔绵长，更不似勐库浑厚气重，而是以“雅”著称。有茶友赞誉困鹿山古树茶为云南三大产区内，唯一能够称得上“雅”字的茶。困鹿山古树茶入口微苦，随即苦化回甘，口感上同时兼具香、甘、甜、滑四大特点，即茶香清雅、回甘快速、甜度较佳、汤质淳滑，且喉韵甘润持久，气韵上扬而沉实。困鹿山古树茶尤为出众独特之处在于其香气，其茶香清雅、高锐、持久、韵长，别具风味。
古树白茶
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