绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
菜茶是什么,白茶中的菜茶？菜茶,在白茶产区也称为小茶、土茶,是指用种子繁殖的茶树群体,属于灌木,产生的历史久远,栽培历史约有1000余年,因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里,就像田园里的菜一样司空见惯,所以被称作“菜茶”.由于长期用种子繁殖,加上自然变异的结果,因而性状混杂菜茶栽种与制茶的历史久远,是我国茶叶史上的基因宝库,从中培育出众多的国家级与地方级良种。
由于菜茶采用有性繁殖的方法种植,所以茶树的品质表现不稳定,在栽培与制作名优茶类上逐渐被各种无性繁殖的良种茶树所取代,所以采用菜茶制作的白茶越来越少。
菜茶由于茶芽较为瘦弱,一般用来制作贡眉、寿眉品种,少部分用来制作白牡丹,制作出的白茶芽毫不够明显,毫香较弱,但甜爽度高,回甘明显。
菜茶由于不宜制作白毫银针,且产量较低,经济效益不高,所以白荼产区的茶树数量逐年减少,逐渐被芽头肥壮的大白品种所取代第三节|白茶树种适制白茶的茶树种类很多,但要制作传统意义上的白茶,要求选用茸毛多白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量高的茶树,这样的茶树制出的茶叶才能外表满披白毫,有毫香、滋味鲜爽。
福鼎白茶的特色，白茶的10大特色！
喝福鼎老白茶最初的印象在它的香味上，接着是它们的热度，从味觉和嗅觉进而延伸的是它在心中的感觉，像是暖身的，更是暖心的。老白茶以其独特的风格越来越受到茶友的喜爱，喜欢喝老白茶，不仅仅是因为老白茶特有的茶香，白茶还有这些特点！
福鼎白茶的特色
1、产地优越
福鼎白茶主要生产在福鼎，点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇、秦屿镇等。福鼎依山傍海，东面临海，西、北、南三面群山环绕，世界地质公园——太姥山就在其中，它好像就从海平面直接耸立起来，被誉为“海上仙都”；太姥山山脉深入福鼎全境，与北部雁荡山余脉相接。地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜，山势以丘陵地貌为主，平均海拔150—800米之间，高山茶园一般在500—800米之间。福鼎土壤多石砾，含有大量的矿物质和微量元素，山中气温偏低多云雾，气候比较湿润，雨水充足，茶叶经过云雾的滋润鲜嫩，氨基酸含量更高，口感更鲜纯。
2、工艺简单
福鼎白茶采摘之后，只经过简单的萎凋和干燥。“不炒不揉不捻”。
3、形状各异
福鼎白茶除了各种品级的散茶外，还可制成饼茶、龙珠茶、小饼茶等等
4、品级多样
一般福鼎白茶分为四个品级，由高到低分别是寿眉、贡眉、牡丹、白毫银针
5、越陈越香
与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。福鼎白茶陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的白茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。陈年老白茶，可产生令人着迷的枣香、药香、蜜香。
6、饮法多样
可泡饮、煮饮，也可放入少量的蜂蜜、菊花、枸杞等混合搭配饮用。
7、久喝上瘾
喜喝白茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上白茶后，就被白茶神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。这就是产生众多白茶“发烧友”的原因。
8、老少皆宜
白茶分为新茶和老茶，新茶性寒，老茶性温和，是男女老少都适宜的饮品，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝白茶，也不会影响睡眠。
9、收藏鉴赏
白茶具有收藏鉴赏价值，可按年份收藏，可按产地收藏，可按生产的批次收藏，可收藏散茶，也可收藏茶饼。工艺品白茶还有鉴赏价值。
10、有益健康
白茶具有暖胃、健胃、助消化、降血压、降血糖、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、等功效。
白茶的魅力，不仅在于它的神奇功效，也在于它的香气与口感。白茶的香，萦绕大脑，喝老白茶，让全身更健康。
福鼎白茶的简要认识
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，目前在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山，现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
距今150多年前，有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
福鼎白茶春茶上线！茶农采摘忙，交易市场热！
3月15日，在福鼎迎来今年新一轮白茶开茶节前，雨后天晴的山上白茶扬翠飘香，茶农们纷纷忙着采摘福鼎白茶。
当天上午，记者来到福鼎太姥山正山脉生态茶园，感受太姥山旅游景区的舒适和福鼎白茶新鲜的清香。
随着福鼎白茶市场的不断拓展，制茶企业的经营管理也逐渐走向规模化和专业化道路。上午采摘完茶叶，下午记者跟随茶农们来到福鼎市点头镇，这里拥有闽浙边界地区最大的白茶交易市场，每当一年一度春茶季，茶商们便会聚集到这里进行白茶茶青交易。
茶农与茶商进行白茶茶青交易
记者走访多家茶青收购企业了解到，今年福鼎白茶的茶青交易价格基本与去年持平，但市场依然供不应求。
孔家作坊员工晾晒茶青
孔家作坊员工在茶园中采茶
据了解，2019年福鼎全市茶园可采摘面积约30万亩，实现茶叶总产量2.92万吨，其中白茶产量2.33万吨。毛茶产值25.5亿元，涉茶总产值106.5亿元。全市农民人均可支配收入的一半以上来自白茶。90个村通过集体茶园茶厂出租、入股茶企业等方式推动村集体增收387万元，平均每村增收4.3万元，促进了村集体、村民的“双增收”。全年茶产业税收达4180多万元，比增12.8%，其中品品香、天湖、广福3家达2330多万元，六妙、广林福、鼎白、誉达4家在100万元以上。
生态茶园（资料图）吴维泉摄
截至目前，全市共有443家茶叶生产加工企业取得SC认证，新增32家；258家茶叶企业获得福鼎白茶证明商标授权，新增21家；国家、省、市、县级茶业龙头企业130家，其中国家级1家，省级16家（新增9家）、宁德市级35家、福鼎市级78家，在全国各地创办营销网点1万多个，提供就业岗位10万余个，为促进农业发展、农民增收作出重要贡献。
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