中国十大茶叶区域公用品牌发布安溪铁观音上榜-茶礼仪网

5月20日，记者在首届中国国际茶叶博览会上获悉，西湖龙井等10个品牌被组委会授予“中国十大茶叶区域公用品牌”称号，福鼎白茶等17个品牌被组委会授予“中国优秀茶叶区域公用品牌”称号。

中国十大茶叶区域公用品牌发布安溪铁观音上榜

中国十大茶叶区域公用品牌推选专家委员会主任、中国农科院茶叶研究所所长杨亚军介绍，为做强中国茶产业、做大中国茶品牌、做深中国茶文化，本届中国国际茶叶博览会组委会组织了“中国十大茶叶区域公用品牌”推选工作。组委会专门成立了推选专家委员会，制定了推选方案、评分办法，并向茶叶专家、茶叶企业和茶叶政府主管部门等不同群体广泛征求意见，最终确定了推选程序、推选办法、评分标准等内容。推选工作按照各茶叶生产省推选、网络公开投票、专家委员会集中审核打分、专家无记名投票等程序进行，最终推选出了“十大茶叶区域公用品牌”。同时，对入围的其他优秀茶叶品牌，授予“中国优秀茶叶区域公用品牌”称号。

据了解，本届中国国际茶叶博览会推选的“中国十大茶叶区域公用品牌”为西湖龙井、信阳毛尖、安化黑茶、蒙顶山茶、六安瓜片、安溪铁观音、普洱茶、黄山毛峰、武夷岩茶、都匀毛尖。推选的“中国优秀茶叶区域公用品牌”为福鼎白茶、安吉白茶、庐山云雾茶、武当道茶、祁门红茶、洞庭山碧螺春、英德红茶、凤凰单丛茶、湄潭翠芽、凤庆滇红茶、恩施玉露、横县茉莉花茶、永川秀芽、碣滩茶、汉中仙毫、宜宾早茶、日照绿茶。

有用+10

赏

茶叶如何发酵？安溪铁观音茶叶发酵方法

茶叶如何发酵？安溪铁观音茶叶发酵方法
摇青机与茶叶

茶叶发酵是发酵茶的一道制茶工序，不同的茶叶因为加工过程不一样，加工方法和加工标准不同，发酵方法也都有所区别，下面我们以福建安溪铁观音为例，为大家介绍一下铁观音茶叶发酵方法。

1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘

2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调

3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。

茶叶如何发酵？安溪铁观音茶叶发酵方法
摇青后摊开静置

4、杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。

6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

小编总结：上述第3步“摇青发酵”实际上就是铁观音的氧化发酵，一般铁观音要反复摇青，每次摇青力度、时间和静置（摊叶）的时间、厚度都不一样，因为铁观音摇青要考虑到季节、气候与茶叶的鲜叶老嫩、晒青程度等因素，然后茶师通过手摸和鼻嗅决定的。

日春铁观音与林语堂的茶学问

林语堂对品茗的喜爱和他身为福建人是有关系的。他是闽省龙溪人，所以特别喜好日春铁观音，且对茶史及品茗之道都比较熟悉。

林语堂以为茶和烟、酒应该是同属于一个文化氛围的，它们都有3个共同点：一是有助于人类社会;二是都不至于一吃就饱，可以随时吸饮，在吸饮同时聊天谈心;三是都是可凭嗅觉来享受的东西。对于文化的影响都很大。而茶更是至少在中国和英国已成为社交生活中不可或缺的制度。将饮茶评为“制度”，形象地概括了中英社交生活中茶事盛行的特点。

林语堂在《生活的艺术》一文中高扬茶的地位，认为它在国民生活中的作用超过了任何一项同类型的人类发明。因为茶成了国人生活的必需品，以至于“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的”。此处的描述语带双关，在林语堂看来，茶性清静，使人心平气和，和中国的国民性格十分协调。他的另一句名言是“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓”。

林语堂是将烹茶与品味当作一个不可或缺的过程来看的，他这样写道：“实在说起来，烹茶之乐和饮茶之乐各居其半，正如吃西瓜子，用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐实各居其半。”而从贮藏到烹煮品饮的一干事项，林语堂则是罗列出了他自己亲身实践的十条“茶经”：“第一，茶叶娇嫩，茶易败坏，所以整治时须十分清洁，须远离酒灯香类等一切有强味的事物，和身带这类气息的人;第二，茶叶须贮藏于冷燥之处，在潮湿的季节中，备用的茶叶须贮于小锡罐中，其余则另贮大罐，封固藏好，不取用时不可开启;第三，烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次，水槽之水如来自堤堰，因为本属山泉，所以很可用得;第四，客不可多，且须文雅之人，方能鉴赏杯壶之美;第五，茶的正色是清中带微黄，过浓的红茶即不能不另加牛奶、柠檬、薄荷或他物以调和其苦味;第六，奶茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，即能觉出;第七，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味;第八，泡茶必须用刚沸之水;第九，一切可以混杂真味的香料，须一概摒除，至多只可略加些桂皮或玳玳花，以合有些爱好者的口味而已;第十，茶味最上者，应如婴孩身上一般带着‘奶花香’。”十条之中，大部分是沿袭前人观点，有些则因其在英国多年的背景，难免有些“洋法喝国茶”的味道。

铁观音茶艺表演演说词介绍

名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹似玉兰吐芬芳。沏泡讲究款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人”。

一,展示茶具

茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。

炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。

二,烹煮泉水

沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到 100 摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。

三,沭霖瓯杯

“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。

四,观音入宫

右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。

五,悬壶高冲

提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

六,春风拂面

左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫 “ 春风拂面 ”。

七,瓯面酝香

中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。

八,三龙护鼎

斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。

九,行云流水

提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。

十,观音出海

“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

十一,点水流香

“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

十二,敬奉香茗

茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

十三,鉴赏汤色

品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。