普洱茶的泡法（图）-茶礼仪网

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种，用它来减肥具有刮油、暖胃不伤胃的效果，殊不知普洱茶的泡法也有一定的学问，和茶网小编下面为您图解普洱茶的泡法：

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普洱茶量身定制“名茶身份证”

茶叶包装上，已有量身定制的“身份证”

无论是近期引起轩然大波的“普洱茶黄曲霉毒素致癌论”，还是2008年底险些引发官司的“普洱茶含氟超标60倍”质疑，无疑都对这一云南名茶的名誉造成了不可估量的负面影响。对此，昆明市茶叶行业协会会长刘益成昨日透露，行业协会年初已开始小范围试水普洱茶“名茶身份证”制度，完善产品质量追溯及防伪体系。

事实上，该制度的构想早在2010年底就已经提出，直到今年，经八位专家严格把关，部分年初上市的春茶茶品“佩戴”上了“名茶身份证”。“之所以为茶叶制作‘身份证’、建立档案，唯一的目的就是为消费者负责。”刘益成介绍，贴有“名茶身份证”标志的茶叶，都通过了专家对质量的监控和品鉴，可视为优质茶品的佼佼者。

“责任可以追溯到具体厂商，若出现问题还可以追溯到具体环节。”在刘益成看来，尽管进入销售环节的茶类商品本就应该通过质量检测，但“名茶身份证”的存在并不显得多余。严把质量关的产品，更能够获得消费者的信赖。从该制度推行迄今收到的市场反馈来看，有“身份证”的茶叶在营销策略上获得了消费者肯定。

不过，由于茶叶质量鉴定需要依靠专家完成，因此在人力资源不足的制约下，目前仅有少数优质普洱茶拥有“名茶身份证”。在刘益成的设想中，这一提升产品质量的制度完全值得大范围推广，优质的红茶、绿茶和花茶也有望在今后被授予“名茶身份证”。

追根溯源

所有“名牌身份证”统一编号，由市茶叶行业协会统一发放，会员企业对外销售品牌茶叶时，都须在外包装醒目处贴上标志，确保“一份一号”。如果消费者对茶叶质量产生质疑，可根据“身份证”上的标志，通过拨打电话和登录网站www.ynkta.com查询真伪。上网后，可进一步追溯到茶叶的原产地、原材料、规格、制作工艺及品茗技巧等相关信息。

　　传统普洱茶的历史以及制作工艺介绍，文章为你介绍传统普洱茶的历史，传统普洱茶的发展过程等相关情况！
　　传统普洱茶的历史简介
　　据古代文献记载（蛮书、滇南新语、普洱茶记等），唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法，以椒姜桂何烹而饮之」，与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同。只将茶叶由树上采摘下来后，直接日晒而成生晒散茶，这可说是为云南最早的普洱茶。现在还有许多云南少数民族所饮用的茶品，仍以此简单古法制作，笔者品尝过后，感觉其入口清甜而香气持久。明朝时，除散茶外还出现毛尖与蕊珠茶，属于幼嫩的高级绿茶类。

　　传统普洱茶贡品的发展
　　而贡品中的紧压团茶也有两种，二两、四两的芽茶，与一斤到十斤重的女儿茶。到清朝之时为普洱茶的鼎盛时期，贵族人士饮用普洱茶蔚为风潮，普洱珍品有毛尖、芽茶、女儿茶都被作为贡品，普洱文献也达十余部。制作工序逐步出现炒青工序，及贡品八色茶等许多各式花色品种。十九世纪初期商人开始在民间收购毛茶，且将毛茶系分成铺面的嫩材与较粗老叶的里茶，蒸压成包面的团茶，此即现代紧压茶拼配模式的原貌。这种做法改变原本以采茶季节分档次、级别的概念，使普洱茶能藉以生产大宗花色产品，适应广大销售市场需要。

　　到了二十世纪初期普洱茶不需上贡朝廷，成为一般民间商品茶，蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶。文献指出（云南茶叶产销概况）云南普洱茶制法分初制与覆制，初制是将鲜叶经锅炒杀青、手揉、晒干而成。覆制再分毛茶筛分与蒸揉（精制）二阶段。

　　普洱茶的制作工艺初步成型
　　1953～1954年间，云南省茶叶研究所调查傣族生产茶品工序，原则区分出三种型态：

　　1.杀青→揉捻→晒干此即晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干。

　　2.杀青→揉捻→后发酵→晒干此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前，先装入竹篓中进行后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。此类做法茶叶成品为黑褐色，有些类似红茶，与晒青毛茶的香气、口感大有不同。

　　3.杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干此制法在杀青完，第一次将80%以上茶菁揉成条后，即装入竹篓进行后发酵；隔日再摊均在竹席上，晒至半干时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次，而后再晒干即成。

　　云南在1938年以前一直只生产晒青茶，1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现，此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。可以推断的是，从1964年开始传统晒青毛茶在充分接受现代文明的冲击与新制茶技术洗礼下，制作工艺有了另一种思维。传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥，的活性没有完全消失，在经蒸压工序或储存过程，仍可以继续进行发酵及氧化作用，口感香气浓烈且可长存久放。不像一般经过高温炒青与干燥的绿茶，虽然香甜可口，但如果没有适当保存，在很短的时间内产生质变。传统晒青制法不仅目前许多滇南地区少数民族仍在使用，所制成的晒青毛茶口感多样化；而其制程中微渥微发酵的做法，也是现代普洱茶洒水渥堆工序的先驱。

　　【传统普洱茶制作加工】鲜叶→【→杀青（蒸笼、锅炒）→生晒（萎凋）】→手工团揉→晒干（阴干）→筛分→精制！