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什么是浓香型铁观音？
按照国家标准，目前铁观音只有浓香型和清香型两种，没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只
有对浓香型铁观音的工艺进行规定，但对浓香型铁观音术语没有进行定义。
王林满制作宁海地产“铁观音”
铁观音主要产于福建安溪一带，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，近年来风靡茶界，受到消费者的热捧。令宁海茶叶消费者兴奋的是，深甽大里村茶农王林满经过四年时间的学习实践，生产出了宁海地产的“铁观音”。10月8日，国庆上班第一天，记者赶赴大里一探究竟。
见到王林满时，他正在自己的茶场加工铁观音。茶场里，帮工的妇女们把从山上剪下来的茶叶倒在院子里进行晾晒。记者发现，这茶叶跟平时见到的绿茶差异很大，绿茶外形细嫩挺秀，而铁观音茶叶比较肥大，如同树叶一般。看见记者的疑惑，王林满笑呵呵地说：“那是因为绿茶跟铁观音的茶树品种不一样，所以茶叶外形也不相同。”除了外形的差异，更重要的是，铁观音生产技术与绿茶也存在着巨大差异，这也是让王林满最头痛，付出精力最多的一块。
王林满今年54岁，是宁海的老茶农了，1978年高中毕业后，当时村里的生产队安排他去经营茶业。30多年来，他一直从事着绿茶生产。萌生生产铁观音的想法源自于一个在农业领域工作的朋友的建议。朋友告诉他，宁海绿茶品牌以望海茶和望府茶为主，其他零散茶农要想做出自己的品牌很难。同时，现在很多人喜欢喝铁观音，而宁海还没有生产铁观音的茶农，如果你能够掌握铁观音的生产技术，就能开辟出茶叶生产的一条新道路。听了朋友的分析后，王林满又与其他同行进行了交谈，这个想法得到了肯定，更是激励了他学习铁观音生产技术的决心。2007年，通过朋友的介绍，王林满来到了福建安溪，这一年他正好50岁，在知天命这一年重新开始创业，王林满心里感慨颇多：“自己这一辈子都在跟茶叶打交道，如果能够学成，也算是对宁海茶业发展作出自己的一点贡献了。”在安溪，50岁的王林满如同刚出道的小伙子一样，从一个学徒开始做起，在生产铁观音的各个技术岗位上流转，虚心向当地的师傅讨教，力图掌握各项技术。
在茶场，王林满一边向记者介绍铁观音的生产技术，一边讲述他的学徒生涯。“铁观音生产技术非常讲究经验，有时候看着很简单，但是自己操作的时候，往往就是火候到不了。就晒青这一环节，你看着简单，就是把茶叶放在院子里晒，但晒到什么光景，完全靠经验，没有具体时间可以参照。”王林满指着院子里的茶叶说。起初，他看着老师傅抓起一把茶叶闻闻，自己也跟着抓一把闻闻，但根本摸不着门道，后来通过不断的总结，才得出自己的经验。“很多经验都是从失败中得来的。”王林满说：“学习了一年后，我就回到家里自己尝试着做，结果失败了，第二年再去学，回来再做，又失败，又去学习，这样反反复复到了今年，才基本上掌握了各个环节的技术，积累了生产经验。”
如何鉴别铁观音茶的好坏
如何鉴别铁观音茶的好坏
如何鉴别铁观音的好坏，是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶好坏，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
综上所述，以上就是对如何鉴别铁观音的好坏的介绍,辨别铁观音的形，声，色，香，品韵五个发面就可以知道铁观音的好坏了。
怎样辨别铁观音好坏
铁观音，顾名思义，重如铁，形如观音。所以，从外形来看，优质的铁观音的条索要紧实，有重感。如果铁观音的外型松散，那就是很一般的啦。
从颜色来看，由于铁观音喝的是新鲜和香气，所以，颜色以翠绿为好，如果其颜色已经变成褐色，那它的香气也已经不新鲜了，口感也跟着不显香甜了。
从口感和滋味方面看，优质的口感应该是鲜、甜、香的，如果其水味中，或是带有酸味，或是有不自然的香气(有些败风气的商家会在茶里面加香精提高香气，这种香气是不自然的)，或是苦涩的口感都是不好的。
另外就是喝完茶的感觉了，如果品完茶，口腔里长留香气，生津效果明显，那就绝对是好茶，铁观音属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。如何怎样分辨铁观音好坏呢?现在向您介绍怎么分辨铁观音的好坏的简单实用的方法：望、闻、摸、沏。
1、首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。
2、其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。
3、再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩;条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来易苦涩。
还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
4、最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。
如果浑浊，就是炒青不足;如果淡薄，则是嫩采和发酵不足;如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
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