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其他茶又到安溪铁观音新茶上市的时候，安溪铁观音的交易量大有涨幅，下面带你去看看。
四月底至五月初，茶都的毛茶交易量就已经有比较大的涨幅，但是其交易价格却只是同比上涨0.8%，业内人士称，今年安溪铁观音的需求率大幅上升，交易市场尤为火爆。
今年，安溪铁观音春茶的产量和去年基本持平，大概会达到3.35万吨，在价格上也不会有太大的变化，不过需求量却一直在上涨，所以想入手的不妨尽快，现在安溪铁观音新茶一般以熟客和高端客户为主。
安溪铁观音的质量较往年有所上升，因为天气原因，安溪铁观音春茶有一个比较好的萌芽和生长环境，这为制作高质量铁观音春茶提供了非常好的条件，所以今年的安溪铁观音春茶的质量会有比较大的提升。
正宗安溪铁观音的产地分布
铁观音分浓香型和清香型，一般都喜欢喝浓香型，而只有安溪产的铁观音才是正宗的铁观音，那么安溪铁观音的产地分布都有哪些呢？安溪县有24各乡镇是铁观音产地，其中以西坪、祥华、感德、龙涓四大产区的安溪铁观音最为出名。
1、西坪安溪铁观音
西坪是安溪铁观音的发源地，此茶区采用纯粹传统型制法，所制的安溪铁观音“观音韵”明显，香气淡雅，汤浓韵味足。
2、祥华安溪铁观音
祥华安溪铁观音久负盛名，产区山高雾浓，采用传统的制作工艺，所生产的安溪铁观音茶口味纯正，滋味清鲜醇厚，回甘力强。
3、感德安溪铁观音
感德镇，有着中国铁观音第一镇的美称，属内地带，海拔高，气候独特。感德镇所产的安溪铁观音，香气浓郁，茶汤色泽相对清淡，口感特殊，香中含酸。
4、龙涓安溪铁观音
龙涓安溪铁观音崛起于2007年，为安溪铁观音的“后起之秀”。该产区的安溪铁观音兰花香明显，滋味醇厚，入口后茶味充溢，回甘无穷。
铁观音茶叶的制作过程？
铁观音茶的采制采摘老练新梢的2～3叶，俗称“开面采”，是指叶片已悉数舒展，构成驻芽时采摘。采得的叶片力求新鲜完好，然后进行凉青、晒青和摇青，直到天然花香开释、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
做青技能性高，灵活性强，是决议毛茶质量好坏的要害。摇青使叶子边际通过冲突，叶缘细胞受损，再通过摊置，在必定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐步损失，叶中多酚类在酶的效果下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，然后构成乌龙茶的特有质量。炒青有必要及时进行，当青叶青味不见，香气初露即应抓住机遇完结。
揉捻是屡次重复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等方法，经三揉三焙后，再用文火慢烤，使制品香气敛藏，味道浑厚，外表色泽油亮，茶条外表凝聚有一层白霜。
木栅铁观音因炭焙技术独特而茶品优质
清朝光绪年间，纯种铁观音从福建安溪被引进了台湾，因为种植于木栅樟湖山区，而得名为木栅铁观音。木栅铁观音属于半发酵的青茶，是乌龙茶中的极品。因为当地的土质与气候环境均与安溪原产地相近，所以木栅铁观音生育良好，其制茶品质亦十分优异。
木栅铁观音所生长的地方，与其他的茶树相比，有相当大的差异。木栅铁观音的植株枝条生长较粗疏横张，产量较低，生长的茶青茶面柔软，叶面肥厚，较多皱折但较厚实，又因叶面多向阳，造成茶单宁等成分较高。
从其外形特点看，木栅铁观音的条索非常圆、紧结且结实，形状粗大。若说最大的特质，那不得不提起木栅铁观音的炭焙技术。经过炭焙后的铁观音，它能让人联想起褐色外皮的龙眼，粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声，可谓是最正宗的铁观音。
木栅铁观音的香气不只是因为发酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术的不同等，也都会影响铁观音茶的香气和品质。因此，铁观音的香气和滋味，可以说是极富变化。每个茶农作的茶叶各具特色，从熟香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人寻味。其最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”，是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成非凡风味。
当你品味木栅铁观音的时候，你会发现铁观音味道特别苦涩，感觉到有一层厚厚的茶汁，但再喝上一口温开水之后，你就能马上体会出铁观音的茶汤浓郁之美。
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