绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩、还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。
1、入口亲和力：
虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
2、口中感受：
茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显，则会进一步放大;另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部)，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
3、吞咽感受：
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
普洱茶熟茶制作和特色
传统渥堆熟茶较为市场所接受者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。
整个普洱茶市场方兴未艾，大陆、马来西亚、韩国等地需求量大增，虽然所有古董印级茶皆为生茶饼，导致消费者收藏普洱茶是以生茶饼为主要对象，然市场消耗仍旧以熟散茶、熟砖与熟饼为主。
以笔者几年来不断深入云南各茶区，不断针对季节与制程对普洱茶质量的影响进行研究探讨。依个人见解，春茶香浓质重、口感饱满，适合在云南旱季时节制作生茶；十月中旬以后的谷花茶，质地虽重，但口感偏苦，比较适合与春茶混拼做生茶品，或是混和雨季茶做熟茶。而雨季所生产的茶菁，适合在温湿热的雨季时节制作熟茶品；因为熟茶品需经过洒水渥堆发酵，茶品本身内涵物质必须丰富，以目前个人所了解的茶区来说，临沧南部的大叶种是许多优质熟茶的茶菁来源。
普洱茶制作与流程
生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明，与生、茶熟差异。
鲜叶采摘
最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。若于中午过后采摘，杀青、揉捻后如果来不及干燥，少数民族通常以熏干方式干燥；此时若干燥不完全，发酵度偏高，会直接影响茶质。采摘季节则有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，大约分三采；谷花茶则在九月底至十一月底之间，大约分二采，五月底至九月底为雨季茶。各时节所采摘茶菁，在外观与茶质有经验者稍能辨识。
萎凋
主要将鲜叶水分含量减低，降低杀青温度，亦可柔软叶质。在旱季自然阴干萎凋，有些则以轻微日晒萎凋，在雨季则以热风萎凋。
杀青
普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。
揉捻
传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。
解块
盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则直接在揉茶时，顺手进行茶菁分离。
毛茶干燥（晒青毛茶）
揉捻解块完后，茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。
毛茶分级
将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里。
渥堆
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高于摄氏65度左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象退尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约时四至六周。
而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，这也与技术及发酵时参与作用之菌种有关。一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后在进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产，产品各有特色，也期待现代科技能提供传统产业新方向。
灭菌
以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类。
拼配
依不同之需要，将不同级数紧压成品。或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品。
蒸压与干燥
将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制。有涡轮蒸压之蒸压时间，100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后，解外套棉布，进行干燥。传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。
现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。普洱熟茶若成品干燥温度过高，将导致茶品汤质薄而带水味，也会影响往后茶品之陈化。反之，若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。
勐海茶厂熟茶特色
熟茶品，坊间以勐海茶厂为主力销售茶品，最为消费者高度接受。勐海茶厂熟茶品原料，除了勐海本地茶园外，临沧地区也是主要供应原料地。2004年底勐海茶厂即将民营化，极可能交由科技公司入主经营。普洱茶主要标的国营厂即将步入历史，民营后的勐海茶厂经营策略将左右未来市场。在勐海茶厂历年所制作的熟茶品中，包装、饼模、拼配、渥堆技术等等亦历经多次变革，所以在本文中无法详细记载，仅做一般性特色介绍。
宫廷普洱散茶：以芽茶为主之轻发酵熟散茶，在熟茶中属于高质量与高单价茶品。
