普洱茶的进贡真情告白-茶礼仪网

在巍巍无量山间，滔滔澜沧江畔，有一个美丽的古城普洱，这里山青水秀，云雾缭绕，物产丰饶，人民安居乐业，尤其是这个地方出产的茶叶更是以品质优良而闻名遐迩，是茶马古道的发源地，每年都有许多茶商赶着马帮来这里买茶。清朝乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主姓濮，祖传几代都以制茶售茶为业，由于濮氏茶庄各色茶品均选用上等原料加工而成，品质优良稳定，加之诚实守信、善于经营，到老濮庄主这代生意已做得很大，特别是以本地鲜毛茶加工生产的团茶、沱茶远销西藏、缅甸等地，成为藏族茶商经常光顾的茶庄，而且连续几次被指定为朝廷贡品。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶又被普洱府选定为贡品。清朝时，制作贡茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先发出的芽叶，采时非常讲究，要“五选八弃”，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝，弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫，制作前要先祭茶祖，掌锅师傅要沐浴斋戒，炒青完毕，晒成干茶，又要蒸压成形、风干包装，总之每一道工序都十分繁杂神圣。制成饼茶后照惯例，是由老濮庄主和当地官员一起护送贡茶入京，但这年，老濮庄主病倒了，只好让少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。当时濮少庄主大约二十三四岁，正如清明头遍雨后新发的茶芽，挺拔俊秀，英姿勃发，他与二十里外磨黑盐商的千金白小姐相好，白家也是盐商世家，白小姐是方圆几十里出名的美人，正是郎才女貌，门当户对。两家火笼酒喝了，聘礼过了，再过几天就打算迎亲了，眼下正在筹办婚礼呢。但是时间紧迫，皇命难违，濮少庄主万般无奈，只好挥泪告别老父和白小姐上路，临行前他们千叮咛、万嘱咐，叫他送完贡茶就赶快回乡。

也是合该出事，由于濮少庄主心事重重，加上时间紧迫，自己又经验不足，这年的春雨又淅淅沥沥，时断时续，平常父亲晒得很干的毛茶，这一次没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮，为后来发生的事埋下了一个大祸根。

濮少庄主随同押解官罗千总一道赶着马帮，一路上昼行夜宿，风雨兼程赶往京城，当时从普洱到昆明的官马大道要走十七、八天，从昆明到北京足足要走三个多月，其间跋山涉水、日晒雨淋的艰苦都不说了，更要提防的是土匪、猛兽和疾病的袭击，好在一路上没遇上大的麻烦，只是正逢雨季，天气又炎热，大多数路程都在山间石板路上行走，骡马不能走得太快，经过一百多天的行程，从春天走到夏天，总算在限定的日期前赶到了京城。

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青柑普洱、桔皮普洱、陈皮普洱，你以为都一样？

　　近来“陈普、桔普、柑普”横行于茶友圈，大家说法不一，价格更是参差不齐。味道么都是“橘子味”的，到底他们之间有什么区别，我们应该如何选择呢？

　　提起柑普茶和桔普茶，恐怕很多茶友都分不清二者有何区别，有些茶友甚至以为柑普茶和桔普茶是同一种茶叶。其实不然！

　　01首先是原料

　　柑普茶是以新会柑的果皮与云南普洱熟茶相结合经过生晒后制成的茶品。柑普茶只用产自新会的新会柑作为唯一原料，其具有国家地理保护标志，是普通桔子所不能替代的。而桔普茶的原料是以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料，然后与云南普洱熟茶相结合制成的茶品。

　　桔皮普洱

　　02其次是外观和口感

　　新会柑的果皮较厚，约为2㎜左右。油包粒较大并且清晰可见。晒干或晾干后，黄酮类物质增加，具有很高的食用和药用价值。做成的柑普茶，冲泡后茶汤香甜回甘。

　　阳山桔及其它桔皮较薄，约为1㎜左右，油包粒较小。晒干或晾干后，食用和药用价值不是很高。做成的桔普茶，冲泡后茶汤香味不明显。

　　陈皮普洱

　　03最后是功效

　　以新会柑和云南普洱熟茶制成的柑普茶功效很多，有降脂减压、美容养颜抗衰老、健脾养胃、预防动脉硬化、化痰止咳、清热祛湿、解酒等作用。而桔普茶的口感清新，药用价值却不是很高。

　　另外，陈皮普洱茶因独特的口感和良好的保健功效曾受多人的喜欢。陈皮普洱茶综合了陈皮独有的果味清香和云南普洱特有的甘醇爽甜，茶汤细腻滑爽，回味甘甜。到底正宗的陈皮普洱茶里有些什么呢？

