好的水路感觉细腻绵长普洱茶水路论述-茶礼仪网

普洱茶水路是一个比较深的话题，是专门针对茶汤的感觉的论述。好的水路感觉细腻绵长，如大山之高如大海之深如草原之广。

好的水路感觉细腻绵长普洱茶水路论述

是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。网上论坛还有线下都时常听到关于水路理解的争议，各种说词很多：“水很杂”、“水路持绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”，“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、“水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜，且单薄”、“水路好，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”等等，

对水路的观点与理解不一，甚至还有人认为是纯属广东俚语，“水路”即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。

以上说法，有对的，有模糊的，也有错的，那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下。

对水路的表述

水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。

水路的“粗”与“细”

普洱茶的水路，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。这要细细品味。

水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。

水路跟厚、薄、回甘是否有关

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

有用+10

赏

从外观、口感、香气判断普洱茶的品质

　　1；观茶汤

　　1.1茶汤颜色

　　新茶期：黄绿(1-2年）金黄（3年）橙黄（3-5年）

　　醇化期：橙红（5～8年）石榴红（8～15年）宝石红（15～30年）

　　陈茶期：酒红（30年以上）

　　由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

　　1.2透明度

　　浑浊，不清晰，清晰，透明，透明发亮，晶莹剔透。

　　1.3粘稠度

　　粘稠的，油状的，浓厚的，稠密的，流动的，水样的。

　　2；闻气味

　　2.1不成熟的：青草味，生青味，清香，花香，果香。

　　成熟的：蜜香，木香，陈香，樟香，药香。

　　2.2异味：烟味，焦糊味，炒青味，烘青味，红茶味，水闷味，霉味，异杂味。

　　2.3香气层次感：单一的，丰富的，有层次的，变化的。

　　2.4香气质量：高扬，下沉，内敛。

　　3；尝味道

　　3.1基本味道：苦、涩、鲜、甜、酸、咸。

　　3.2汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。

　　3.3水路：粗糙的、滑的、丝滑的。

　　3.4喉感：干燥、发干、甘甜、润。

　　3.5回味：持久、中等、短暂、无。

　　香气释义：

　　2.1不成熟的香气：

　　青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

　　生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

　　清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

　　花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

　　果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

　　成熟的香气：

　　蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

　　木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

　　陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

　　樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

　　药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

　　特殊的香气：

　　干菌香——酵母菌产生的香气。

　　果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

　　2.2异味：

　　烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

　　焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

　　炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

　　烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

　　红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

　　水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

　　霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

　　异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

　　2.3香气层次感：

　　单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

　　丰富的——茶汤有多种香气混合在一起，

　　有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

　　变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

　　2.4香气质量：

　　高扬——尖锐而持久的香气。

　　下沉——不张扬的香气。

　　内敛——丰富协调而持久的香气。

　　普洱茶心语

　　注1：决定普洱生茶好坏的七个要素，品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。

　　注2：家庭存放普洱生茶，一般避开异味自然存放就好。专业存放，恒温28℃恒湿65%，较为有利于生茶均匀稳定的发酵，且不会发霉和产生仓味。普洱生茶后发酵主要外因是湿度，重要影响因子是温度。一般而言，相对湿度低于45%后发酵非常缓慢，相对湿度高于75%，气温高于35℃，茶叶容易发霉。所以，自然存放普洱生茶相对湿度45-75%，气温在16-35℃间，较为合适。整件茶存放，最好离地三十公分，离墙五十公分。

　　简单鉴别普洱生茶后发酵能力的方法：

　　1.厌氧或者微氧糖化（醇化）

　　淀粉——糖；葡萄糖果糖蔗糖（变甜）

　　2.有氧变色

　　儿茶素（无色）——茶黄素（黄亮）——茶红素（红、甜醇）——茶褐素（褐色）纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、脂类和醇类（变醇厚、变粘稠）

　　3.普洱生茶后发酵的三个主要反应是：

　　一：无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；

　　二：淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；

　　三：蛋白质水解成氨基酸。

　　总之，后发酵是普洱醇化变甜，茶汤颜色由无色转深。

　　后后期陈化能力的检测方法：

　　1：糖化能力的检测：10g茶叶，发在暖水瓶里，倒入沸水，6小时后看，能不能变甜变稠。

　　2：变色的检测：取1g生茶按1：200ml的比例沸水浸泡一分钟，然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天，如果茶汤变得酒红透亮，那么说明此普洱生茶加工工艺正常，后发酵空间大，越陈放越甘醇；如果茶汤变得黄红浑浊，那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶，陈放下去会变质。

普洱茶拼配茶的技术细节

自2008年起古树纯料茶的市场已经出现了变化，一方面，市场价格飙升，一方面，鱼龙混杂之下，消费者越来越明白了。真正做纯料古树茶的没钱赚了，半真半假做纯料古树的，已经或正在退出江湖了，所以，现在很多商家一开始就定位在做古树茶拼配，而不是纯料古树了。

