绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶琴瑟和鸣中，茶艺小妹气定神闲地展示茶艺流程：煮水、暖杯、唤醒、温润、淋浇、出汤……福建安溪铁观音之美、韵、香，在行云流水的茶道演绎中得以传递。
“清、敬、和、美，不论观赏还是品尝，都给人带来一种天人合一、性灵舒展的自由通透感。”中国京剧院国家一级演员孙萍毫不掩饰对铁观音的喜爱。
６３岁的北京胡同大爷崔贵喜说，平常习惯了“牛饮”，没想到竟还有人能把茶喝出这样的真、趣、美。
１日下午的全国政协礼堂，百余位茶文化爱好者济济一堂，共同感受福建安溪铁观音之美。由人民政协报社与中国休闲文化研究中心携手举办的中国休闲文明沙龙，首次聚焦福建名茶铁观音。
乌龙茶铁观音是半发酵茶，茶性温和，茶道中庸，民间素有“夏喝绿，冬喝红，一年到头喝乌龙”之说。
１９６９年出生的安溪人谢文哲，始终忘不了记忆里祖父日日清晨一泡清茶开启一天生活，把日子过出淡简质朴的纯粹感；也忘不了父亲每次饮茶前要先焚一线香，直至佛香、茶香萦绕满堂的仪式感。
如今，谢文哲也开始行走乡间、探访茶人、追寻茶事、挖掘茶史，希望让更多人了解闽南茶文化。
２００８年６月７日，国务院正式公布第二批国家级非物质文化遗产名录，铁观音制作技艺名列其中，归为第八大类传统技艺。
王文礼是安溪铁观音制作技艺代表性传承人、铁观音发现者王士让第十三代传人。从１７３６年铁观音诞生至今将近３００年，王文礼的家族一直坚持做茶，薪火相传，从未间断。
王文礼执掌的八马茶业，占领了三分之一安溪铁观音市场。不过，在王文礼内心深处，坚守茶产业，守的不仅是企业，更是茶文化。
“安溪茶的源起、流动、传播，就是一条绵延流转的文明动脉。”王文礼说，这安溪山岩之上的一株普通植物，历经一千多年浴火重生而历久弥芳，馨香四溢，正是源自于闽南人不涉喧嚣、安静坚守的世代躬耕。
自明代成化年间发明“半发酵”制作工艺的乌龙茶，到清代中期发现、培育安溪铁观音茶种，至现代安溪茶农发明茶叶无性繁殖技术远播全球……
“安溪铁观音以其绵延不绝的茶道传统和经济创造力，为中国茶叶走向现代化提供了一个真实生动的范本。”著名书画家吴欢说。
“铁观音是老祖宗给我们留下来的财富，曾经一度失传。”王文礼指出，如今，在日益激烈的茶产业市场竞争中，更要坚守传统，让人们保有手工时代的遗产和传统文化记忆。
铁观音养胃吗？不同的香型对胃的影响有何不同
说起铁观音茶叶，我就有一种莫名的兴奋，多少年了，铁观音茶叶一直陪伴在我左右，不喜欢抽烟也不喝酒，唯独对铁观音情有独钟。铁观音茶除了其独有的“韵味”特别吸引人外，还具有许许多多的健康养生的功能，排毒、消炎、去火等等，这是茶被发现并利用最实在的功效。而由于茶的制作工艺不同，茶性也会有凉性、中性、暖性之分。其中，不同的茶性对于身体的影响又有不同之处，鉴于此，我们在喝茶的同时，还应该考虑身体的寒性和热性，考虑自己应该喝什么茶。
一：铁观音能养胃吗？
特观音能养胃吗？如果从凉性角度看，经常喝凉性茶的朋友，会是有伤害的，因为胃不凉。茶养胃吗？这样分开解释，因为很多茶友以为暖性的茶【重发酵、全发酵的茶】可以养胃，这是郑丽的误解，如果你的胃是凉性的，确实对胃不错，但如果你的胃有问题，那很少茶可以养胃，因为养胃不仅需要的是暖性【对凉性胃有效】，还需要有多种功能。
茶的消炎功能，可以帮助到胃。而消炎越好的茶，需要的是茶多酚越足，此时，需要选择的，要考虑茶叶采摘相对较老的茶叶【比如铁观音，在所有采摘制作加工的茶叶中，应该属于较老叶的】。那是因为，茶多酚的数量，会因茶叶的生长而比例上升很多。
二：铁观音茶青
既然谈到养胃，那我们需要从茶叶开始说起，不然就是没有意义。今天，以铁观音大家为什么说伤胃说起，结合实际，来介绍茶的伤胃与养胃的变化。