7262：1999年以后所出现之高单价熟茶饼，发酵度较低，汤质柔滑、口感较重。
以芽茶铺面、3~6级茶菁为里茶。
7572：最早出现之勐海茶厂熟饼，现为勐海茶厂主力常规茶品。发酵度较高，新
味较不明显、口感滑甜。3~8级茶菁拼配，以5~6级为主。
7592（8592）：亦为勐海厂主力常规熟饼，出厂价格较低。发酵度较7572轻，口
感最重，新茶略带酸苦，然经过多年陈化或入香港茶仓则成为消费者接受
度最高熟茶品。面铺3-6级菁，里茶以5~8级为主。
7562：勐海茶厂主要常规砖茶，发酵度较低，口感稍重。以3~6级茶菁混拼不铺
面。
仓储的影响和入仓的定义：企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。但储存于一般人可以长期居住之环境，则不属于『入仓』定义。
2001年，当坊间还是以香港与广东湿仓为主，笔者在网络上即不断提倡干净、油亮的干仓茶品，甚至是完全没有经过人工快速陈化仓储的『未入仓茶品』。这一二年来，市场走向，尤其台湾与大陆市场也如笔者预期完全以新茶与干净茶品为主。但有一点须注意的是，笔者所谈论的干净未入仓，是指生茶品；以个人观点，熟茶品因为已经以人工渥堆发酵，多数活性物质都已转化，如果往后储存陈化没有增湿增温，熟茶品在短时间内香气口感很难再有明显改变。
以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等等，最具代表性的就是香港与广东茶仓。香港茶仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。广东茶仓为近十年来后起之秀，目前较好的茶仓是以低温低湿不通风的概念，藉由新茶本身湿度在不通风的环境下加以后发酵，不同于香港茶仓的老仓陈味。
生茶品经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味（新味、腥味）快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香。也就是说，二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失。
然而入仓的负面影响有下列五点：一、仓储过程耗损大，霉变可能性大增。二、外观与饼面油光消失。三、仓味永远不会消失。四、同一批茶，香气口感品相差异大。五、与未入仓茶对冲斗茶，其仓味窜鼻而难受，口感香气丧失。
仓储与熟茶香气
香气与口感属于个人感受，一般很难以文字形容。以下所形容陈述，为普洱专书或坊间为表达共通感受而加以形容仓储后的香气，在此笔者稍作整理说明。
荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，如宫廷普洱、白针金莲。
枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟枣香之分，如7581、枣香砖。
蔘香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562。
普洱茶四大产区，谁值得长期存放？
其实，一开始听到这个问题的时候，笔者的心里是没有答案的，也不知道应该怎么回答。不同产区的普洱茶各有千秋，严格来说是不具有可比性的。但既然茶友问了，今天，我们就简单的做一个分享交流，各种观点，仅限个人理解，不代表本平台立场，也欢迎各位茶友将您的看法留言与我们交流。
普洱茶是指以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。关于普洱茶的产区也有各种各样的版本，但我们普遍采用临沧、普洱、易武、勐海四大产区的说法。那么这些主要产区的普洱茶，究竟那个产区的最具存放价值呢？
首先，我们看一下易武产区：
易武，贡茶之乡，有着悠久的制茶历史。六大古茶山、麻黑、刮风寨、铜箐河、薄荷塘、弯弓等均位于这里。古茶园大多藏于原始森林之中，生态环境非常好。好的原料加上好的工艺，造就了一款好茶。只要后期存储得当，易武产区的茶必定会带给你意想不到的惊喜。
其次是勐海产区：
勐海产区与易武产区大部分地区从行政区划上来说均属西双版纳，但两个产区的茶却完全不一样。易武香扬水柔，让人沉醉。勐海片区的茶则苦重香浓，令人难忘。勐海产区的茶如老班章，尽管多年前不为人知，但在短短的几年之内便成为了普洱茶中的王者，凭的就是它那独一无二的霸气。即便是存放了很多年，它本身的苦涩味有所减弱，但茶本身的韵味依然不减当年。也是一番别样的体验。
然后是临沧和普洱：
临沧地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间，全区气候温和，光照充足，水资源丰富，土质多为红壤，PH值在4.5-5.5偏酸性，最适宜茶树生长。这里的古茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中，茶叶品质非常好。就小编个人来说，便非常喜欢临沧茶区的茶。
普洱茶区，其实也算是普洱茶中的一朵奇葩。尽管这里叫普洱，但除了让人震撼的千年万亩古茶园外，其它地方却鲜为人知。
临沧和普洱产区的茶也是非常多的，品质也很优秀。至于长期存放以后会怎样，也颇受争议。
但一款好茶，原料、工艺、存储三者缺一不可。无论是哪个茶区的茶，只要具备了上述三方面，总能带给你不一样的惊喜，至于哪个茶区的茶最值得长期存放，这本就是一个没有标准答案的问题。因为问题本身就有失偏颇，自然也不能得到想要的答案。
其实，存茶最终还是为了喝。只要你存的茶是你喜欢的，原料、品质各方面都非常不错的，存放以后会带给你惊喜的茶，你又何必太在乎别人的评价呢？就像你喜欢大海，可他喜欢沙漠，难道，你要强迫自己也喜欢沙漠吗？（本文来源：书剑说普洱）
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螃蟹脚既可单独饮用，也可与普洱茶一起冲泡，还可以用来煲汤。不过，螃蟹脚性凉不可多喝，一般人每月饮用两次就够了。
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