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其他茶 安溪铁观音乃中国十大名茶，其制作严谨，技艺精巧，安溪铁观音综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。今天，小编和大家介绍一下传说中安溪铁观音的四大制法：正炒、回青、消青、拖补!
1、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
2、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(杀青)，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
3、拔(消)青制法：采青后第二天22-24点炒青(杀青)，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
4、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青(杀青)，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
其中最接近传统工艺的是正炒，最常见的是拖补：
正炒做法：正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
加入铁观音加盟店几点要求
铁观音加盟店选址很重要，一个好的地方，已经是铁观音加盟店成功的一半；人流稳定，有地方停车，能够安安静静在铁观音加盟店里泡茶，是入店首选。加入铁观音加盟店具体有哪几点要求呢？一；休闲场所，步行街，旁边有酒店、餐馆、超市，可以带动茶叶的销售。
二；租金不能太高，人员不用太多，成本高，茶叶销售少，回本慢。
三；店内设计要清晰，货架茶桌摆放整齐，客人进店有种舒服的感觉，才会想着喝茶并且消费。
四；做好服务，每个客人进店，都是上帝，真真正正的贴心问候，小事不小，同样的茶叶店，有的客人来消费就为了一个好的消费体验。
五；对平时消费的顾客做个笔记，遇到节日及时送上一份祝福，时时刻刻让客人记着有我们这家茶店。
刚刚开始先做好人缘基础，以后铁观音加盟店生意好了，再扩大；总之要做好铁观音加盟店不是一天两天的事情，需要用心经营，慢慢积累，有付出不一定有回报，但没付出肯定是没回报的。
铁观音特有的品质与品位
3月27日，位于县城和兴路的高山茗茶艺馆中国风丝丝透出窗口，墨香与茶香争先缭绕：高山铁观音茶王评选活动在这里启动，众多茶人和新闻记者被这一颇具文化韵味的活动深深吸引。
随着人们生活质量的不断改善，过去一统山西的花茶已日渐式微。1996年安溪首次举办现代铁观音“茶王赛”。上世纪九十年代末，铁观音茶随着茶艺、茶馆在三晋大地的兴起，逐步改变了山西百姓偏好茉莉花茶的习俗，走进千家万户。铁观音茶因其特有的品质特征和文化品位，率先受到了三晋爱茶人、文化人及富豪的青睐。期间，在各地频频举办的名茶展销与评比中，“观音王”尽领风骚，以至于在相当长一段时间，在众人眼里，“观音王”几乎成了铁观音茶的代称。当人们把乌龙茶统统贬为低档铁观音茶时，岂不知安溪铁观音茶属于闽南乌龙的一个品种，更不知道乌龙茶类的科学名称是青茶。正是“做青”工艺造就了铁观音特有的品质与品位，故分类名曰“青茶”（俗称乌龙茶）。三晋茶人谁喝过“真正”的观音王茶倒成了一个“不是问题的问题”。
近几年，在晋闽两地茶人的努力下，铁观音茶已进驻了三晋大地几乎所有的茶商领地，其销售量、销售收入排名各大茶类之首。但喜中有忧的是产地茶树的“年轻化”，采摘期间隔的缩短，微波杀青，传统工艺淡化等；茶人感受到的是香气怪怪的、红边不见了，音韵找不到，茶色、汤色愈来愈绿得骇人，“青气”、“酸味”的弥漫令人大倒胃口……难怪有人说：“喝多了铁观音胃不舒服！”更有专家感叹：“铁观音有王者之茶的美誉，却少了点王者之道。”
本着为铁观音品质把关，为铁观音消费者负责的宗旨，为弘扬三晋茶文化，助推山西茶经济的发展，给三晋茶商、茶人搭建相互交流、展示实力、发现差距、不断提高的平台，基于此况，山西茶叶展评组委会和山西高山茗茶叶有限责任公司联手开展这一活动，其邀请赛定于10月20日举行。为了进一步丰富和创新这一活动，高山茗公司还推出颇具文化创意的“中华茗”、“今日茗”茶礼。
如何从口感上判断铁观音品质的好坏的介绍
如何从口感上判断铁观音品质的好坏的介绍
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。那么如何从口感上判断铁观音品质的好坏呢?下面就详细做一介绍。
品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：微有苦感是可以接受的，几乎无苦，亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得口中满扬茶香。另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部)，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。
以上就是对如何从口感上判断铁观音品质的好坏的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
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