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其他茶13日上午，第七届茶博会举办之际，安溪铁观音保健功效发布会同步举行。会上，福建农林大学安溪茶学院院长林金科教授、安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授分别从不同研究领域，作相关研究成果报告。
安溪铁观音可预防多种疾病
“安溪铁观音以其优异的品质名扬海内外，安溪铁观音有不同品类，这些品类是否都具有保健功效？”2015年，带着这个问题，福建农林大学安溪茶学院林金科教授组建研究小组，开始不同品类的安溪铁观音保健功效的探索。
林金科介绍，此次研究以清香型安溪铁观音、浓香型安溪铁观音、陈香型安溪铁观音、安溪铁观音茶末、安溪铁观音速溶茶、高咖啡碱安溪铁观音速溶茶、安溪铁观音茶树鲜叶等不同品类铁观音的茶汤为材料，研究出了不同品类安溪铁观音的保健功效。
发布会现场，林金科结合一年多的实践，发布了《不同品类安溪铁观音对预防高血脂、预防高血压、预防肝肿瘤的作用研究报告》。研究结果表明：不同品类安溪铁观音具有预防高血脂、高血糖发生、降低胰岛素抵抗指数和预防肝肿瘤发生具有一定的作用。
林金科长期从事茶叶功效方面研究。他介绍，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，其中含有许多营养成分和药效成分。而铁观音所含的，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等有机化学成分和锰、铁、氟、钾、钠等无机矿物元素均高于其他茶类。
“正是铁观音所具有的这些生化成分，决定了常饮铁观音可以更好保健养生。”林金科表示，健康中国建设正在推进中，倡导全社会推行健康文明的生活方式，营造绿色安全的健康环境，减少疾病发生。安溪铁观音的中和之道、自然之性、清雅之美，就是一种健康文明的生活方式。“因此，当下发布安溪铁观音健康功效，倡导全社会常喝安溪铁观音，过健康幸福新生活尤为重要。”
安溪铁观音有五大保健功效
发布会上，湖南农业大学教授、安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华作《安溪铁观音（陈香型）保健功效研究最新成果发布》的主题报告，以多年的科学试验和大量科学数据为支撑，科学阐释了安溪铁观音的保健养生作用。
牙齿过敏患者可以经常嚼嚼铁观音茶叶
这种方法是一个简单方便的方法，即“嚼铁观音茶叶”，就是利用我们身边随处可见的铁观音茶叶。过夜的铁观音茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。
同样也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。研究表明，铁观音茶叶中含有丰富的氟和茶多酚等成分，茶多酚具有消毒、杀菌之功效，它不但能抑制龋齿菌的生长，还能增强牙釉质的抗酸能力，而且在有氟参与的情况下，抗酸能力会出乎意料地增强。此外，铁观音茶叶中的氟离子对牙齿还有很好的保健作用，它与牙齿的钙质有很大的亲和力，这就像给牙齿加上了一个保护层。
用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶，因为高档次铁观音茶的含氟量反而较低档次铁观音茶要少很多。
以上这种牙齿过敏可嚼铁观音茶叶的方法，都是在牙齿出现酸痛之后的补救措施，其实它们对于牙齿疾病的防范也同样有用。当然，通过长期喝铁观音茶也可以起到一定的牙齿保健作用。
铁观音和乌龙茶的区别是什么铁观音和乌龙茶是同一种茶吗