万物离不开阴阳，物极必反。茶虽然只是一片小小的树叶，但却是大自然恩赐给人类的绝佳圣饮，如果能好好利用，能为人类带来的价值，是不可估量。
铁观音从开始就是乌龙茶的一种，还是乌龙茶的杰出代表，所以说，真正意义上的铁观音，必须是半发酵的，而且采摘是高山的铁观音茶树，就像红茶，全国一片红，什么是真正的红茶，什么是真正的金骏眉一样，乱了。如果铁观音能够定义明确，就可以像大红袍一样，正岩、半岩、洲茶、外山茶，一目了然。
三：不同的制作工艺的茶性不同
由于铁观音大家的认识是半发酵，是中性茶，不伤胃。所以喝铁观音的时候，很多人开始并未注意到对胃的影响。而目前铁观音市场，以清香型铁观音为主，特别是以消青工艺的铁观音为主【即使偶尔有正炒铁观音，如果不是高山的铁观音，也由于发酵不到位，严重影响品质】。
这样的铁观音，不是半发酵，而是轻发酵，而铁观音是要半发酵才不伤胃，如果是轻发酵或者不发酵铁观音，不仅仅是凉性，真的还会伤胃。那是因为铁观音的物质极为丰富【这也是铁观音为什么一直翻种新枞，一定要物质丰富，才能做出高品质的茶】。这些物质，如果没有经过发酵，就会形成对胃的刺激，实打实的伤胃，而且加上非半发酵，又有凉性，所以，此时的铁观音伤胃，那是真实的。
由此可见，不同制作工艺的铁观音其茶性也不同，对胃的影响也不同，下面我们来一起看看：清香型铁观音(轻发酵)、清香型铁观音(半发酵)、浓香型铁观音(重焙火)、浓香型铁观音(轻焙火)、陈年铁观音的茶性都有哪些？
1，清香型铁观音(轻发酵)
在中国最大的铁观音销售市场福建省，铁观音标准的叫法应该是：轻发酵清香型铁观音。福建安溪铁观音的茶性比较接近绿茶，茶的颜色比较绿。网友们认为，喝绿茶会伤胃，那这种与绿茶极其相似的铁观音自然会伤胃喽!从这一点上来看，肠胃不太好的人，清香型铁观音是不宜长期饮用。但这并不能说明喝铁观音就会伤胃，毕竟清香型铁观音只是铁观音的一个支脉。
2，清香型铁观音(半发酵)
这种半发酵的清香型铁观音叫正炒铁观音，有的地方又叫原味铁观音。在众多的铁观音茶王赛参赛茶中，也常以此工艺为基准。这种铁观音属于中性茶，常喝不仅不会伤胃，而且减肥效果相当好，在产地安溪更是供不应求。由于制作半发酵清香型铁观音的制茶工艺对茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等各方面都要求极高，再加上该茶成品率较低，所以，正炒工艺加工的铁观音，价格较高，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。半发酵茶为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。
3，浓香型铁观音(重焙火)
浓香型铁观音也有陈茶重新焙火而成的，但这种茶绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香，也有人叫酱香，闻到的时候，口腔自然生津，品此中滋味，韵味十足。此茶已经是全熟铁观音，和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后，再次烘焙，放进陶瓷罐，加进纯天然蜂蜜，听说是可以治百病的良茶，专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病，但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。
4，浓香型铁观音(轻焙火)
