铁观音工艺优质铁观音的制作流程介绍-茶礼仪网

铁观音就是由那里青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的，既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。但是优质的铁观音也与他的制作流程有关系，下面就优质铁观音的制作流程做一详细介绍。

铁观音工艺优质铁观音的制作流程介绍

优质铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。依季节不同开采摘标准有所差异，其中春茶以中开面采，夏、暑、秋茶以小开面采。
采摘时，生长地带不同的茶树鲜叶要分开采摘，早青、午青、晚青要严格分开，其中以午青品质为最优(中午12:00-15:00期间所采摘为午青).
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时气候温度、湿度、采摘时辰、茶青成熟程度的感觉而准确把握，其成品工艺要经过：凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
凉青、晒育和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还田",梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度则由薄到厚。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
以上就是对优质铁观音的制作流程介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。

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学习超实效的冲泡铁观音日常正确方法

铁观音茶是不少小伙伴的心头肉，一杯香气浓郁的热茶，简直是寒冷天气里最实在的幸福。虽然日常喝茶不是为了表演，但是掌握一些泡茶的小诀窍才不辜负茶香嘛。天气越来越冷，跟小编一起学泡铁观音吧！

学习超实效的冲泡铁观音日常正确方法

日常冲泡铁观音毕竟不同于茶艺表演，网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程，既看不懂，又不实用。整理最日常的冲饱铁观音的方法，供铁观音爱好者参考。

一、泡茶先要备水

用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。

因为泡茶要求温度要高，要滚沸100度，这里有两个要求，既要100℃，同时要滚沸。因为滚沸+100℃。水中所含热量最高。这个容易实现，只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中，如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣。

推荐用高功率的烧水设备，使水能迅速烧开，这样所泡出的茶品质也更好。

而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。

二、泡茶工具的准备和选择

这里以盖碗为例，因为冲泡铁观音，基本上用的是盖碗，在安溪，可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音，不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气，主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。

讲究的还有茶海，茶滤与茶海配合使用，还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的，不会烫而且卫生。

高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色，包括叶底的颜色，茶汤的颜色。

紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔，会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气，清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。

开水开后把这些茶具烫洗一遍。

三、开始着手泡茶

●1、把茶叶放入盖碗中

现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克，用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的，在广东地区，还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的，可根据需要自己掌握茶叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。

●2、“润茶”

安溪铁观音春茶采摘时间和采摘标准

　　安溪铁观音是我国十大茗茶之一，驰名海内外，深受茶友的喜爱，每年的五一前后都是铁观音春茶上市时间，今年应该也不例外。

　　安溪铁观音春茶采摘时间

　　铁观音的春茶时间大概是在3月的下旬开始萌芽的，一年分四季进行采制，谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%。铁观音品质以秋茶为最好，铁观音春茶次之。

　　铁观音春茶采摘标准

　　铁观音春茶采摘鲜叶的标准必须是在嫩梢形成这个驻芽之后，顶叶是刚开展到小开面或是中开面的时候，然后就采下二、三叶。采时是要做到“五不”的，就是不折断叶片，不折叠这个叶张，不碰碎它的叶尖，不要带单片，不要带鱼叶以及老梗。生长的地带不同的茶树的鲜叶是要分开的，特别是早青以及午青和晚青是要严格的分开去制造的，以午青的品质是为最优的。