绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，深受消费者的喜爱。不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
铁观音的种类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音的价值功效
美容减肥抗衰老
铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
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为什么闽南人夏天最爱喝铁观音
闽南人一到夏天，家家户户都爱喝铁观音，据老一辈人介绍，这产自于福建安溪本地的铁观音，具有防暑、消胀、消气、去腻消油等功效。尤其是市面上超过5年的陈年铁观音，那是不断烘培精制而成，除了上述介绍的功效之外，对于不少疾病还有治疗预防的功效。
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.
闽南人爱喝铁观音，这成为了一个众所周知的事实。一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。
陈年铁观音性质温和，尤其是着老年一族暖胃、补气有着非常神奇的功效，当然陈年铁观音较之普通的茶品来说价格也是不菲，而且市面上假冒伪劣茶品不少，大家购买的时候可要格外留心。
如何提高铁观音茶叶质量
最近发现，很多消费者对我们安溪铁观音茶叶在质量方面的要求越来越高，解决安溪铁观音茶叶农药残留问题已显得非常迫切。要生产无公害铁观音茶叶，确保提供优质有机铁观音茶品供应给消费者，以下为大家介绍提高铁观音茶叶质量的技术和方法。
加强茶园管理
在安溪铁观音有机茶园基地中提倡施用有机肥。冬季施用一次基肥，春茶采摘前施用一次催芽肥，春茶后及时施用一次接力肥，以防茶树营养不足而影响夏、秋茶质量。强调及时中耕除草，以利疏松土壤，清洁铁观音茶园，促进好气性细菌——微生物活动，分解腐殖质含量，以助铁观音茶树吸收有效营养，促进茶树健壮生长，增强茶树抗逆性能，有效预防植物病虫害的发生。优化生态环境铁观音茶园周围，应注重生态环境的保护，尤其要保护高山茶园西北面的防风林带、森林中的有益鸟类、动物，从不同角度为茶叶生产创造一个良好的环境。
农药化肥使用注意
提倡保护天敌——益虫，从而达到以虫制虫的目的。在铁观音主产区调研中，茶农纷纷反映，喷施农药，好坏不分，益虫一起杀死，而且效益也不够理想。化肥施用，在科学比较发达的国家是有严格管理制度的，因为多施化肥，会招致土壤板结，破坏土壤团粒结构。这在一定程度上影响了铁观音茶树的正常生长和发育，茶叶品质也会因此而逊色。希望重施化肥的茶农应改施农家有机肥料，以确保有机茶品质的提高。
采摘制造严格规范
严格按照不同茶类的技术规范，进行采摘制造。尤其是初、精制工厂的机械设备，以及堆放青叶等原料的场地，一定要清洁卫生，以防出厂产品的再次污染，使成品有机铁观音茶达到色、香、味俱佳的标准，博得广大消费者对铁观音茶叶的好评。
从安溪铁观音的茶艺看中国茶文化知识
作为我国非常著名的茶叶生产地，安溪有着名茶铁观音、黄金桂等等。然而，很多人可能不知道，安溪之所以如此出名，并不是因为安溪铁观音，而是其特殊的茶艺。从安溪铁观音的茶艺之中，我们可以看得出中国茶文化和茶文化知识的内涵以及思想。
1、选茶：
安溪乌龙茶的种类多种多样，而且大多都是极品，其品质优异独特，如果选用安溪铁观音当做招待宾客的茶饮的话，那会显得非常地珍贵，且高雅，同时也能够表达出主人对宾客的尊敬和情谊。当然，有些安溪人也会根据客人的喜好进行选择，比如其他的安溪茶的品种——黄金桂、本山、毛蟹等。
2、选水：
在中国茶文化之中，好茶自然要用好水来冲泡，只有名茶和名水，才能冲泡出一壶好的茶汤。安溪乌龙茶的冲泡，一直以来都非常讲究选谁，而且必须以最为清冽的泉水为上佳。但如今，人们多数都会选择用矿泉水、纯净水来冲泡茶叶。但实际上，来自于大自然的茶叶自然要用大自然的东西来搭配才是最好的，如果能够到山上去取泉水冲泡的话，就能泡出一壶上品的茶。
3、择器：
品尝安溪的乌龙茶，最为讲究一方面就是器具。如今，很多人都会选择质地较为优良，光滑又润泽的白瓷盖杯和小瓷杯来冲泡。茶具之上有也会有许多关于中国茶文化知识的诗句、书画等等。从外形上来开，茶具就有了素雅、端庄之感，且有冰清玉洁之品质。
4、冲泡技巧：
安溪乌龙茶的冲泡技术，无论用于舞台表演还是日常生活之中，其根本都是民间整理而来的一套传统茶艺。这一套茶叶之中，包括了泡茶时候的茶艺，泡茶水温以及茶具，泡茶动作优美与否等等。在客人品饮茶汤之前就为其带去乐趣，令品茶成为一种享受。
在中国茶文化之中，安溪的茶艺一直都是一种美丽的艺术。无论是从形式上来看，还是内容上来说都在追求完美。而如今的生活节奏快了，品茶可以给人以充实的感觉。正如鲁迅先生所说“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”
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