安溪铁观音的毛茶价格-茶礼仪网

安溪铁观音的毛茶价格

很多人以为铁观音茶农价不高，为什么市场上价格那么高呢？其实茶农所销售的是毛茶，没有去梗和精选。一般你需要在1.7斤毛茶出一斤，才是你喝到的铁观音，而且这加工费也不低，一般需要10元左右。

毛茶的价格是怎么定的呢？安溪观音实际上遵循自己特有的一套定价规则，这些规则大体包括以下方面的内容：

1、看山头。
同样是三年新枞、纯种红心观音的茶青，田地茶青几块钱一斤，低山头茶茶青10～20元左右一斤，高山的的山头茶青30-40元一斤，·—这是大概的数目，和管理质量有很大关系。

6斤左右的茶青出一斤毛茶。这时你对价格有个谱了吧。

难道制茶人发疯了么?答案显然是否定的：山头环境、天气、通风与土壤决定了成品的独有气味，高山上的铁观音，阳光充足，通风良好，日夜温差高，再加上渗水性强，茶叶生长缓慢。安溪县又是一个金属矿产资源非常丰富的地方，凡是有矿的山头，出产观音都有自己的香味;矿产不同，气味也不同。正炒的铁观音，气味的高雅程度，决定了茶价和等级：业界公认以幽细的兰花香为第一！

好茶不出泉州，这种茶外地几乎没有，但即使通过网络渠道出现，消费者也未必认可，因为它们一般比较淡，需要品味者能有细腻的体验。特别是兰花香，淡雅细腻，真懂铁观音的才明白。

2、细腻口感。
影响价格的第二个因素，就是茶汤的细腻口感，即柔细程度。
1)和油一样的滑润口感，这种茶人见人爱，如果参与茶王赛，胜出有把握。这是超极品茶，一般能达到稠、滑就很不错了。
2)入口即化、快速融化消失的口感。就是茶汤入口，你还没来得及体验它是否细滑，茶汤已经融化掉了转为回甘，几乎没有任何延迟——这种口感的茶汤，你根本来不及体验它有多细滑。不过罕见程度与第一种风格相当。

对安溪观音而言，苦涩度是最基本的要求，正常像样的茶，都不需要去考虑，因为几乎100%都能过。华安、南靖等地因技术水平限制，苦涩的产品比较多见。但至少在感德，说茶苦涩实在是不切实际，除非50元以下的极低端毛茶，否则完全没必要考虑其苦涩指标。检验苦涩请用100度开水冲泡，浸泡45秒以上。

苦涩为低端茶，不苦涩为合格，绵甜为不错，再上价格会高。

3、好茶都在茶农家

安溪县茶都有交易市场，而实际需要到市场交易的铁观音，是很普通的。外地人不懂行情，可能会去那交易，想入好品，是一种梦想罢了。真正的好茶的茶农，往往有合作的茶商或喝茶人，刚杀完青，往往就被定价、直接要了，这个时候谁也没仔细泡。因为没这个必要，当然能这么做的都是高手，不然一失手损失会很大。稍次一些的，烘干完后会试一下，也直接被拿走了。更次一些的，被送到乡镇交易。不会到安溪茶都就已经完成了。

次差的毛茶都是50元左右，没有什么好的茶可以找到。

4、香气高扬的茶，很受消费者欢迎，但我需要很负责地告诉你，这类茶并不需要高价格，在安溪属于次差茶。也称傻大香，像低档的香水也很香，俗气得很。真正好安溪高档毛茶，香气纯而淡雅，低调不张扬，香气高雅为最，如兰花香。不过，离开泉州市场，就外地市场而言，香气高的茶肯定很好卖。

成本不高，但可以卖好。难怪茶商在主推。

5、“破坏性泡法”，如果你想到安溪采购铁观音，如果水平不够高，可以采用，多数茶商估计会这么做。但闽南地区专业水平较高的茶商，现场采购时凭经验看一下、闻一下，价格差不多就直接拎走了。杀青后直接定价的就不用说了。但不排除大茶企采购，因为数量太多，而且要的茶档次偏低，要恶泡下省时间和检查苦涩度——卖到外地的，正常不用这么讲究，不苦涩就可以了。还有正炒耐恶泡能力很强，拖酸的最不耐恶泡，那种味道淡、茶汤“空”无内质的正炒，非常耐恶泡。

这是检验铁观音等其他茶叶的最好方法，找缺点，价格就会低。

6、消青以后的工艺的铁观音。始终受技术圈排斥，但是它好卖，一直流行，很是无奈。这类工艺的茶，实际上歪酸是主流，就是带点臭味，闻起来香气更浓——泛滥的“浓香“茶，就是这种类型。不过久喝就会以为好，习惯这种口感的消费者，假如喝一下淡的高价茶，容易火冒三丈。真是秀才遇到兵，有理说不清。

