绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶第一怪：出产云南村与寨
第二怪：最早多由濮人栽
第三怪：古老茶树三千载
第四怪：架着梯子上树采
第五怪：春夏秋季采不断
第六怪：鲜叶凉拌可炒菜
第七怪：初制特殊太阳晒
第八怪：人工发酵陈化快
第九怪：砖饼沱茶形状怪
第九怪：常年陈放质不坏
第十怪：历久弥香人人爱
第十二怪：舌底厚韵回甘快
第十四怪：二十泡后韵尤在
第十三怪：减肥降脂妇孺爱
第十五怪：茶马古道达国外
第十六怪：瑞贡天朝自清代
第十七怪：发扬光大在当代
第十八怪：茶经没写好奇怪
普洱老茶和新茶分别要怎么冲泡才好喝？
普洱老茶和新茶的差别其实归纳来说就是物质的后期氧化，通俗来讲也就是发酵和陈化。老茶和新茶因为发酵程度的不同，所以在冲泡方法上自然有所不同，下面本期就给茶友一一盘点老茶和新茶在冲泡上有什么不同。老茶
老生茶
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。
如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶，盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
老熟茶
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点：低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味）。
新茶
新生茶
水温：水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
器具：盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶，例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……
要点：出汤要快，避免闷泡，高冲注水。
新熟茶
水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。
器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……
但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
揭秘普洱茶“渥堆发酵”技术的前世今生（七）
普洱茶渥堆发酵中，在温度达到40—50℃区间会产生一定数量的细菌。这些细菌不仅影响普洱茶的发酵进程，还会对普洱茶的滋味与香气产生重大作用。很多人对细菌有天生的敌意，认为它会导致普洱茶腐败变质，甚至会出现食物中毒事件。很多关于普洱茶负面文章涉及到这些问题，并以此“大声疾呼”，认为普洱茶不是健康饮品。其关键点在于对细菌也是微生物，是微生物中的一个大类。
我们可以这样简单地描述：广义的细菌为原核生物，分为真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群，狭义的细菌为原核微生物，是一类形状细菌、结构简单、多以二分裂方式进行繁殖的原核生物。它是自然界分布最广、个体数量最多的有机体，又是大自然物质循环的主要参与者。
细菌可以说是无处不在，在土壤、在湖泊、在海洋、在空气中都大量存在，甚至它与我们人体、与动物包括植物体都是互相依存，形成共生关系。需要提示的一点是，细菌与我们前面提到的霉菌不同，霉菌不能与我们人体形成共生关系，更不能通过饮茶的方式进入我们人体，我们人体不可能检测出类似黑曲霉这样的物质，它只是在发酵过程中产生的，不能长时间保留。即使有一点残留，也在洗茶过程中高温杀死而倒掉。而细菌则不同，它是我们人类最忠实的朋友，也是我们人体健康的保护神。我们人体的内部及表皮存在大量的细菌，其细菌总数是人体细胞总数的十倍以上。
细菌的营养方式主要有自养和异样两种方式。自养方式的细菌如硫细菌、铁细菌等以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌的光合作用或化能合成作用完成新陈代谢过程。异养方式是通过腐生细菌作为生态系统中的重要分解者，使碳循环能顺利进行。普洱茶渥堆发酵过程中，细菌的参与和繁殖主要以异养为主。
