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花茶
其他茶普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。
普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型;按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。
普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。
普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
从以上国标中可以看出，普洱茶(熟茶)可以是散茶，也可以是紧压茶，但散茶要注明等级。职业打假的人士注意了，很多普洱茶大品牌生产中都忽视了这个问题!普洱茶(生茶)只能是紧压茶。
普洱茶为什么制作成紧压茶?从历史形成上观察是有原因的。唐宋时期，茶叶在中国已经成为一个产业，即规模生产和销售。那时的茶叶是“蒸而成团”，及“龙团凤饼”。既有方便运输，也有便于征税的原因。
另外，还有利于保留茶叶品质的原因。因为那时的茶叶大部分是小叶种，且更接近于近代的绿茶工艺(题外话，古代的茶叶不属于任何一种我们现在熟知的茶类)，如果以散茶的形式保存，很快会氧化，而压成团则可以较长时间保持茶叶风味。当时间进入明朝，国内的茶叶加工和饮用形式已经向散茶快速转变，再到清朝后期已经完全形成了今天我们看到的六大茶类。
最后，客观上讲，紧压茶有利于后期转化(陈化过程)。陈化的原理还不是很清楚。有人认为是后发酵或持续发酵过程，也有人认为是氧化过程。对应的是保存条件是密封保持温度湿度和通风供氧。
普洱茶各项研究中，关于仓储即陈化过程的研究是最薄弱的。因为没有合适的标的物，并且需要很长时间才能得出结果。
“干仓“和”湿仓“是民间说话，没有明确的定义。干仓和湿仓也是个相对概念，没有绝对的干湿之分。
普洱生茶要怎么泡？
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种。生茶是比较受欢迎的一种，普洱生茶怎么泡才是正确的呢?普洱生茶怎么泡才能让其更香呢?今天就大家介绍一下普洱生茶的泡法，看一看究竟普洱生茶怎么泡。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味、汤色较浅或黄绿，生茶对胃刺激较大，生茶适合胃良好的人员饮用。
冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。
泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，生茶的水温在80--95度左右，水温太高容易烫伤茶叶，冲出苦涩味，但有利于发散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到两遍。一道茶冲泡的好不好，关键在洗茶这道工序，不能小看。主要决定于水温，和冲泡时间，出汤的速度，这些最好自己感觉。切记出汤后要打开壶盖或碗盖，否则容易损害其香气和品质。每次出汤力求干净。
普洱生茶具体泡法：
1. 将普洱茶叶置入滤杯中，约10克(铺满杯底，略高)。2. 将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。3. 片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。4. 再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右，这里要看茶叶的产区的不同来确定泡茶时间。5. 打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。6. 好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝!只有熟茶才有养胃护胃的功效滴!
普洱生茶适合用什么壶
泡不同的茶选择不同的壶，选择适合的壶泡出的茶，茶汤味道会更好。今天小编为大家介绍一下普洱茶适合用什么壶：
泡普洱茶一般首选宜兴紫砂壶来冲泡，紫砂壶良好的透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想，以利于提高透气性。
泡熟普洱一般用收口鼓腹的紫砂壶。泡生普洱用敞口的紫砂壶。
泡生茶，选用煅烧温度适中的本山绿、段泥比较合适。保持香气，透气性好。
泡老茶，选用质地细腻，研磨充分的高温煅烧泥料比较合适。因为老茶需要持续的高温来唤醒茶质，推荐优质的底槽清或者朱泥。
紫砂壶：
由于普洱熟茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。
好处1、用紫砂壶泡茶不失原味，且香不涣散
紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香不涣散，得茶之真香真味。
好处2、用紫砂壶泡茶不易变味
紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。
好处3、用紫砂壶泡茶绝无异味
紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。
好处4、用紫砂壶泡茶冷热急变性能好
紫砂壶冷热急变性能好，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。
盖碗杯(最常用)
用盖碗泡茶的好处，在于我们能比较稳的控制它，因为它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。加上能只直观的看出叶底的好坏，所以盖碗泡茶是比较方便的。并且盖碗泡茶泡得多，时间也短。故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿，泡普洱生茶的时候用的最多。
解读普洱生茶和熟茶的异同
