铁观音茶艺沏茶技艺及评茶-茶礼仪网

铁观音的茶道艺术与评茶要点

“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。

茶艺提示：让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶艺之道：（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。

茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

安溪饮香茶叶合作社高级评茶师林先生，述说评茶应注意的问题：

1、反复实验累积评茶经验：

评茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评茶能力的。

2、注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评茶能力的获得。

外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。

内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。

外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整。（林燕卿）

有用+10

赏

铁观音蜜茶引领健康潮流

　　国人都知茶乃饮品，但不知茶亦是保健饮品。铁观音蜜茶引领健康潮流。

　　安溪铁观音名闻天下，可是铁观音蜜茶却鲜有人知。去年冬天以来，在安溪中国茶都，一款既保持茶之韵又兼药之用的蜜茶，引起了许多茶商和茶客的青睐，这款蜜茶还被雅称为“蜜藏的铁观音”，是一种市场渐销的保健新茶饮。

　　来自铁观音发源地西坪的魏劝良介绍说，制作蜜茶已经有百年历史，老一辈一直作为降暑消胀的土药方。他说，老一辈制作的蜜茶保质期不到一年，如何延长蜜茶的保存期限，一直成为难题。十年前，有人认识了对蜜颇有研究的老中医陈兴蓰。陈兴蓰说，民间做蜜茶的时候，没有把蜜煮熟，蜜没有煮熟就藏不久，蜜虽然有防腐作用，但是天然的蜜藏到一定时候会变质，通过煮后就可以藏很久。解决保存难题后，在祖辈制作蜜茶的传统工艺的基础上，结合现代科技新工艺，以浓香铁观音为原料，科学融入冬蜜和可溶性珍珠粉，制作出了新一代蜜茶。

　　茶、蜜、珍珠粉，三者原本都是健康饮品，现在将三者有机融合起来，其作用就发挥到极致，具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效。魏先生介绍，其中最主要的功效就在于排毒养颜，具有非常强的排毒功效，这也成为天香蜜茶区别于其他茶叶保健饮品之所在。高级评茶师李宗垣品尝该蜜茶后，认为有蜂蜜的味道，也有茶叶的香气，喝到口里，感到口感醇厚。

　　如今，蜜茶在市场上的反响不错，有日本客商过来，品尝之后，赞叹不已，而且大开眼界，只知道安溪有铁观音，想不到安溪还能够制作出如此美妙的茶叶保健饮品。

　　安溪制作蜜茶古自有之，系出民间。有关茶叶专家表示，蜜茶等新产品的开发，对于引领健康新潮流，延伸产业链，提高附加值，改变安溪茶业的单一结构，增强抵御风险能力，具有启发意义。

　　茶是讲究品饮的。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中华文化的一颗明珠，也是世界文化丛中的一朵奇葩。

　　“茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，从天南到地北;从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。

　　中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。各地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：然而不管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶品质的综合表现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短，滋昧的浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤色的鲜活、明亮程度，它是茶叶品质的综合反映。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶;反之则劣。有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。

　　有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水，如洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的氯离子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来水先在容器内贮放24小时后使用，有条件者可用净水器。烧水宜用硬质木炭(白炭〕或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料。冲茶水温要适当，高档茶水温控制在85℃左右，中、低档茶可用93℃一100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关，85℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需二分钟。据试验，93℃、3分钟可作为冲泡的最佳温度和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，每克茶用水50～60毫升;青茶每克用水22一25毫升，为便于观赏，细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶应曾选紫砂茶具，次选白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质污物，接着便可将茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，冲沏即告完成。品茶时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上品。

　　饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说：“饮茶，中国人称之为品茗，意在品字;日本人称茶道，贵在道字。这是真正的东方文化，饮茶是一种高度文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶艺各不柑同，最为流行的是清饮式，如功夫茶艺，径山茶艺、掺茶茶艺等;其次是调饮式，如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。中国茶艺博大精深、内涵极为丰富，就拿清饮式来说，品茶的真趔需从茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只光洁晶莹的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时，您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏到杯内初如白云翻滚、雪花自舞;继而芽尖坚顶水面，朵朵茶芽似宝剑悬挂，如刀枪林立;稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底，如春笋出土、春蕾初绽、兰蕙初发，一片生机勃勃气象。杯底堆绿叠翠，杯中清汤亮丽，真是怡神说目、美不胜收!再当您扬开杯盖，望看缕缕银丝般升腾的热气，闻着如栗似兰的清芬幽香，一种偷悦的心绪便会油然而生。