铁观音和乌龙茶的区别是什么?很早之前，小编一直以为铁观音是绿茶，素不知铁观音自成一派，铁观音和乌龙茶是同一种茶吗?中国的茶种非常多，如果你也是爱茶人士，那么，因为对于茶文化的发源和区分也要有很好的鉴赏能力，不要像小编这种对于茶叶知识不慎了解的人，会闹出不少笑话。
比如铁观音和乌龙茶是同一种茶吗?这种问题虽然是很多新手关注的问题，今天也给你好好的介绍一下铁观音和乌龙茶的知识。
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等，种类多样。那么综上我们就可以得知，这铁观音是属于乌龙茶旗下的一个品种。
安溪铁观音，是乌龙茶类的一种，中国十大名茶之中，铁观音是乌龙茶类的最好的代表。铁观音不属于绿茶和红茶，是在二者之间，属于半发酵茶类，古人称赞铁观音，七泡仍有余香，可见其味道之好。。铁观音的保健功能包括了抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化，老年人一般都有糖尿病，常喝铁观音有防止糖尿病、减肥健美、防治龋齿，一年四季都适合喝，不仅清热降火，男士敌烟醒酒等功效。
铁观音和乌龙茶的区别是什么?这下明白了吗?铁观音属于乌龙茶，重点是铁观音是乌龙茶的极品，两者之间是属于与包容的关系，就好比说，我们一提到绿茶的代表品种，就可以想到同西湖龙井，碧螺春一样，铁观音同样也只是乌龙茶的代表。
他从女儿出生就做了一款茶，准备给女儿做嫁妆！29年后，这些茶翻了四十余倍！_铁观音
福建安溪有一位老茶人。他出生于茶叶世家，自小由父辈传教制茶技艺；他是国家非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传承人；他亲手制作的手工茶“魏十八”卖到了每斤18万元的超高价格；他在女儿出生之时还做了一款茶，如今价值已超万元。
他是魏月德，它叫“女儿红”。
初闻“女儿红”，或许大多数人的第一反应，都会是那款世人皆知的陈年佳酿。这款与绍兴女儿酒同名的陈年铁观音，与其有着异曲同工之妙。
同样是穿越历史长河，经过漫长岁月浸润；同样是百般滋味，个中体会在心头；同样是越存越醇厚，沉醉其中。前者醉人，后者醉心，是非轻易得之的近三十年老铁。
一壶女儿茶，泡出二十九年的情长与茶香
1988年九月初十，对他人来说或许这只是一个极其普通的日子。但对于魏月德而言，却意义非凡。就在这一天，他的大女儿出生，同时也是其祖先魏荫的生日；也就在这一天，他抛开一切光环，仅以父亲的身份为女儿亲手制作了一批嫁妆——女儿茶。
在铁观音的茶香中，魏月德便为我们讲述了关于女儿茶的传奇故事。“那时候茶叶其实很便宜，一斤才八九块。大女儿出生之后，一是出于父亲对子女的心意和情怀，二是我本来就有存茶的习惯，就干脆做了2000斤茶存起来，作为女儿的嫁妆，所以有了今天的女儿茶。”
专门存下来的老茶，变成无价之宝
实际上，据魏月德告知，他最早开始存茶是在1985年，同年在安溪创建了一家茶叶厂。“我算得上是当时安溪的首个个体户。从建厂伊始，我便开启了大量种植茶叶的模式，不依每年的销售情况变化，都会固定存放一批茶叶。”
“我从小开始做茶，到那个时候已经做了十几年了。在80年代的安溪，真正卖铁观音的都很少，而有意识去存茶的人就更少了。后来，别人家卖茶，我除了卖茶还存茶，只是那时候存量不算多，仅仅是作为一种纪念。”
从最初每斤定价880元的价格，到2000年每斤出厂价上升至8800元，再到市场价被炒至38800元一斤。二十余年间，这款女儿茶的价值随着时间的推移不断递增，又因其存量不多的稀缺性，如今价格已经翻涨了四十余倍。
一放不动，一存到位
谈及女儿茶，魏月德打开话匣子，一改初见时的严肃稳重，脸上绽放出自信爽朗的笑容。