中国茶，举国之饮。云南名茶之普洱，发于神农，兴于唐，盛于清，名在当代。那么，云南名茶是从何时有普洱茶生茶和熟茶之分的呢？什么是普洱茶生茶，什么是普洱茶熟茶，两者之间又有哪些区别呢？这正是说茶网编辑部第5期微享会主要探讨的主题，行文从“普洱茶发展简史”“如何定义普洱生茶、熟茶”“普洱生茶与熟茶的区别”三个板块整理记录本次微享会的探讨内容，现发于此，以供茶友鉴赏。
一、普洱茶发展简史
《茶经》云：南方有嘉木。所谓嘉木，即茶也。在中国茶区乃至全世界的茶叶种植的版图上，云南普洱茶原产地乃是茶叶生产、种植的重地，甚至被授予“世界茶源”之尊称。随着云南普洱茶古树茶、山头茶等概念的兴起，云南普洱茶产地逐渐透明化，被茶客所知。此外，还有部分普洱茶产地名山因生有野生型、过渡型、栽培型“茶王树”，该地也就成了中外各行各业专家前来朝拜的圣地。
从普洱茶原产地来看，云南茶区的茶树分布主要集中在澜沧江流域两岸，如勐海茶区的新八大茶山、易武茶区的古六大茶山（含易武七村八寨），临沧勐库茶区勐库十八寨、临翔茶区邦东马台岩茶、昔归低海拔茶、永德忙肺茶，普洱茶区以二十六古茶山为主（如景迈山、邦崴古茶山、困鹿山）三大普洱茶原产地。就以上提及的这些普洱茶原产地之中，包含了野生型、过渡型、栽培型的大大小小成千上万的大叶茶、中叶茶、小叶茶为主的茶树植株。
换句话说，这些现存的古树茶植株，也记录云南普洱茶史发展历程，也是云南先民种植茶树的活档案。就近百年以来的普洱茶发展，业界人士将其分为主要的三个代表时代，即号级茶、印级茶和七子饼茶。其中，号级茶，是指从50年代中后期私人商号生产加工制成的茶品，该时代主要的代表商号如宋聘号、同庆号、同兴号、同昌号、福元昌、车顺号等老茶号。
而印级茶时代，是指50年代后期至60年代末期，此时间段由公私合营或国营时期生产加工制成的茶品。除却在当下被普洱茶老茶界、投资收藏界、拍卖界所指的"无纸红印"，价格高达数万数十万乃至数百数千万的天价茶外，最具代表的印级茶就是“八中一茶”中茶牌商标的茶品，即红印、绿印、蓝印、黄印圆茶。此外，七子饼茶，则是指文革时期由圆茶改名为七子饼茶到现今的这一时段，始于三大鼎足的国营茶厂（昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂）。
从以上三个时代来看，普洱茶生茶与熟茶之分的时间节点，也就是在七子饼茶时代。由于普洱生茶陈化周期较长，为了模仿自然发酵的过程，以达到快速陈化普洱茶的目的。普洱茶采用“渥堆”发酵技术，并于1973至1975年在勐海茶厂与昆明茶厂正式试制成功。该时期，最具标志性的茶品，就是现今普洱茶消费市场认识度较广的中茶牌7581熟茶砖。普洱茶界的有一个新篇章就此拉开了序幕，普洱茶品也随之一分为二，即普洱茶生茶与普洱茶熟茶两种类型。
二、如何定义普洱生茶、熟茶
什么是普洱茶？在现行的普洱茶标准定义（GB/T22111-2008）是这样说的：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
在该条定义中，明确指出了普洱茶"按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型"，那什么是普洱茶生茶、普洱茶熟茶呢？
所谓普洱茶生茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶，经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，称其为普洱茶生茶。按照陈化年份的时间长短，又可以将其细分为普洱新生茶、中期茶、老茶等。盛易祥普洱茶。
所谓普洱茶熟茶，是指用国标定义地理标志保护范围内的茶鲜制成的晒青茶，经人工渥堆发酵，再经蒸压成型，具有一定陈化且有独特品饮风味茶品，称其为普洱茶熟茶。按照陈化年份的时间长短，也可以将其细分为普洱新熟茶、老熟茶等。
相对来讲，因制作工艺的不同，普洱生茶与普洱熟茶两者在品饮价值，也各不相同，亦各有风味。而在投资与收藏界，普洱茶生茶的投资与收藏的价值属性略高于普洱茶熟茶，在上文提及的拍卖价格高至数万乃至百万元的“天价茶”印级茶，多是普洱茶生茶品类中的普洱茶老茶。
三、普洱生茶与熟茶的区别
普洱茶生熟茶两者的区别，是本次微享会探讨的重点主题。这两者之间具有有哪些区别呢？
（一）生茶、熟茶的工艺区别
根据上述关于"如何定义普洱生茶、熟茶"的介绍，正如茶友们所想，普洱生茶、熟茶工艺制作的本质区别在于有无“渥堆发酵”这道工序上，普洱熟茶未发酵之前的生产工序与普洱生茶的生产工序基本相似，该阶段的制作工艺我们称其为晒青茶制作阶段，即普洱茶制程的第一个阶段。而普洱茶制程的第二个阶段，则是普洱茶生熟茶制程分水岭阶段，是否将晒青茶制成生、熟茶，就是在这个阶段完成。
1、晒青茶（普洱茶制程的第一个阶段）
简单来看，普洱茶制程的第一个阶段主要流程可以简写为：茶鲜采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥等。
采摘：多以手工采摘一芽二叶为主。
摊晾：将鲜叶静置于摊晾槽上，使其散失一部分水分，使其芽叶变得更加柔软，以便下道工序的作业。
杀青：目的在于抑制茶鲜内的酶的活性物质。杀青方式主要有两种，一是传统手工杀青，即柴火铁锅杀青；二是机械杀青，以滚筒式机械杀青为主。就手工杀青来看，在技巧上须熟练地掌握"翻、闷、抖"等手法相结合。
揉捻：有机器揉捻和手工揉捻两种。顾名思义，“揉捻”在于“揉”和“捻”两个手法，其目的，一是使得茶叶的细胞壁破碎，让部分茶汁溢出，且附着于茶叶表面，助于成品茶在后期的陈化与转化。二为晒青茶造型美颜。
干燥：晒青茶的干燥方式也有两种，一是以自然光，即日光晒干。其中，在品质方面，以一日日光自然晒干的晒青茶最佳。普洱茶传统制作方法制成的产品，多以晒干为主，最大程度地保留了茶叶的内含物质的酶的活性，并进一步增加了茶叶外源酶的种类。
2、晒青茶至成品阶段（普洱茶制程的第二个阶段）
相对于普洱茶熟茶的第二个制程阶段而言，普洱茶生茶制程工序就简单得多了。从晒青毛茶到成品茶的这一过程，可以总结为九个字，即称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱（具体步骤请参考说茶网主编艾文华早期撰写的“手工石模压茶九字诀”，即《普洱茶知识100讲｜第4讲：普洱茶是怎么压成饼的？》一文）。
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