这些因素，是铁观音的价格形成，如果你懂了，就心里明白铁观音值多少钱。。

有用+10

赏

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重水分，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。春茶次之、冬茶也不错，夏茶一般品质最次。但暑茶、秋茶和冬茶的这三季的上市间隔区间短，也是最容易混淆的，导致了有不少茶友分不清暑茶、秋茶与冬茶的区别。那么，要鉴别这三者我们可以从：外观、听声、察色、闻香、叶底、滋味等六个面来区别。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

一、外观

1、秋茶与暑茶（早秋）

铁观音分为早秋茶、正秋茶，秋分节气后产的称为早秋茶，寒露前后7天产的称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”一般在中秋前后上市的早秋茶，因早秋和秋茶相差时间最短，因而最容易混淆。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

正秋茶

安溪铁观音种植、制茶对气候条件有客观要求，秋茶最早也应在寒露前后采摘，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。一般10月中旬正秋茶才能制作完成。而早秋茶的品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。

正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。“泡后的铁观音最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。”正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

早秋铁观音

而早秋茶由于采制时正逢炎热季节，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂、不一致，色泽绿偏暗褐；嫩梗瘦长，叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。茶香气略带粗老，茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量甚至比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加，故滋味较淡且带涩。

另外，秋茶的外形颗粒相对于暑茶要来的大一些，不过早秋（也就是暑茶尾）就需要注意了，这种暑茶颗粒最接近秋茶了，也是最容易混淆的，但是我们可以看看其颗粒的整体净度，暑茶由于气候原因，因而颗粒的均匀度稍差，叶片带黄的稍多一些，整体看来颜色比正秋茶更浅。一般而言暑茶的香气更为“熟化”。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

夏暑铁观音茶叶

2、秋茶与冬茶

冬茶的颗粒比秋茶整体要小，冬茶的发酵程度不及秋茶，因而整体颜色也稍浅于秋茶，另外冬茶的颜色以青绿色为主，香气也比较“青”。不过，冬茶的产量不多，而且安溪境内由于海拔较高，因此没有生产冬茶铁观音，目前冬茶的主要产区是安溪隔壁的华安县。下图就是典型的冬茶茶干特征。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

冬茶铁观音

二、听声

1、秋茶与暑茶

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆的“铛铛”之声即为秋茶，如若声音沙哑，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。归根结底，有香味的特观音沉重厚实是必须具备的。

2、秋茶与冬茶

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为冬茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而冬茶外形松弛、轻飘，没有份量感，其掷杯声当然相对沉闷。
铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别铁观音秋茶茶干

三、察色

1、秋茶与暑茶

干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

2、秋茶与冬茶

干茶黛绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。铁观音秋茶，其干茶颜色应为黛绿色，因此鉴别起来不难。冬茶色泽墨绿偏绿色或墨绿与绿色混合色，看起来很是显眼。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

铁观音秋茶毛茶

四、闻香

1、秋茶与暑茶

有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

2、秋茶与冬茶

香味高昂、持续有力的为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，秋茶相比其他季节的茶叶，其香味是最引人注目的。冬茶，香味与秋茶相比差太多了，一般冬茶香味不高，只是轻飘飘的，即使香气较高，但也不长久。所以从香味上鉴别很好入手。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

铁观音秋茶茶干

五、叶底

1、秋茶与暑茶

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

2、秋茶与冬茶

秋茶叶底凹软肥厚有光泽。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为秋季铁观音；如叶底小而薄，韧性较差、弹性也较差即可判定为冬茶，因为冬茶生长期不长，且由于气温的下降造成茶叶生长缓慢，所以茶叶叶底不可能像秋茶那样肥厚软亮。

铁观音最容易混淆的暑茶、秋茶、冬茶如何辨别

铁观音叶底茶汤

六、滋味

1、秋茶与暑茶

秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；暑茶的汤色会浑浊一丁点，盖香也更为熟化些，不及秋茶那样具有穿透力，整体口感稍差一些。

2、秋茶与冬茶

秋茶汤水滋味清雅爽口，醇厚回甘好，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”；冬茶汤色较浑浊有少量絮状物透光度不好，同等置茶量浸泡1分钟，不仅有苦感且涩感较重不易转化（有些品质不好的有割喉感），不够耐泡香和水都落得很快，水中的香与干香、盖面香不太一致，且有一种冬茶特有的滋味。

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

很多茶友会发现，市面上的铁观音和传统意义上的铁观音是有差别的。目前市面上的铁观音相较于传统铁观音会比较鲜绿，且口感也会有所不同，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）。

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

↑↑↑现代风格；传统风格↓↓↓

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

由于业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。传统铁观音和现代铁观音的的可以从两点来区别，即外观和做工：“传统铁观音”和“现代铁观音”的区别是什么？

外观上的区别

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

传统铁观音表现为:颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

现代铁观音表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

做工上的区别

之所以形成两者的感官上的差别，那是主要因为在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序:

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

传统铁观音表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。

传统铁观音跟现代铁观音有什么区别？

现代铁观音:由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。

目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。