关于古树拼配，笔者持审慎态度，首先，拼配都是同样的原理，但特意强调古树拼配，是因为目前情况下，古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性，成为了市场主流。而古树茶拼配正是目前主流的做茶方式之一，下面讲述笔者感受到的一些拼配茶的技术细节：

第一、三角形的稳定性原理

笔者曾提出拼配茶的三角形稳定性原理，并在实践中屡屡应用，获得了良好的市场反应。这就是：拼配茶正常情况应该选择三种基准原料制作，才能形成稳定口感和配方，也便于操作。市场上有号称使用数十种原料所做的拼配茶，我认为是拼凑，或者是茶厂把剩余的原料简单混合胡制作。拼配是一项严谨的技术活，拼配的精髓是“特点突出、比例适当”八字真言。一个典型的拼配茶，如果不具备明显的特点，这个茶的价值何在？没有稳定的比例，如何保证未来产品的规模化生产以及原料的采购？数十种原料拼凑在一起，特点如何预期？后续如何复制？在工厂生产管理中，规则越简单，越容易执行，不出纰漏。三个基准原料的配方，口感容易协调、原料容易收购、工厂容易生产复制。

第二、同一小产区茶区的兼容性原理

为了简化拼配方法，笔者确立了拼配茶的第二个原理，即：同一个狭小茶区，春茶、夏茶、秋茶是兼容的，可以直接用于拼配。举例来说，我们看见市场上有一种茶，叫做麻黑古树。喝起来有明显的麻黑味，但是又跟正常的一口料不一样，我们认为这是一种拼配茶。人家没有标明是春茶、夏茶、秋茶，也没说是当年茶，我们不能说不是麻黑。这种小产区多年的原料拼配在一起，构成了另外一种滋味，形成了拼配的另一个分支：同一茶区，跨年份、跨季节拼配。这样比较容易控制成本。如客户要求价格低，夏茶比例就会稍高。关于这种茶，是纯料和拼配的对立统一，也是最不容易出问题、最简单的拼配方法。它是麻黑古树茶，又是拼配茶。所以，笔者曾经说过，拼配是绝对的，纯料是相对的。爱好者切不可钻入牛角尖。

第三、跨茶区的拼配

跨茶区的拼配是最艰难的拼配，要融合不同茶区茶的特点，不出现明显的断裂感，非常难。那么，在三种基准茶中，找一种融合剂就非常困难。同时，合理安排基准不同原料的工艺，也是重中之重。与很多人纸上谈兵的观点不一样，笔者认为，一款好的拼配茶并不是人工自然天成的，而是有预谋设计出来的。

如果一个制茶师只会简单利用现成的毛料来做拼配，那这个师傅的水平还停留在幼儿园。我们假定一个茶冲泡过程分成三段，每5泡为一段，前段中段尾段要呈现出什么样的口感，设计师应该成竹在胸。我们列举某个茶的拼配方案，前段要用班章的苦底和厚，则班章茶应采用重揉工艺，但分量不易太多，为了保证前5泡的强度，甚至可以切碎，让消费者明显体会到班章的滋味。五泡过后，班章茶的精华已出。中段发力的茶可以采用中泡条，紧揉，而后段要维持茶汤的强度，则用泡条的形式，尽量避免在前10泡透支精华。根据对茶汤的设计强度，比例就很容易控制，以便维持前后15泡的汤感稳定不下降。（

黄帝内经｜秋冬养生，多喝普洱

　　正值秋季，换季时气温渐渐降低，尤其是晚上，风夹带着冷意迎面吹来，令人不禁发抖。而且一个不小心还会着凉生病，最近很多人应该也饱受着换季感冒咳嗽的折磨。

　　夏天炎炎烈日，出汗如雨，损耗了身体大量的元气。到了秋天，身体就很容易虚弱、容易生病。因此《黄帝内经》中的《四气调神大论篇第二》中说到：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根；故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其本，坏其真矣。”

黄帝内经｜秋冬养生，多喝普洱

　　春夏秋冬的更替和阴阳变化是万物生长的根本，所以古人春夏养阳，秋冬养阴。唯有这样，才能从根本上守护健康。如果逆四时，就是伤了根本，动了元气。其实，喝茶也是一样，也要应四时而动，都说“喝茶有三看：一是看人喝茶；二是看茶喝茶；三是看季节喝茶。所以，民间一直都流传着”春天喝花茶，夏天喝绿茶、秋天喝青茶、冬天喝红茶“的俗语。因为四时有春生、夏长、秋收、冬藏之别。

黄帝内经｜秋冬养生，多喝普洱

　　秋天合理的”养秋“调理，是恢复和调养人体各脏器机能的最佳时机，以便为冬天的到来蓄积全身的能量。普洱茶可以消脂解腻，补充维生素和纤维素，帮助肠胃解压，排除肠内堆积的毒素和杂质。因而，选择喝普洱茶来调节身体功能，是个不错的选择。各位朋友在这秋冬季节内一定要特别留意身体，也许一杯热和全身的茶就可以帮到您。

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