秋天该怎么选择适合自己的铁观音茶叶-茶礼仪网

秋茶当中，乌龙茶之铁观音当属代表。毕竟茶叶的种植比较讲究，天、地、人等因素，秋茶收获并且上市刚好是秋天，天气凉爽，泥土里面的空气水分比较少，恰恰让铁观音有如此的浓郁香气。而入秋大家都知道秋燥扰人，喝铁观音是降秋燥的好办法。喝铁观音的好处很多，加上它香醇的味觉体验，初秋喝铁观音成了一件比较普遍的事情。那么如果还在问铁观音好喝吗?我建议你改一种问法：那种类型的铁观音最好喝?

秋天该怎么选择适合自己的铁观音茶叶

铁观音按口味一般分为：清香型、浓香型、韵香型、炭焙型。

清香型铁观音：属于流行性的轻发酵茶叶，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。

浓香型铁观音：属传统半发醇的安溪铁观音茶,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。

炭焙型铁观音：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的。冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

韵香型铁观音：是介于清香和浓香之间的新推茶叶。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡。

要问哪种类型铁观音好喝，就看个人口味了。一般南方人喜欢清香型，北方人偏爱浓香炭焙型。小编个人比较喜欢清香型所以推荐清香型铁观音。

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春茶铁观音特点有哪些？

　　铁观音茶树生长有一定的季节性，所以采摘茶叶也分时节，如果是过冬后新长出来的芽采摘后就叫做春茶。春茶铁观音特点有很多，大家应该熟悉掌握，这样在选购茶叶时更加轻松。春天温度适中，水分比较充足，所以春茶铁观音很受大家喜爱。

　　茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用，这是春茶铁观音特点比较明显的。

春茶铁观音特点

　　春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。另外，春茶铁观音特点还有鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

　　通过上面的学习，大家对春茶铁观音特点已经比较了解了，如果喜欢这种口味的铁观音可以直接购买春茶铁观音。另外，新的铁观音茶没有经过氧化，所以肠胃不好的人要少喝，或者放几个月后再喝，这样对身体好，也能更好的吸收铁观音中的营养物质。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

安溪铁观音和岩茶的区别？铁观音和岩茶同属乌龙茶，其中安溪县盛产铁观音，属于戴云山脉南麓。而武夷岩茶大红袍产地则在武夷山脉，两者都是福建名茶。由于喝茶人群的逐步增多，现在有很多地方都有卖铁观音或者大红袍这些茶叶，既然这两种茶叶都是乌龙茶，那么大家肯定很想知道它们之间到底有何区别？我们可以从茶青采摘、发酵、杀青、制作工艺、干燥、成品、滋味等七个方面来区分。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

铁观音茶叶

一、乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

1、茶青采摘的区别

在采摘茶叶的过程中，岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是安溪铁观音和岩茶的区别在采摘过程中的体现。

2、发酵的区别

在用日光萎凋的过程中，岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。　铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

在做青的过程中，岩茶的摇青次数要多于铁观音，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，传统制作工艺4-5次左右，现代制作工艺3次左右即可，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

随后的发酵过程中，岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

武夷岩茶

3、杀青的区别

在炒青时，岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。

4、制作工艺的区别

在揉捻中，岩茶和铁观音都讲究热和快，但岩茶同时要求长揉，而铁观音同样需要热揉、快揉，但要求短揉。

5、干燥方式不同

武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。

铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。

6、成品茶颜色的区别

茶叶成型后，岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。

在外形上武夷岩茶没有包揉为条。而铁观音的外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。

7、滋味的区别

武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。

铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

这些就是安溪铁观音和岩茶的区别？由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

武夷岩茶叶底汤色

二、阅读延伸——岩茶和铁观音的特点简介

1、何为岩茶

（1）岩茶的产地

岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

武夷岩茶的产地主要是在福建省北部的武夷山地区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，武夷岩茶历史悠久，体现着极大的地方特色。岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

岩茶茶汤

（2）岩茶的品质特征

岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。

香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别

铁观音叶底

2、何为铁观音

（1）铁观音产地

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

乌龙茶的铁观音和岩茶有何区别