原来正确的冲泡普洱茶应该是这样的-茶礼仪网

正确的冲泡，可以充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。一般来说，普洱茶的冲泡要经过选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程，强调高温洗茶和高温冲泡。茶用量、泡茶水温、冲泡时间是三个关键的要素。

冲泡普洱茶首先要选好茶具，茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。另外，普洱茶古朴内敛，此类壶形态与普洱茶特有茶韵更为相合。品茗杯建议选择瓷质或玻璃的，即可观其汤色，又清秀风雅。

盖碗茶具宜选用景德镇出产的瓷器，以瓷具胎壁略薄者为上。办公室里冲泡普洱茶，可选用飘逸杯，飘逸杯是专为品普洱茶设计的茶具，玻璃制滤网茶杯，它的优势在于冲泡品饮简洁方便，而且易于控制茶汤浓度，方便茶汤过滤。

茶具准备好以后，就需要择水。自古以来有许多关于评茶择水的记载，明代许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”佳茗须得好水匹配，方能相得益彰。古人将宜之水分为天水和地水两大类，天水亦称“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹，地水以泉水、江水、河水、湖水、井水依次为佳。在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。

泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。“火煮山泉”，古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡茶水温。普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。为了使香味更加醇正，有必要先行洗茶（亦称“水洗仙颜”），即第一次冲下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够醇正，可以重复温茶一次。普洱茶正式冲泡前一般须温茶或进行2至3次，因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味，清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤味。

投茶量的多少可以视壶的容积大小和个人口味而定，若爱喝浓茶的可以适当多投一些。两人用小壶，一般以5至7克茶叶、150毫升的水为宜，茶与水的比例在1比50至1比30。

首次冲泡时间在1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长但具体冲泡时间还是要视茶汤的浓淡度灵活把握，有的普洱茶出汤慢，需泡2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。

普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，直到时汤味很淡为止。每一次冲泡的水都在适当的时间内倒出，并尽量滤干茶汤，下一次要喝时再加水冲泡，不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时，应滤干茶汤，打开壶盖。

宽壶留茶根闷泡法

对于品质较好的普洱茶采取“宽壶留根闷泡法”。“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。一般采取“留四六”或“留半出半”。每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。

中壶“功夫茶”泡法

就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。茶壶的容积因饮茶者的数量而定。用此方法也能冲泡好云南普洱茶。如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。

盖碗杯冲泡法

此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老普洱茶。但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会出现“水闷气”或烫熟茶叶的现象。盖碗冲泡一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。

有用+10

赏

这些普洱茶知识，你知道多少？

　　一般来说，可依据形状、产地、年代、品级、制作工艺、发酵环境等因素来对普洱茶进行分类。

　　规格

　　初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。及其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇厚。

　　制作工艺

　　依照普洱茶的制程，又可分为生茶和熟茶。生茶直接将“毛青茶”蒸压制成型，熟茶则在蒸压制前加上一道“渥堆”的工序；所谓渥堆，就是将“毛青茶”加水加热，提高茶叶温度，利用菌种的好氧反应，将茶叶中的植物蛋白水解成氨基酸、并破茶叶的叶绿素、氧化产生茶红素及茶褐素。经过“渥堆”这个转化程序，普洱茶在二个月左右就变得顺滑甘甜适合饮用，而生茶则必需再经多年储存、经过“陈化”始宜饮用。

　　发酵环境

　　普洱茶的生茶依据储存方式，又可以分为“干仓”及“湿仓”。“湿仓”的转化程序较快，“干仓”需时更久，但“干仓”长期陈化的普洱茶风味更佳、价格高昂；一般“干仓”普洱茶要产生茶红素、俗说“反红”，根据不同的产地至少需时10－30年。

　　形状

　　普洱茶以形状可分为散茶与紧压茶二类，前者在制成“毛青茶”后即出售，后者将“毛青茶”蒸压制成、砖、沱……等各种形式。

普洱老茶馆里的散淡记忆

　　山，重峦叠嶂，苍劲雄浑，让人总感觉走不出自己的视野，山野间人们书写的故事，跟随季节在叠加累积，融进历史的册页。

　　江，浩浩汤汤，桀骜不驯，那江，名叫朱提江，因其源头是鲁甸的朱提山而得名。官方地理上定义为横江。

　　既然有江，那就自然会滋生出诸多码头，水陆码头三江明珠普洱渡就是这样一处所在。

　　何时成长成一个水陆码头的?官方没有记载，当然也记载不了，那种成长是一个日积月累循序渐进的过程。

　　这儿有川南古道，川南古道是和公元前两百多年的李冰父子开凿的古老的五尺道相互联通的。那时的南方丝绸之路贯通之后。更多的商客马队托着四川的土货、商业品如那些布匹、盐巴;云南的山货，比如那些茶叶、花椒、碗儿糖，一路穿梭一路贩卖。大商巨贾们更是驮着蜀布、丝绸和漆器的马队从蜀地出发与印度、中亚商人交换商品。印度和中亚的玻璃、宝石、海贝以及宗教与哲学，也随着返回的马帮进入始终被中原认为是蛮荒之地的西南夷地区。

