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白茶为什么有甜味
白茶为什么有甜味“苦涩”和“甜醇”是茶入口时就可以感受到的，“回甘”是茶喝下去以后的口腔感觉，也可以说是一种口腔里泛甜味的表现。喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。
我们今天就以白茶入口的“甜”表现来说说。
1,苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
2,涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。
一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
3,鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。
那么，弄明白这些物质的口感滋味之后，我们再来看白茶的内含物质。
白茶为什么有甜味？白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的天威，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。
江西资溪白茶有了地方标准
江西资溪白茶有了地方标准
得益于良好的品质和强有力的品牌打造，江西资溪白茶市场价已超过4000元/公斤，且供不应求，白茶产业成为资溪县农民增收、财政增长的重要产业。1月21日，“资溪白茶”地方标准通过专家评审，这标志着资溪白茶产业走上了标准化发展道路。
白茶产业作为资溪县农业特色产业之一，截至2009年底，种植面积已达2万多亩，并培育发展了多家集白茶种植、加工、销售为一体的龙头企业。在白茶产业规模不断扩大的同时，资溪县高度重视品牌打造，充分发挥企业的主体作用，积极鼓励企业按照ISO9000标准和无公害、绿色、有机标准进行管理和生产，并帮助企业做好相关的认证申报工作。2007年，资溪白茶通过省级无公害论证并荣获首届江西省茶叶博览会金奖；2008年，资溪白茶荣获第十五届上海国际茶文化节金奖；2009年，资溪白茶被国家农业部认定为有机产品，并荣获第八届全国名优茶评比特等奖，梧怡生态农庄白茶基地被中国茶叶学会列为“全国茶叶科技示范基地”。
专家组成员在听取了《有机食品资溪白茶地方标准编制说明》的汇报后，对标准条款逐条逐句进行讨论，认为该项标准内容科学合理，既充分考虑资溪白茶的自身特色又结合了资溪县的种植条件和气候特点，标准规定的生产技术规程可操作性强，产品质量要求符合有关规定，特通过了此项地方标准。（段结兵）
如何像茶艺师一样，泡出好喝的白茶？
夏日至，饮一口清茶便能解暑。
对于不少初学者来说，想要泡一道高品质的茶汤却不是一件容易的事儿。
好像怎么泡好像味都差点，甚至又说，怎么和店里茶艺师泡的不一样呢！
那如何做到和高级茶艺师一样的技艺呢？让我们来一起学习一下吧~
1
茶器的选择
冲泡白茶，尤其是银针，牡丹王等细嫩的茶叶，推荐使用盖碗来冲泡
而白瓷盖碗更能冲泡出白茶的香甜味美，不夺茶香。
莹白的瓷器映着亮黄的茶汤，看茶叶在盖碗中翻腾，起升，最美不过了。
2
控制投茶量
投茶量过多，易导致茶汤过苦过涩的主要原因，对于新手，建议备一款小型计算器备用【不经风浪何来从容，不好好的称量个茶，何以心中有数？】
5g的投茶量适宜绝大多数盖碗的容量，也可根据您口味的浓淡相应地增减投茶量。
3
控制水温
像等级较高的白毫银针，牡丹王，枝叶芽细嫩，以95°的水温冲泡，更加突出鲜灵，清甜的滋味。
4
控制出汤时间
等级较高的白毫银针由手工精制，制作过程干净安全，原料也细嫩，所以头一泡茶不需润茶，即可饮用。
头三道茶汤可6秒出汤，随后可相应递增延长5秒坐杯时间，再出汤。
快客杯或煮茶壶
办公室品饮时，可以使用飘逸杯，轻松便捷。这时的投茶量可以减少到2g，适时地坐杯。
待亮黄的茶汁沁出时，便可将滤杯提出，待茶汤微凉就可尽情享用啦~
印江县在沙子坡镇举行白茶基地开工典礼基地成效后，产值将超过1.5亿元
中国普洱茶网:11月13日讯：11月12日，印江县在沙子坡镇举行白茶基地开工典礼，这标志着该县引资6000万元的白茶基地建设正式开始。
据了解，印江县招商引资小分队成功引进江苏润众投资有限公司到该县发展白茶，该公司在该县沙子坡镇规划建设生态观光标准白茶基地3000亩，基地按照示范茶博园标准进行规划，采取“公司+农户”的方式建管茶园，新建年加工能力100吨白茶加工厂1座。基地建成后，能解决常年用工300人，季节性用工5000人，为当地剩余劳动力提供良好的就业机会。基地成效后，产值将超过1.5亿元。
“印江的茶产业的扶持政策好，印江地方政府和群众的发展热情激发了我们的投资热情，所以我们决定到印江来投资。”江苏润众投资有限公司负责人张剑说。
近年来，印江县按照“四个转变、四个选好”的原则发展茶叶，以后每年将新发展茶园达4万亩。
作者：周正 袁胜波 稿件来源：铜仁网
白茶的种类介绍
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云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
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