“我们魏家有个传统，嫁女儿是送两棵茶苗，朋友来访也是送两棵茶苗。我制作的女儿茶一共四批，在每一个女儿出生时都做了2000斤茶，放到现在只剩下1000多斤。”
“这些茶全部是手工茶，都是采用海拔在1000米以上的茶树作为原料。那时候做的茶，很纯粹。料好，工艺佳，而且都是我自己亲手制作。所以这将近30年的女儿茶，得来不易。”
关于这批“宝贝疙瘩”的存放，魏月德用八个字概括：一放不动，一存到位。“在存放上，女儿茶都是以60斤一包为单位，存储环境的要求和其他茶类差不多，阴凉避光处即可。但在此之前，茶叶原材和工艺至关重要。产自安溪高海拔地区的铁观音，经过传统手工工艺及时间洗涤之后，完善存储下来才是真正的老铁老茶。除此之外，存放的茶叶一定是要干透的，水分不能超过3%—4%，这样才能够放久、变宝。”
制作一泡好茶，绝非简单之事
众所周知，安溪铁观音在中国的茶叶中算得上是最“娇贵”的，需要天时、地利、人和才能制作出一泡好茶。也正是由于在安溪这片飘香的土地上，其得天独厚的自然环境和气候为铁观音提供了绝佳的生长环境。
在前面我们提到，存储老茶的关键在于原材和工艺。
事实上，铁观音是所有茶类香气最为高扬的，也是中国茶类当中工艺最复杂的。其特殊性在于香气，一泡茶可以多变香味，具有唯一性。“其香气形成：一是因地制宜，安溪处于近海不海，近山不山的地方。海拔600—1600米左右的高度，最适合铁观音的生长；二是工艺特殊，从祖辈流传下来的十八道制茶技艺，环环相扣，这也是形成香气多变的重要原因。
工艺十八道，三天三夜讲不完
“铁观音的香是摇出来的，韵是炒出来的，形是捏出来的，味是焙出来的”。关于摇青，魏月德自己有个形象的比喻叫“死去活来”。
“死去活来，阴阳颠倒、火里逃生、千锤百炼、百抓不变，经得起考验才是最高境界。不管是外形、揉搓，其他茶类都比不得铁观音耐熬，不怕高温烧，不怕开水泡，不怕热水来洗澡。它的性质是水温越高，香气越高，所以又叫火里逃生，死不去活得来。”
这其中力道的轻重、时间的长短、次数的多寡，全靠魏月德的感官经验来把控。一片看似普通的茶叶，经过魏月德双手的细心打磨，散发出动人的魅力；经过时光的洗礼，焕发出更高的价值。
老茶你喝一下，你就知道是什么味道
在武侠小说中，常常看到主人公在谈兴正酣之时，豪气一语：来人，拿18年女儿红来，老子要不醉不归。当谈及老铁，魏月德颇有这个味道，“我泡一泡29年的老茶给你们喝。喝了你就知道。我不说，茶汤自会告诉你。”
“这茶就这么放在办公室，不怕潮。”魏月德一边煮水，一边说道，“老茶呢，最适合品饮的时间是30年。因为铁观音的转化，五年是一个周期，10年一变，20年再大变一次，30年可就是最好喝的时候了。”
一经品尝，辄难释手
一泡老茶入肚，四肢开始微微发汗，喉头发凉。老茶的茶汤，泡出后呈明显的酒红色，陈香味，滋味醇厚浓郁，回味悠长。
当退去新茶的锐利，余下甜柔的陈年铁观音，在岁月的沉淀下，价值得到升华。品饮之前，充满许多悬念与联想，而一旦入口，答案便赫然在目。
热热喝，冷冷来
“老茶特点热热喝，冷冷来。茶是热的，但我们喝进去便有喉头发凉的感受。是不是老茶，一喝就知道。它的茶气、茶性和茶劲都不一样，香气和韵味都不同，这种内含物质已经变化。越久越香，当你喝到自然带来的果糖香味，就是最佳的滋味了。”
事实上，但凡经历过时光洗礼，都堪称经典。那些经过年份的沉淀，被时间和品饮者筛选出来，并牢牢记住的滋味，才值得品味与珍藏。
有性又有劲，放久能治病
“老茶是具备茶性且又有茶劲的。”作为安溪铁观音的正脉，魏家还一度流传着一句俗语：现喝好，存放宝，放得越久茶更好。由此可见，老茶除了品饮价值之外，喝老茶也有益身体健康。
据说，安溪人家家户户都有存老铁的习惯，并且也有拜铁观音的习俗。安溪铁观音历代存放都是作为药用。“在以前铁观音都是拿来治病救人的。那时候除了达官贵人、寺庙，也就是医馆才有得用，可以说，在那时候到了一两难求的境地。直到清朝末年之后，民间才出现卖铁观音。”