　　别以为陈皮普洱茶就只是简简单单的陈皮加上普洱茶，其中复杂的制作工序可不是轻易可以忽略的。大红柑采摘之后，将果肉掏出，趁着果皮的新鲜劲立马装入普洱茶并放在电炉上烤制。烤制过程对火候的把控可是要求非常苛刻的，不能轻也不能重，恰到好处需要的不只是工夫还有耐心。

　　小青柑

　　这里不得不说说，最近火得一塌糊涂的小青柑。

　　青柑一般默认为采摘于农历立秋至寒露期间（即10月左右）所加工的皮，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香；

　　小青柑的采摘时间还早于青柑，尚处于幼果阶段，小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，味苦涩香馥郁，皮厚生硬，加工工艺难度较高。小青柑和大红柑相比，内含物质最大的不同在于，小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。

普洱茶江湖谁主沉浮？谁将左右武林？

在普洱茶的江湖里，古树派、台地派，生态派、有机派，大树派、小树派，生茶派、熟茶派等等，江湖有些纷争、有些乱，恰似一部现代版的“天龙八部”。

2008年以来可以算古树派占居上风，我想在“普洱武林江湖”中永远也不会有绝对的盟主。江湖本该多元共生，那些追求一统武林的“盟主梦”，从没有正真一统过武林。有人问我属哪一派？我无派！非要安个派，自嘲“客观派”。

普洱茶江湖谁主沉浮？谁将左右武林？

言归正传。古茶树目前从西双版纳州、临沧市、普洱市及部分区县出台的《古茶树保护条例》的界定：“古茶树是指行政区域内的野生型茶树和树龄在100年以上的栽培型茶树”。但在行业内的古茶树多指树龄在100年以上的栽培型茶树古茶树，官方公布云南省目前有古茶树面积30余万亩。

普洱茶江湖谁主沉浮？谁将左右武林？

保护古茶树是因为其资源稀少、珍贵，同时是人为影响过渡，不得已而为之。用树龄在一百年划分古茶树本来无可厚非，但我爱钻牛角尖，本性难改，有些新想法或研究出什么东东，也就很直接的讲出来。树龄在一百年以上为划分标准我提出一点自己的建议：“一百年”是个数量词，没有具体的时间起止点，也就缺乏具体的标靶，短期内一般看不出纰漏和瑕疵，但时间稍长问题将会暴露出来。如上世纪五六十年代云南省种植茶叶面积近百万亩，若再过四五十年，这些茶树也将达到一百年树龄，按照这样云南的“古茶树”将有130万亩左右，很多还是台地茶，那时的“古茶树”也就不是现在所指的古茶树了。保护条例的边界及意义又将如何定义。

普洱茶江湖谁主沉浮？谁将左右武林？

我认为用一个具体的时间点来界定要准确、科学些，如“在民国元年即一九一二年以前种植的茶树为古茶树”，这样受保护的古茶树面积始终保持在30万亩左右，保护才越来越显得有意义。

古茶树从树的粗细、高矮还是区别很大，在同一片地、同一品种、同时种植，但不同的留养模式，一部分长得比较高大，一部分由于修剪长得相对矮小，人们普遍认为茶叶品质会有变化，价格也自然很悬殊，但原因又说不清，我个人的理解是这样。

普洱茶江湖谁主沉浮？谁将左右武林？

俗话说：“树干有多高，主根有多深；树幅有大宽，须根有多长。”我求证过几位移植大树的师傅，他们都认为古人的这一总结完全在理。适者生存法则，黄山上的迎客松，能在石缝中成长，必须要有足够强壮的根系。茶树要长的高大，没有扎于深土下的根系，首先是长不大，其次是长不稳固。所以相对高大的茶树根系一定比长得矮小的扎得深、长得壮，这样就引出问题的实质。

根系扎得深，长得壮的茶树是以吸收土壤深层的矿物质养分为主；根系扎得浅，长得小的茶树是以吸收地表浅层的养分，主要是人工增加的养分为主，所以乔木型大茶树品质、口感更好的原因应该在于此。所以茶树品质就与土壤、树形（留养模式）、品种、海拔、气候、树龄、加工工艺等要素有关，其中土壤中的成分、树形大小两个要素尤为重要。

茶叶江湖如此之大，海纳百川，存在就有道理，也用不着刻意支持或打压哪一派。常言道：三十年河朝东，四十年河朝西。2003年以前茶叶江湖里是台地派、绿茶派占上风；最近这十多年为古树派、熟茶派占上风；二十年后谁将左右武林？也许又出来一个乔木派、中期派、老茶派，谁又能知？（本文来源：普洱双语，