安溪铁观音寻求走出低谷-茶礼仪网

茶叶收购价不到10元/斤，低廉得甚至无法收回种植成本！于是，尽管已进入夏季，但春季的茶青很多还长在茶树上，一些茶农们宁愿颗粒无收，也不愿意再额外贴上一笔工钱。

安溪铁观音曾是国内茶叶市场中的一个风向标，口味和营销模式一度成为产业样板。风云突变，固然有时代背景因素在内，但缺乏长远的产业规划和茶农不计后果的短视行为，或许才是导致安溪铁观音今日走下坡路的主要原因。

现状：市场疲软茶农面临困境

“要是提前一年把茶业城建起来就好了，现在应该就很成熟了。”在厦门高崎的茶业城管理处，茶业城的创始人李铁城不无感慨。早上10点多，站在茶业城的B区，隔着马路就能看到A区沿马路的多家店铺双门紧闭，如果不是门面上的店招还在，路过的行人们可能看不懂，这里是茶叶茶具专卖店。

茶业城于去年5月启动招商，经营面积约2万平方米，是厦门目前最为成熟的专业茶叶市场，至今已入驻了100多家经营户。但在李铁城看来，茶业城的招商没有赶上好时机，除了受“八项规定”影响外，安溪铁观音整个茶产业的低靡，也影响了招商进度。现在，茶业城的入驻率大概为80%左右，其中半数商家经营的就是铁观音，转让率约为30%。

不过，与安溪的茶叶产区相比，厦门茶业城的生存现状还算是不错了。安溪县金谷镇被视为铁观音产量最大的产区，每逢茶叶采摘旺季，一到傍晚，这里的茶叶交易市场就格外热闹，来自镇里各个角落的茶农驮着茶青茶叶，来这里交易。市场附近的村民告诉记者，今年来，也就是春茶刚上市时有过几天人头攒动的场景，之后至今，这个交易市场都是整天看不到几个人影。

“今年的茶叶太‘贱’了，一斤茶叶收购

价多数只有10元。”自家种茶附加收购茶青加工茶叶，是安溪很多茶农的生存模式。金谷镇的一位陈姓茶农告诉记者，今年因为茶叶不值钱，即便在春季，很多茶农都不去采摘了，任其生长，有些茶农实在没什么收入来源的，就用割机代替人工采摘，一斤五毛钱也就卖了，要是请人采摘，一斤还要另外加上四毛钱的工钱。“算起来，采摘还得贴钱，更不要说回收种植成本了。”

金谷茶农现状并非安溪的个别现象。在厦门茶业城，一位来自安溪龙涓的经营者称，龙涓曾是安溪高端茶的主要产地之一，但今年，在龙涓10元钱可以收到三斤茶叶。

分析：品质变化缺乏产业规划

安溪茶产业还未能从几年前农残检测超标的阴影中走出来，八项规定又让铁观音的高端市场进一步收窄。

安溪铁观音市场低迷，还有产业规划上的原因。

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和铁粉们分享一下如何保存安溪铁观音新茶

安溪铁观音春茶在每年五一节后上市，很多铁粉也纷纷到安溪找茶，好茶可遇而不可求，只要是好茶，自然纷纷都收入囊中，多乎哉，不多也!好茶多，自然是好事，可是如果保存不当却容易变质，那可就给糟蹋了!所以今天就和各位铁粉分享一下如何保存安溪铁观音新茶!

和铁粉们分享一下如何保存安溪铁观音新茶

保持干燥不混放
无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。

冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。

若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。

就铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。为何会出现这种情况?原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

铁观音新茶如何保存呢?其实很简单。一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。

铁观音冲泡的鉴别

铁观音冲泡了，把茶叶置入瓷介碗中（俗称钟形杯），一般用纯白，因为纯白更能看清楚茶的本色。茶叶的量要适中，有一种规格的要求，我们这里一般用 7 克的介碗，就要 7 克茶叶， 7 克几乎成了茶叶的标准泡了。冲入开水，开水要求是滚烫的，这和一般在网上看到的 80 摄氏度的又不一样，一般是用电瓷炉，液化气炉，随手泡等即开即冲。水质要求山泉或矿泉水，绝对不能用城市的自来水。