“关于陈年铁观音的品饮价值那就可多了。”魏月德如是说。“大家都说，喝老铁具有抗衰老、养肠胃，利便利尿的功效。实际上，熟茶铁观音也具备，只是老铁更好。民间有人将它作为偏方，腹痛的时铁观音里加点蜂蜜，喝了就好。虽然，在药用价值上还没有明确的检验报告，但铁观音半发酵的工艺的确是对人体有好处的。”
肩负传承之责，茶赠有缘之人
随着改革开放，安溪政府大力扶持，安溪铁观音越来越受到茶人们的追捧。在这一点上，魏月德表示，“这是以前不敢想象的，也是非常难得的。作为传承人，有责任做好茶，存老茶，让大家喝到真正的安溪铁观音。”
1988年的女儿茶，至今刚好29年，距离老茶最好时光还有一年。“目前市场上炒价比较严重，我就萌生一个想法。等女儿茶30年的时候，拿出一部分来回馈茶友和市场。”
魏月德表示，届时会用签字摇号的方式，有点类似于买房。如果是有缘之人，摇号摇中了就可以用每斤8800元的价格购买，相当于内部特供价。“如果没缘，对不起，有钱也买不到。”
对话魏月德
2016年4月26日，陈香型铁观音国家标准出台。其中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
对于成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。除此之外，还应该有制茶人的用心和市场的反思。
清籁茶叶：怎样看待陈香型铁观音的国标出台？
魏月德：作为铁观音的一分子来说，30多年的做茶经历，让铁观音早已融入我的灵魂。我爱铁观音，这是不可置疑的。对于国标的出台十分高兴，其随之而来的好处也是显而易见的。
而我作为传承人，也肩负着一定的使命。国家实行政策在其一，落到实处关键还在于我们制茶、卖茶人该怎么做。之前我去一所学校讲课，就说到中国六大茶类，都是好茶，没有一个不好的。关键在于，怎么做，怎么样对待茶。
魏家祖训：做茶先做人。这也是我对茶农曾说过：做好茶，卖好价的原因。其实就是这么简单的一个道理，我也一直遵循这个道理。
清籁茶叶：如何辨别安溪铁观音老茶？
魏月德：陈年铁观音，和其他茶类不一样。第一，因铁观音的品种纯正，唯一性，跟六大茶类其他品种不同。第二是因为其半发酵的工艺。真正的老茶，清纯优雅，甘甜醇润，具有陈香味、韵足等特点，这也是老铁的特别之处。
辨别安溪铁观音老茶，第一要看外形、闻香气、品味道；第二要看年份；第三要看产地，这也是最为关键的。不是别人说老茶好，你就买。老茶也分好坏和等级，是特级老茶呢，还是一级老茶，这跟原料和工艺有很大关系。
老茶很好，老茶是宝，能够喝到老茶也是福气。面对如今鱼龙混杂的茶叶市场，作为铁观音传承人，我不能说假话，真正的老茶量是很小的。所以，消费者在购买的时候，切勿盲目跟风，一定要认真辨别，买老铁一定得是安溪铁观音。
清籁茶叶：如何看待市场上对安溪铁观音褒贬不一的评价？
魏月德：真正的安溪铁观音占比是三分之一，有三分之二是安溪县外的铁观音。
铁观音名气越大，风险就越多，面临的困难挑战也越大。目前市场上多少人都在讲老铁，其中有多少真假不论，甚至还有注册商标才10年，就开始销售30—50年的老茶，这样必定会影响到真正安溪铁观音的形象。
现在，安溪铁观音名气越来越大，市场上有褒有贬，从早几年的辉煌一时，落得给假冒安溪铁观音买单一市的下场。
我们在做好茶的同时，还要反思，市场也需要反思。所以我劝市场劝消费者，一定要明智选择老铁，不要再让劣质老茶的黑锅，让安溪来背负。
撰稿：胖紫
喝铁观音茶的副作用都有哪些
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