截止到目前，参与普洱茶发酵的细菌到底有多少，仍是未知数。很多研究报告认为普洱茶发酵过程中细菌很少，这是一个谬误。实际的结果不是很少，而是太多，只是它太微小，难以检测；还有一个原因是由于它数目过于庞大，很难短时间搞清楚。不仅普洱茶，几乎所有的发酵食品都面临这样一个未知难题。但是，我们也从普洱茶中检测出一些细菌。
如乳酸菌。主要有乳杆菌属和链球菌属，有乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、嗜热乳链球菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌等。
如醋酸杆菌。有木醋杆菌（A.xylinum）、拟木醋苷菌（A.xylinoides）、葡萄糖酸杆菌（Bacterrium gluconicum）、产酮醋酐菌（A.ketogenum）、弱氧化醋杆菌（A.suboxydans）、葡萄糖醋酸菌（Gluconobacter liquefaciens）、醋化醋杆菌（Acetobacteraceti）和巴氏醋杆菌（A.pasteurianus），其中最主要的是木醋杆菌。
如芽孢杆菌属（Bacillaceae），是能形成芽孢（内生孢子）的杆菌或球菌。包括芽孢杆菌属、芽孢乳杆菌属、梭菌属。芽孢杆菌为好氧或兼性厌氧的革兰氏染色阳性杆菌。在特殊环境下，菌体能的结构发生变化，经过前孢子阶段，形成一个完整的芽孢。芽孢对热、放射线和化学物质等有很强的抵抗力。芽孢杆菌典型的代表菌种是枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、腊样芽胞杆菌等。
普洱熟茶最初的发酵普遍有偏酸现象，这是醋酸杆菌与乳酸菌共同作用的结果，随时间的推移，在进入“酶促发酵”阶段，酸感开始逐渐递减，呈偏弱状态。
细菌对糖类物质存在极强的分解能力，这个过程也能导致渥堆的“堆温”升高，在厌氧条件下，细菌的繁殖惊人，“堆温”上升的速度也极快，因为细菌绝大部分为厌氧菌。
细菌有好的，我们成为益生菌，但也有不好的，我们称为致病菌。普洱茶有一个特性，由于它内含的多酚类物质较多，当细菌繁殖到一定程度时，开始出现“拮抗反应”，即出现一小部分青霉类的次级代谢物质，对致病菌产生抑制。虽然这些次级代谢物极少，但是功能强大，完全可以抑制致病菌的发生。我们对普洱茶长达十年的化学检测中，在多达几百个样本中（正规大厂的成品）没有发现一例致病菌的存在，开始我们对这一结果也感到怀疑，甚至不相信自己的检测结果，在委托几家权威检测机构协助检验后，开始相信这一结果。后来分析，与发酵过程中出现次级代谢物有关。别小瞧这些小分子次级代谢物，它能基本确保普洱茶饮用的安全性。原题：《渥堆中的主要微生物——细菌》（
说说喝普洱茶的那些体感
很多人爱喝普洱，有人喝熟普，是因为普洱熟茶能给人一种不同于其他茶的醇厚，有人喜生普，是因为生普有一股子劲道，这些都是普洱茶给我们带来的感受，除了通过入口时的口感来分辨一款茶的好坏，我们还能通过体感来感受一款茶。
什么是体感？
对茶的品鉴，不仅要用到嘴，还是身体各个部分多种器官对茶的反应，比如你用眼睛可以观茶的外观，就能分辨干茶的完整度，条索的紧实度，茶汤的纯度；通过鼻子的嗅觉，可以分辨干茶的气味是否发霉，识别茶汤的香气，是陈香还是枣香，或是蜜香；茶汤如口后，能够味蕾感受到茶汤醇度、鲜度、厚度，判断出这款茶好不好喝，也就是我们常说的口感。
体感和口感其实是一样的，都是人体对茶的反应，只是表现不同。我认为，体感其实就是你的身体对一款茶的反应和感受。
如果说你能通过视觉、嗅觉、味觉来分辨一款茶好不好喝，对不对你的喜好，那么体感就是你的身体在告诉你这款茶适不适合你，能不能喝。
有哪些体感
1、好的体感
当你饮下一款茶后，能感觉到明显的生津、回甘，甚至身体发热，觉得整个人很舒缓，身体暖暖的，有丝丝细汗，那这肯定是好的体感，不仅这款茶是好茶，你的身体也能接受它。
2、不好的体感
①醉茶
喝完茶后出现头晕、恶心、心跳加速这些症状就是醉茶，晨起后空腹饮茶就很容易出现醉茶的情况，尤其是饮浓茶。所以最好是不要空腹喝茶，不要喝浓茶，有人说我经常早起就喝一杯茶，也没有觉得不舒服，那这就证明你的身体没有这种不好的体感，能够接受。
②口干紧喉
出现这样的现象排除自身不爱喝茶的原因，那么很大的原因就是这款茶不好了，或许是发霉或许是这茶的品质就是次品。
体感因人而异，因茶而异，比如生茶茶性猛烈，熟茶醇厚，不可以一种茶的感受套用在所有茶上。也不必非要追求这个体感，茶只要喝着好喝，又没有任何不适感就算是适合你的茶了。
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