　　流传于民间的说法是，至迟在明清两代普洱渡就是一个小有规模的商贾集散之地了。水路的历史，最具鉴证力的就是明清时期皇木晋京的历史事件，两届天朝陆续在普洱、滩头一带采伐桢楠和香杉数以万方，就是采用放筏的方式经宜宾达泸州，直达南京，或者到达杭州湾经大运河直抵北京。

　　商客、马帮、驼铃，白天穿梭于山野间，晚上自然要在人口集中之地的客栈里过夜。客商们在吃喝拉撒睡间，在衣食住行中，各方文化便交融积淀下来——古滇文化、巴蜀文化、荆楚文化、中原文化纷纷汇入朱提江谷地，经过淘洗磨合，创生出了多样的独特的朱提文化。促进了朱提江畔物质与精神的繁荣、发展。茶文化就是其中独具特色的饮食文化。客商驻停下来，闲来无事就打开托运贩卖的茶包，泡上浓浓的一杯，解渴，解乏，也免不了几个一起连同龙门阵，黄段子，嬉笑欢乐之声一起驱遣消磨时光。

　　承先启后的喝茶习俗在码头、在客栈、在街坊，随着人们的口感沿袭、传承、兴盛开来。

　　普洱、盐津这些地方，至今开设茶肆的堂馆依然不少，只是很多已经被茶室现代化了。找寻不着那份原始茶馆的气氛和味道。不过，原始风貌地地道道的茶馆也并非就此灭绝，普洱渡吊桥那边临河的老街上就有这么几个。

　　普洱渡当然要数老街中的老供销社，供销社嘛，那是上个世纪六七十年代计划经济背景下的产物，给广大人民供应各类生活用品。当它完成历史使命之后，这儿成为底层三六九教集散的场合。用啥为载体来堂集呢?茶!底层再普通不过的茶。

　　闲时堂中聚集着二三十人，逢着赶集的日子，那就更加热闹了，少也有四五十人呢，堂中爆满之后，连屋外大台阶上也摆上五六套桌凳。遮雨蔽日的白色胶纸顶棚就在头顶。忙得掌壶的老板不亦乐乎，案台上码着五六十号茶杯，井井有条。一有人招呼，左手取杯，右手掌壶，在客官面前一放一斟，大半杯茶便泡好了。

　　不晓得是因袭世俗流传抑或其他原因，喝茶已经成为人们特别是男人们生活的一部分，要他们舍弃啊，就像要了命一般。

　　茶肆中设备简单，灶上放着几把长时间冒着蒸汽的茶壶，茶案上码着整整齐齐的茶杯或茶碗(盖碗儿)，堂中方桌(甚至是条桌也补上)配套上板凳……茶客一落座，老板抑或老板娘便欢天喜地的从旺旺的火炉上提下一壶开水，一手取来茶盏往客人面前一放一斟，客官便慢慢享用，喝饱饮足就那么一两元钱，或慢品或牛饮自便，老板绝不会拿脸色给人看，也不会因时间久了撵你出店。

　　茶客坐上堂去无拘无束，全然可以不顾自身形象，可以歪坐斜靠，可以盘腿正坐，也可以二郎腿也可以乱翘。那儿全然是男人们的休闲天堂。夏天酷热，茶客们下着透风透凉的短裤，上身赤臂光膀，甚至全脱了衣衫，赤裸了上体，脚上胡乱趿着拖鞋。呼啦呼啦的电风扇在堂屋顶棚上旋转得飞快。抽的烟，绝多都是老山货——叶子烟，自裹自燃自抽——烟儿各抽各的，龙门阵合伙摆!那老山货劲火大啊，一般的纸烟哪里敢与之抗衡?烟圈和热茶的雾气，还有各色人等身上散发出来的汗味儿混合在一起，那是另一种重口味了。

　　茶杯完全可以自带，那些当然是几乎天天不落下的常客了。堂馆中的茶杯都是带把的搪瓷缸子，这东西比烧料的盖碗儿茶杯经得住摔打，端起来也方便、轻巧。那些茶叶泡开来一看，自然是粗制滥造，不过，茶客们就好这一口，茶不挑嘴，嘴不挑茶。汤色清亮，味儿可口，饮者宁神静气，乐而忘返。通常一杯从早到晚只添水不换茶叶，因此早晨是浓冽得，中午是清香的，到了晚上就寡淡如白水，该熄灯就寝了。

　　大多数时候，方桌围坐五六个或更多的饮茶人，其中四人东西南北各占一方，便开始打牌，大多是老牌友了。牌友们的赌注小的可怜，一天下了也不过几元十几元钱的输赢，是和赌博压根儿沾不上边的，就是一种地地道道的消遣时光的心态。