详解云南茶叶双星普洱熟茶和滇红茶的异同-茶礼仪网

普洱茶和云南产的红茶，都产自云南。这对很多新接触云南茶的人来说。刚开始是有点分不清的感觉。因为从茶叶外形，汤色，泡法上多少有点相同。

详解云南茶叶双星普洱熟茶和滇红茶的异同

不过，如果是多喝几次，应该马上就分得清是什么茶了。

如果说按发酵来分类的话，都是发酵茶，那要按汤色来分的话，汤色的差别也不是特别大。辨别普洱熟茶和红茶，主要从外形、工艺、口感、香气、功效等方面来加以区分。

外形和产品制作识别。外形是比较容易将普洱熟茶和红茶区分开的维度之一。红茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺状，比如像七彩云南的大叶红螺。而普洱熟茶则有散茶、沱茶、砖茶、饼茶等多种形式，，所以，容易让新茶友混淆的，应该是普洱熟散和滇红。老茶友想必都知道，大部分滇红茶都是金毫显露，比较容易区分，与普洱熟散有很大的区别，但是有一种红茶和普洱熟散长极其相似——古树红茶，古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫，外形看起来和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形与普洱熟散很相似的古树红茶时应该怎么办呢?这时候，应该通过闻干茶样的香气来辨别两种茶。

香气，红茶更外扬。总的来说，滇红干茶样闻起来甜香和焦糖香比较突出，甜香很浓，比熟茶干茶浓很多;普洱熟茶的干茶闻起来则比较清淡，有淡淡的清香和熟茶独有的渥堆味，不如红茶清甜。如果有机会把两种茶放到一起比较，就会有比较直观与明显的感觉，下次闻到的时候，自然就不会混淆了。

此外，红茶和普洱熟茶在内质上也有明显的区别。普洱茶具有越陈越香的特性，所以，普洱熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气，新制的熟茶有渥堆味，在时间的陈化下，渥堆味会慢慢变淡，而且，在后续转化过程中，熟茶可能会陈化出：枣香、陈香、参香、樟香、荷香等香气，这些，对于普洱老茶友而言，想必是如数家珍了。而滇红茶的香气则没有如此神奇的变化，一般呈现出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。

总而言之，普洱熟茶的香气相对沉稳厚重，且变幻无穷，会给茶人带来诸多惊喜，而滇红茶的香气则比较浓郁高亢，有四溢飞扬之感。对于新茶友来说，要深入掌握普洱熟茶的香气和滇红的香气的区别，又不得不从了解它的制作工艺开始，制作工艺也是可以帮助新茶友区分辨别普洱熟茶和滇红的一个很好的标准。

3、工艺本质有不同。对于滇红茶来说，工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素，从原料上来说，大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶，比如一些古树茶，可以做成普洱茶，也可以做成红茶，同样的原料，区别的关键就在于工艺。熟茶的制作工艺是：鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形;滇红茶制作工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

工艺上，直接把普洱熟茶和红茶区别开来的就是发酵这一工序。熟茶的发酵程度一般是五至八分，红茶则是全发酵，也就是十成发酵，所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，红茶则是内质几乎完全被激发出来，只适合现饮，所以红茶的保质期一般是三年，熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。四口感

原料以及制作工艺上的差别必然会导致普洱熟茶和滇红茶在口感上有所区别。普洱熟茶的口感总的说来比较醇厚，有独特的熟茶清香，陈年熟茶有甘爽的陈香，汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗称“海鲜味”。滇红茶则口感醇滑细腻，质感饱满，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。

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生普洱茶和熟普洱茶的区别有哪些？

　　普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种。生普洱茶和熟普洱茶的区别不大，但是还是有区别，那么生普洱茶和熟普洱茶的区别有哪些呢?今天就一起来看看两种茶，看一看生普洱茶和熟普洱茶的区别。

生普洱茶和熟普洱茶的区别

　　生普洱茶和熟普洱茶的区别：普洱茶的生茶和熟茶在制作的过程中工艺不同，表现在区别的表象上，生茶和熟茶的外形不同，当然功效也不同。

　　新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。

　　生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

　　普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这称谓熟茶。

　　熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。

　　以上就是生普洱茶和熟普洱茶的区别，其中生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝。只有熟茶才有养胃护胃的功效，而且普洱茶都具有减肥的功效，经过长时间发酵的普洱茶比新茶的减肥效果要好。

关于普洱熟茶“宫廷料”的知识

对于制茶业内人士来说，普洱熟茶的原料有着多达七个等级的分级，而“宫廷料”，也就是由茶树芽头构成的熟茶，被业内评为等级最高的料子。宫廷料的口感鲜活适口，润度和甜度让人着迷，综合口感很符合芽头细嫩精致的本色。

关于普洱熟茶“宫廷料”的知识

宫廷熟饼

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宫廷散料

当然，并非所有的宫廷料都是“韵味十足”的，因为芽头它本身能够积累的风味物质就非常有限，若非从年份足够的古树上采下的芽头，发酵出来的所谓“宫廷料”其实口感一般，底蕴跟不上它响亮的名头。而且这样的料子很不耐泡，几道茶汤过后，我们喝到的就只剩浓浓的水味了。

关于普洱熟茶“宫廷料”的知识

另外，若想宫廷料真的好喝，制茶人也只能选择冬尽春初的时节去采摘芽头为最佳。蛰伏了一个冬天的叶子，此刻内质最为丰富，鲜爽有劲头。

关于普洱熟茶“宫廷料”的知识

在采摘这样的鲜芽以后，我们要对原料做充分的保护。装载运输的过程中要保护鲜叶不被破损，还要保证它们透气又不被挤压，防止它们提前发酵的情况，同时不让它们受污染。

在初加工的过程中，师傅的手法要揉捻得恰到好处，使其内含汁液合理浸出。手法得当的话，能很好的平衡它后期的甜味与茶味，让它的口感发挥到最佳。渥堆的过程要及时翻动，毕竟芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵，在发酵过程中容易“烧掉”。此时，氧气湿度都要控制在合理范围，最嫩的芽头最后才会发酵出纯正的香气，带给饮茶人非凡的口感与享受。

关于普洱熟茶“宫廷料”的知识

简单来说，好的宫廷料一定是原料与发酵工艺完美结合的产物。这种宫廷料多见于散料和柑普这类的产品之中。

关于普洱熟茶“宫廷料”的知识

比如我们家无墨记自产的小青柑就非常经典有韵味，它的外观圆如珠玉，细嗅之下有清爽的陈皮香。沸水泡开以后，它的茶汤颜色一股优雅纯净的红亮色泽，和白瓷盖碗相得益彰，非常漂亮。品饮后，舌苔上有淡淡的清甜味道，又能感受到若隐若现的陈皮香，喉韵有丝丝清凉，多种味道之间的平衡感十分美妙。而且小青柑泡出的茶汤，既有熟普养胃的特点，又有陈皮润肺的功效，真称得上是一款优质的养生茶。

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