青茶---铁观音-茶礼仪网

铁观音

TieGuanYin

铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

青茶---铁观音

名称由来

青茶---铁观音

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

有用+10

赏

铁观音的冲泡方法有哪些？

　　铁观音的冲泡方法并不需要有那么多的流程，它是将铁观音如绿茶般用大杯浸泡，当然也可以根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但最近几年来，茶友们都比较关心“铁观音的冲泡方法”，希望能够让你更准备的知道这些问题。

　　铁观音的冲泡方法之一：首先要特别强调一下铁观音茶叶的保存方法，因为铁观音从大类上属于绿茶，乌龙茶一类，所以铁观音一定要保存在温度低的环境里，一般情况下，最好是保存在冰箱里，这样可以保证铁观音茶叶冲泡以后的口感。

<a href=http://www.chayu.com/baike/165 target=_blank >铁观音</a>的冲泡

　　铁观音的冲泡方法之二：用量具取适量的铁观音茶叶，一般小泡包装袋里装的都是7g或者8g一泡，这个量，够四五位朋友品用。用电磁炉将纯净水或者天然泉水烧开，注意一定要把谁烧开。然后用滚烫的开水清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具。将准备好的铁观音茶叶放入用开水冲洗干净的茶碗中，用开水进行冲泡。

　　以上就是铁观音的冲泡方法，你清楚了吧?能够做到以上两点就能让你喝上最为正宗的一杯茶，但是用第一次冲泡的铁观音茶汤再清洗一遍茶具，这个过程很重要，当然也不能省略。

安溪铁观音与华安铁观音的最大区别在哪?

近十几年来，随着安溪铁观音的高速发展，铁观音为安溪创造出了让安溪人引以为傲的GDP，让安溪这个穷县，从此步入我国百强县大军行列，为安溪的经济发展做出了巨大贡献。不过，与此同时，安溪铁观音也以飞快的速度向外地迅速传播开来，其中最引人注目的是华安县铁观音的发展，华安县也逐渐成为除了安溪之外的铁观音第二大产区。那么，安溪铁观音与华安铁观音有区别吗？这恐怕是很多网友最关心的问题了，今天小编和大家聊一聊这个话题吧！

安溪铁观音与华安铁观音的最大区别在哪?

安溪铁观音声名远播，闻名遐迩，“铁观音”的茶香已经从安溪飘遍了我国的大江南北，连种子也在许多地方落地生根。但有句俗语说“花开两朵，必有异同”，安溪铁观音被移植栽种后，受地理环境、气候等各种因素的影响，不同地区的“铁观音”内质也产生了异同。其中，华安铁观音是为数不多敢打出非安溪牌的“铁观音”，既然是非安溪，自然就与地道的安溪铁观音产生了许多明显的区别。要区分两者的差异，我们主要可以从：生长环境、制作方式、和茶干特点等三个方面来说明，大家往下看就逐渐清晰了。

安溪铁观音与华安铁观音的最大区别在哪?

一、生长环境异同

安溪铁观音生长于海拔较高的泉州安溪境内，是铁观音的发源地。地势陡峭，常年云雾缭绕，昼夜温差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，生长速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，素有四季茶之称，每年可分四季来采制，即春夏秋冬四季茶。因此，安溪铁观音由于常年气温低于华安县，因此铁观音的生长周期较长，叶片也比较肥厚，养分较足。

而华安铁观音产于漳洲华安县，华安的很多茶树是从安溪移植而来，主要产区在仙都。与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较暖和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前1个月上市。当然，因这些茶不是在完全自然条件下生长的，由于生长周期较短，华安县铁观音的叶片较薄一些，矿物质含量会相对缺乏，营养价值会较低。

安溪铁观音与华安铁观音的最大区别在哪?

二、制作方式异同

安溪铁观音的风格为轻发酵或者轻-中发酵，华安铁观音的特点是轻发酵。华安茶几乎都是空调制茶，而安溪相当部分地区还沿袭传统制茶工艺，比如感德比较倾向于空调制茶，而西坪则偏于沿袭传统制茶。祥华茶以正味著称。安溪铁观音叶片较厚，制作时基本上要重摇青，华安铁观音则反之。

为何华安茶只能用空调制作呢？其实这里有两方面因素：其一，气候原因，华安海拔较低，气候炎热，铁观音茶叶最好的制作气候温度条件是温差要大，晚上太阳下山后气温以20度左右最适合铁观音发酵，安溪的气候条件刚好符合，这也是安溪铁观音经久不衰的原因所在。

其二，这跟茶树的年龄、产地有着莫大的关系，因特殊的地域气候的原故，从这些茶树采制而来的茶青既适合传统做法又适合现代工序。而华安大部分都是新茶树，地理条件的差异，使得该地区的茶青叶片较薄，难以按传统方式来制作茶叶，难以进行中发酵，如果像西坪地区的茶那样摇青，茶叶就要遭受破坏，所以华安茶追求现代的制作工艺。

前几年华安茶树较新，很多茶商原因到华安购买进货，但是近年来，随着华安茶树的老化，华安茶的质量也在下降，华安铁观音出现了和安溪一样的瓶颈。不过，让人欣喜的是，华安也正模仿安溪的路子，正在大力发展原生态茶园建设，加入了铁观音的可持续发展大军。从总体来看，安溪铁观音优质茶多，而华安铁观音则相对缺少。

安溪铁观音与华安铁观音的最大区别在哪?

生态茶园

三、色香味异同

安溪铁观音色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，有或高或低的观音韵；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。安溪铁观音的茶青叶片较厚，茶梗也比较粗，因此茶水更浓厚，更醇。

华安铁观音，叶绿素组织保持较完整，干茶和汤色鲜绿，华安兰香高扬尖锐，水香明显，但味道稍淡，略为滞涩，观音韵不显。适合平时饮用绿茶、花茶及铁观音的消费者，华安陈茶不耐泡。因储存周期短，超过季节质量比较不好保证。究其原因还是因为其生长周期短，叶片薄，不能重摇青，而导致茶水较淡，耐泡度不足的不利因素。

小结：

山不在高，有仙则名。山的高低虽无法变更，但我们却能从对茶树的细心呵护中得到回报，如果能够让茶树的生长与该地区的环境达成和谐，那么无论是高山还是峡谷皆能产出好茶来。安溪与华安的铁观音本是兄弟一家，如今各闯天下，自当发挥高山之水，低处之泥的功效，多用有机肥料，丰富种植种类，不能整片产区都栽种茶树，应该在一些茶树的间隙栽些能起互助的植物，以便互存互长，形成循环的生物链，使茶叶数量和质量有长久保证，成为现代的生态茶园，从而做出各自的特色，并最终为铁观音增香增色。