浓香型铁观音又叫传统香铁观音或韵香型铁观音。此种铁观音的香气一般，但喝到嘴里韵味十足.浓香型铁观音可以在自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音，茶性已经转向温和，可以开始调理肠胃功能，可以养胃，而不是伤胃了。浓香型铁观音如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚，茶叶的功能会越来越好。
5，陈年铁观音
铁观音物质丰富，在闽南乃至东南亚地区，都视为珍宝。只是是半发酵，用传统老工艺制作的铁观音，可以自由存储，存上一段时间【一般五年以上】，茶性可以自然净化、醇化、自己再发酵，茶汤可以越来越厚重、醇和，香气也可以变化。一般茶香可以转为药香、蜜香、沉香。而茶汤的粘稠度也会越来越好，这些变化，不管从香气还是茶汤，都是有利于肠胃，而民间也就常用于调理肠胃，平时做为养胃之用。
四：铁观音本身并无伤胃一说
由此可见，铁观音本身并无伤胃一说，当铁观音的制茶工艺发生变化时，功效自然会有些许的改变。茶叶是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程，这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。所以，铁观音，不能因为清香型的轻发酵制作工艺，而让铁观音本身因此而烙上伤胃的旗号。如果我们喝茶人，在选择茶叶的时候，知道根据自己的身体状况，选择适合自己的铁观音，才能“科学选茶”。
关于乌龙茶铁观音的保存期限
铁观音作为乌龙茶的典型代表，钟爱于它的爱茶人士有很多。但是铁观音保存期限是多久你知道吗?如何保存才能更好的品尝和领略铁观音的口感和茶韵?许多人爱喝茶，并不意味着也懂得如何保存茶叶最好。今天小编就来为大家介绍铁观音的保存期限。
酒是越久越香，但是对于茶来说，却并不适合，随着时间的推移，大多数茶品都会变质，其中最为明显的要数绿茶了，一般在一年左右的时间就会变质。那么乌龙茶代表铁观音保质期限是多久呢?
一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的,常温下保存不能超过三个月, ,茶叶是食品,是快速消费品,不是收藏品。真空密封,在3-5度的温度下保存放上两年不要紧.温度越低放的越久,但是再拿到常温下更易坏,所以要尽快喝.
市场上售卖铁观音的包装一般是每泡7克，采用了真空压缩包装，且附有外罐包装。短期内如果能喝完，一般只需放置在阴凉处，避光保存。如果需要长期保存，建议在速冻箱里零下5度保存，这样才能保鲜，可达到最佳效果。茶叶在保存的过程中，需要注意的是，茶叶不要和有异味的东西放在一起避免串味，也不宜曝晒、受潮。
通过上述的了解，对于铁观音的保存期限你都了解了吗?现在还有一种陈年铁观音，对老年人软化血管有很好的作用，在市面上比较受欢迎，其饮用价值和收藏价值都是极高的。在这里，茶叶的保存方法才是最重要的，只有方法得当，保存期限就会稍长一些。
鉴别正秋安溪铁观音有绝招
希望大家可以买到货真价实的铁观音，因此我们特约安溪当地地道品茶师苏先生为我们讲解正秋安溪铁观音的特点，这里我们只说明质量比较好的安溪铁观音秋茶！
苏先生说：正秋有质量等级的安溪铁观音秋茶,条索肥壮、紧结重实；色泽呈砂绿明、翠绿乌润；整碎均匀；净度洁净；香气浓郁优锐“香韵”明显；滋味鲜醇，浓爽品种特征明显回甘；汤色金黄清澈；叶底肥厚软亮，红边明显。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。转载本文请注明来自沁人茶香。
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋安溪铁观音茶。
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