　　中国是茶的故国。中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气，收万物之精华，在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程，使其富含近500种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营养保健饮品。

　　中国茶种类繁多，品种优良，栽种管理精细，加工方法科学，加工工艺先进，花色品种齐全，品质风格独特。其中，名优茶品种就有600多个，这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国佛教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟，他在品尝过“天华谷尖”后曾写诗赞曰：“深情细味故乡茶，莫道云踪不忆家。品邃锡兰和宇治，清芬独赏我中华。”是啊，中国有如此优越的紊树主长条件，有如此精良的加工技术，有如此繁多而色香味俱全的名品，还有如此深厚的茶文化渊源，又怎能不清芬独赏呢!

　　“美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。”因为茶具有廉、美、清、和的品格和含有丰富的营养保健成分，茶将成为21世纪的炊料之王。让我们在继承优秀茶文化传统的基础上，为饮茶的进一步普及和茶文比的进一步发展而共同作出努力吧!

白茶哪种好铁观音是红茶还是绿茶-困鹿山古树茶的特点

白茶哪种好铁观音是红茶还是绿茶-困鹿山古树茶的特点

困鹿山古树茶的特点

困鹿古茶山普洱茶品质特色:入口香气不是很凸显，气韵渐渐下沉，入喉甘甜顺滑，喝到嘴里滋味鲜爽，很是好喝，越喝到后面越甜香，口感甘润沉实，仿佛一君子，不沾尘洉，给人很沉稳的感觉，尾水相当甜，后面几泡，茶气依然在，这也是困鹿山普洱茶的特色。

困鹿山地理位置

困鹿山位于云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县宁洱镇境内，不仅是无量山的余脉，还是澜沧江水系和红河水系的分水岭。困鹿山海拔在1410—2271米之间，最高峰海拔2271米，是普洱市境内较高的山峰。其山脉中心地段南北延伸达十几里，东西宽数里。困鹿山生态环境优异，山中有树龄较大、保存得较为完好的古树群落，普洱市为数不多的原始森铁观音是红茶还是绿茶林也位于困鹿山境内，困鹿山古茶树也多与原始的参天古木混合而生。

困鹿山生长环境

困鹿山是无量山的一支余脉，隶属于云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县宁洱镇宽宏村委会困卢山自然村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间。

困鹿山皇家茶园距普洱红茶哪种好喝县城仅35公里，是云南省内距昆明最近、交通最便利、古茶树最密集、种类最丰富、周围植被最好的古茶园，被人们称为“茶之天然博物馆”。

亦是澜沧江水系和红河水系的分水岭，困鹿山原始森林地域内，散落着千年以上的野生型、过渡型、栽培型和大叶种、中叶种、小叶种古茶树，树龄久远，种类齐全。

曾经的皇家茶园

困鹿皇家古茶园被清政府定为皇家御用茶园已有二百多年的历史（即清茉莉花茶雍正七年公元一七二九年）。当年，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱镇建立了贡茶茶厂，精选当年最好的春芽女儿茶，精制成团条砖和茶膏，仅贡朝廷，云南产的普洱茶在一夜之间就成了进贡朝廷茶产品中的新宠。

每年采茶，朝廷都会派出军队把守出口的各个关口，不让一片茶叶流出山寨，只有贡茶做完之后，六安瓜片属于什么茶村民们才能再自行做茶出售。

困鹿山古树茶特点

困鹿山古茶树乃是野生型、过渡型、栽培型共存，大、中、小叶种混生，使得其古树茶滋味、口感丰富。困鹿山古树茶风格独特，有别于云南普洱茶三大产区内的绝大多数普洱茶，既不像班章阳刚霸气，也不似易武阴柔绵长，更不似勐库浑厚气重，而是以“雅”著称。有茶友赞誉困鹿山古树茶为云南三大产区内，唯一能够称得上“雅”字的茶。困鹿山古树茶入口微苦，随即苦化回甘，口感上同时兼具香、甘、甜、滑四大特点，即茶香清雅、回甘快速、甜度较佳、汤质淳滑，且喉韵甘润持久，气韵上扬而沉实。困鹿山古树茶尤为出众独特之处在于其香气，其茶香清雅、高锐、持久、韵长，别具风味。

古树白茶