绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“美如观音重如铁，故名铁观音。”安溪是铁观音的故里，这个大家都知道，但如果想要了解更多，或许可以到位于安溪城关的魏荫铁观音文化园一行。
魏荫铁观音文化园，由铁观音企业-魏荫名茶斥资建设，早在2010年就是全省的工业旅游示范点。该文化园占地27亩，紧偎着碧波荡漾的大龙湖，集茶品种观赏、茶文化展示、茶产品展销为一体，设有“铁观音茶史馆”、“魏荫名茶产品展示厅”、“魏荫茶艺馆”、“铁观音精制厂”等区域。来到这里的人们，不仅可以了解茶，更可以品鉴茶，与茶这一天赐神树作一番亲近而特别的交流。
最先的认知和梳理，可以从广场上的茶人雕塑开始—神农氏，遍尝百草，发现茶有解毒功用；陆羽，写下《茶经》，这也是世界上最早的一部茶业专著；苏良，最早发明乌龙茶制作技艺；魏荫，铁观音发源传说之一“魏说”中的主人公，他由观音托梦指点，最早发现了铁观音茶树（另一说法“王说”中，铁观音为安溪王士让所发现，其后裔创建了八马茶业）。还有“铁观音”—这尊由铸铁打造的观音塑像，高3米，重5吨，可谓名副其实。
据魏氏家谱记载,魏荫是唐代政治家魏征的后裔，所以整座铁观音文化馆也按照当年唐太宗赐予魏征的府邸图纸建造。主体是展示厅，右侧的茶圣阁楼高六层，寓意红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白等中国六大茶类。左侧就是茶史馆，门口长廊中的惠安影雕记述了“魏说”铁观音的发源和发展历史。馆内则展示铁观音的制作工艺和制茶用具、茶器、茶具和相关实物。其中的三件镇馆之宝让人印象深刻：其一，魏家300多年前就以三杯清茶供奉的沉香木雕观音；其二，雍正八年泉州府颁给魏家的“闽南第一茶”牌匾；其三，明代紫砂大师陈明远的提梁壶，也是当年“名壶换名茶”美事的见证。因为（铁观音）制作技艺代表性传承人、铁观音“魏说”第九代传承人魏月德不忘茶农根本，展厅里还陈列了大量农具，散发出浓浓的农耕文化味道。
逛完了展馆，回到主展厅品鉴铁观音。几杯醇厚的传统铁观音入喉，酝酿出闲情，慢慢品尝厅内茶界泰斗张天福的墨宝，形态各异的茶具、茶席以及琳琅满目的茶叶品类，也是乐事。
如果还有更多兴致，县城周边的中国茶都、茶叶大观园、福建农林大学安溪茶学院等，也可一探芳踪。不辞其远的，更可前往西坪，感受铁观音发源地的神韵。
铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？
传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“拖酸”的茶。酸香观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。
一、正酸=好茶
关于正酸，在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——酸而生津，这样的茶被称为顶极产品一直没有任何异议。
这一部分是属于制造成功的轻发观音。它带有“酸”——但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发工艺所先天决定的。
传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系， 根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。
所谓的正酸香味，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。此类茶品，在业界被认定为极品茶，可遇不可求。
二、歪酸=流行茶
1、什么是歪酸铁观音
所谓的歪酸，最早是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。实际上，这类茶品并非正宗，茶汤中通常带有怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉——显然，这类产品不是什么优质品。
不过令人意外的是，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。
带酸铁观音为何受到欢迎，另一方面和我国的北方地区的饮茶习惯有着直接关系，初次品饮拖酸铁观音者，往往给人一种很犀利，高档的感觉，其香气更接近绿茶；另外，拖酸铁观音的茶底也是翠绿翠绿，观赏性极强。而北方地区是我国传统的绿茶品饮区域，对于观赏性强的茶叶甚是青睐，这无形中迎合了北方市场的品饮习惯。而作为茶农来说，市场有需求就制作，故现在的拖酸铁观音在市场上还占据着很大份额。
2、发展
不过，随着需求的增加，也就衍生了拖酸铁观音的工艺。在拖酸铁观音中还是有不少是好茶叶，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。如果是纯粹酸味的，而且味道不是很好的，那就是质量不好的拖酸铁观音。因此，消费者在选购时，最好选择味道清鲜、甘醇无杂味、茶水清澈的比较好。
如果从制作技法来看，拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。
拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。
在几年前前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。
2、拖酸铁观音的特点：
（1）外形：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
（2）香气：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。注释：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
（3）口感：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。
（4）制作工艺：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
铁观音是红茶还是绿茶？铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶
铁观音茶冲泡
铁观音既不是红茶也不是绿茶，而是乌龙茶中的一个茶叶品种，属半发酵茶。
铁观音是中国十大名茶之一，是乌龙茶类的典型代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。
乌龙茶是不是铁观音
乌龙茶不一定都是铁观音，但是铁观音属于乌龙茶，因为乌龙茶的类型是比较多的，饮用铁观音时多多注意。
铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
铁观音的特点：
1、正味型；
分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
2、酸香型；
根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
3、韵香型；
韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。
4、浓香型；
属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表。
5、陈香型；
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。
铁观音的香型比较多，注意铁观音的口感。
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