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关于铁观音的叶底一直都存在很多争议，多数人认为叶底完整性是主要的考量因素，叶底完整为佳、反之为次，但这与实际技术情况并不符合。
根据制法，目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类，轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，铁观音独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。
相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。
换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么，为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。
由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系，只能代表不同的技术趋向而已。
但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。
一般来说，高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。
目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在加工过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，所以等级不会太高，最多作为中档茶（150～350元/市斤，春秋茶的价格）。这一点我们可以从叶底中看出来。
第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
介绍重庆铁观音价格表
重庆虽然是人口最多的城市，但是喝铁观音的朋友也有很多，因此消费者都想知道重庆专卖店里的铁观音价格是多少?都想通过重庆铁观音价格表来了解，关于此类问题，我们继续来看看，希望能够让消费者们轻松购买。
从重庆铁观音价格表上可以得知，铁观音的价格非常低，最低大概在几十元就能购买，最高大概在几百元就能购买，它是目前市场上最好的一种茶叶。而且，铁观音是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
当然也能从重庆铁观音价格表上得知，重庆铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，喝铁观音后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
当然，我们在重庆的专卖店里也能看到，重庆铁观音价格表在每一家专卖店都能看到，而且价格也是相当便宜，同时还能促进血液循环，还有着杀菌止痢的作用，这对防治癌症有较大的作用。
评价铁观音的兰花香是否纯正？
眼下正是铁观音暑茶上市最佳时期，铁观音暑茶可以说是铁观音四季之一的代表，品饮或者保存铁观音也是有讲究的。一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻。
而不少铁观音干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了，所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。以下是安溪高山铁观音为我们总结的八大兰花香品饮价值：
①口感:毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标；品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力，苦、涩还是香纯，口中感受，让茶汤在口腔流动，仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受，滑口还是会有阻滞感。
②入口亲和力:虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳，而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。优质铁观音应该无苦或微苦、无明显涩感，茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
③口中感受:茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大。如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言，口中满扬茶香，倘若苦涩明显，则会进一步放大。另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，一般为舌头、舌根部。如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨，但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
④吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感，往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
⑤回甘回韵:回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。
⑥回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。但回甘有强有弱，有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。关键在于持久度如何，有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
⑦回甜;优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处，但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
⑧生津:好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙；但不是所有茶都这样，只有少数品质好的铁观音才会有此表现。品质越好，生津时间越为持久，倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留，津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
以上总结，安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前，秋茶兰花香甚少，一般来说，常见的兰花香可分两种风格。
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味；
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香铁观音也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足，当然，这并不是绝对的。
安溪铁观音现代做法和传统做法如何区分
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”古代铁不雅音“与“传统铁不雅音 ”应若何辨别?
安溪铁不雅音现有两种做法：古代做法以及传统做法。那末，甚么是“古代铁不雅音”？甚么是“传统铁不雅音”呢？应若何辨别
社林清城引见说：“今朝茶业界对于新工艺制造出的铁不雅音的定位以及定性还未告竣一个共鸣，临时对于以有别于传统做法制成的铁不雅音，都称为“古代铁不雅音”，这二者的差别次要表现正在形状以及工艺这两个方面”。
铁不雅音“古代”以及“传统”的表面上差别。“古代制法”的铁不雅音形状上的特色为：圆结重实，梗皮红或者青，颗粒感强；光彩鲜绿，砂绿分明；喷鼻气高傲郁长，有分兰花喷鼻、糖果喷鼻、水蜜桃喷鼻及木樨喷鼻、地土喷鼻等等；音韵有分喷鼻韵型（喷鼻韵型又分浓喷鼻型以及幽香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型以及青酸型）、综合型（喷鼻酸具有）等；味道比传统安溪铁不雅音更重视鲜爽甘鲜；汤色寻求金黄色或者黄中显绿；叶底光彩鲜绿较平均，无绿叶镶红边。
传统铁不雅音形状上的特色是：颗粒呈半条索状，较为曲折紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；光彩漆黑发亮，红点分明；喷鼻气浓厚，音韵分明，带兰花喷鼻；口胃醇厚，回甘耐久；汤色呈橙黄色，有的偏偏深；叶底光彩偏偏深，次要呈茶青色，叶面常常为绿叶红边，光彩平均度请求较低。
铁不雅音“古代”以及“传统”正在工艺上的差别。两种铁不雅音之以是存正在感官上的差异，次要正在于制造工艺的差别，详细施展阐发正在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者施展阐发为：因为机器化进步，年夜年夜进步了消费力程度，如：炒青温度超越本来温度（低温炒青可以使红边失落落或者磨损，从而使泡出的茶汤没有会偏偏红）；包揉采纳包揉机制造，紧结度年夜年夜进步；发酵度偏偏轻（使茶叶坚持更鲜绿，口胃清新）。
后者施展阐发为：摇青重，炒青温度适中，简单构成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（普通以手或者脚人力制造），构成半条索状形状；发酵较重（构成口胃浓厚）。（注：炒青温度受消费力程度限定，包揉力道受手工力道的限定。）
对于铁不雅音对于“古代”以及“传统”的看法，由以上的比照咱们能够看到，二者的差别是因为制造工艺的差别而构成的，没有影响茶友对于铁不雅音的品赏以及看法。实践上今朝市道市情上两种唱工的铁不雅音都有，只需是好茶、只需是合适本人口胃的都是可取的。
林清城说：“二者各有劣势，不克不及随便否认任何一种，两种工艺做出的茶都有十分好的。换个角度，今朝市道市情上一泡顶级的铁不雅音该当因此上两种的长处都具有的。究竟结果，“古代铁不雅音”的制造工序是源自于传统工艺的，它是对于传统的弥补以及进步，是对于铁不雅音的口胃的鲜爽度提出的更高寻求”
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