铁观音属于哪种茶-茶礼仪网

　　铁观音是福建安溪的一种茗茶，这种茶叶非常珍贵，因为独特的制作工艺，决定了这种茶叶不是红茶，也不是绿茶。那么铁观音属于哪种茶?相关人员告知我们，铁观音属于乌龙茶，除了保健效果非常理想之外，还能延缓衰老、预防癌症、降低动脉硬化的发生率。

　　如果想要弄清楚铁观音属于哪种茶，那么就必须要从茶的分类标准来说，铁观音是属于半发酵茶类，并不属于红茶或者绿茶这两种之一。虽然说同产于茶树，但是从制作工艺上就可以与一般的绿茶作为区分。由此可判定，铁观音属于绿茶吗这个疑问是错误的，铁观音只属于半发酵的茶类。

铁观音属于哪种茶

　　虽然铁观音和绿茶是在同一棵树上产的，所以人们也认为铁观音是绿茶，那么铁观音属于哪种茶?铁观音是属于乌龙茶的一种，是乌龙茶的极品。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。

　　在我们中国茶叶的种类非常多，很多人不知道铁观音属于哪种茶，因为这种茶叶制作的独特性和口感，使得这种茶叶成为了乌龙茶，而且这种茶叶也是乌龙茶里面档次极高的茶叶。就是因为这种茶叶的卓越品质，让喜欢喝这种茶叶的人数量明显提升了不少。

有用+10

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科学辨识铁观音的叶底技巧

   高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支。

   关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。

   根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

   相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。

   换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。
   由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。

   但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。

   一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。

目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶（150～350元/市斤，春秋茶的价格）。这一点我们可以从叶底中看出来。

第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。

安溪铁观音茶的品尝

铁银饮产于福建省安溪县，是最好的乌龙茶。因为成品茶像铁一样重，而且茶有一个浓浓的鼻子，茶壶被怀疑是由不雅的声音引起的，因此得名。安溪在唐朝时就已经生产茶叶了。明朝有点繁荣。铁口音产生于甘龙早期，已有200多年的历史。

安溪铁乐制作松散，技艺高超。茶叶一年收获4小时，春茶从谷雨到漫长的夏季生产，占总产量的45% ~ 50%。夏至夏热是夏茶，占25% ~ 30%；从初秋到夏末，是夏茶，占15% ~ 20%；秋分至寒露为秋茶，占10% ~ 15%。其中，春茶是最好的。秋茶排在第二位，喷鼻剂极高，俗称秋喷鼻剂，但汤味道较淡。夏茶和夏茶的质量应该再次提高。

细铁茶卷曲、结结实实、重量重、沙绿色、红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿、沙绿带、白霜的四年特性。汤呈金黄色，明澈淡雅，叶厚而亮，丝滑光泽。它被称为“红色边框的绿色”。口感醇厚、香甜、清新，喷鼻爽口。“七个泡泡不够喷鼻水”，俗称“不雅韵”。铁和不雅声音的品尝遵循传统的“功夫茶”模式，用陶器做的小壶，小杯品尝，独特的鼻喷剂，甜蜜和有意义的味道，和巨大的享受。