绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶点击检查视频
”古代铁不雅音“与“传统铁不雅音 ”应若何辨别?
安溪铁不雅音现有两种做法：古代做法以及传统做法。那末，甚么是“古代铁不雅音”？甚么是“传统铁不雅音”呢？应若何辨别
社林清城引见说：“今朝茶业界对于新工艺制造出的铁不雅音的定位以及定性还未告竣一个共鸣，临时对于以有别于传统做法制成的铁不雅音，都称为“古代铁不雅音”，这二者的差别次要表现正在形状以及工艺这两个方面”。
铁不雅音“古代”以及“传统”的表面上差别。“古代制法”的铁不雅音形状上的特色为：圆结重实，梗皮红或者青，颗粒感强；光彩鲜绿，砂绿分明；喷鼻气高傲郁长，有分兰花喷鼻、糖果喷鼻、水蜜桃喷鼻及木樨喷鼻、地土喷鼻等等；音韵有分喷鼻韵型（喷鼻韵型又分浓喷鼻型以及幽香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型以及青酸型）、综合型（喷鼻酸具有）等；味道比传统安溪铁不雅音更重视鲜爽甘鲜；汤色寻求金黄色或者黄中显绿；叶底光彩鲜绿较平均，无绿叶镶红边。
传统铁不雅音形状上的特色是：颗粒呈半条索状，较为曲折紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；光彩漆黑发亮，红点分明；喷鼻气浓厚，音韵分明，带兰花喷鼻；口胃醇厚，回甘耐久；汤色呈橙黄色，有的偏偏深；叶底光彩偏偏深，次要呈茶青色，叶面常常为绿叶红边，光彩平均度请求较低。
铁不雅音“古代”以及“传统”正在工艺上的差别。两种铁不雅音之以是存正在感官上的差异，次要正在于制造工艺的差别，详细施展阐发正在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者施展阐发为：因为机器化进步，年夜年夜进步了消费力程度，如：炒青温度超越本来温度（低温炒青可以使红边失落落或者磨损，从而使泡出的茶汤没有会偏偏红）；包揉采纳包揉机制造，紧结度年夜年夜进步；发酵度偏偏轻（使茶叶坚持更鲜绿，口胃清新）。
后者施展阐发为：摇青重，炒青温度适中，简单构成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（普通以手或者脚人力制造），构成半条索状形状；发酵较重（构成口胃浓厚）。（注：炒青温度受消费力程度限定，包揉力道受手工力道的限定。）
对于铁不雅音对于“古代”以及“传统”的看法，由以上的比照咱们能够看到，二者的差别是因为制造工艺的差别而构成的，没有影响茶友对于铁不雅音的品赏以及看法。实践上今朝市道市情上两种唱工的铁不雅音都有，只需是好茶、只需是合适本人口胃的都是可取的。
林清城说：“二者各有劣势，不克不及随便否认任何一种，两种工艺做出的茶都有十分好的。换个角度，今朝市道市情上一泡顶级的铁不雅音该当因此上两种的长处都具有的。究竟结果，“古代铁不雅音”的制造工序是源自于传统工艺的，它是对于传统的弥补以及进步，是对于铁不雅音的口胃的鲜爽度提出的更高寻求”
欢送存眷微信大众号：hecha_zu 为广阔茶友分享更多茶资讯
安溪铁观音是青茶好还是老茶好
安溪铁观音青茶新鲜，滋味鲜爽，适合喜欢尝鲜的茶友；铁观音老茶陈香，养胃护肝，美颜瘦身，适合追求完美的女性和养生的老茶客。正宗铁观音产于安溪，生长在高山上石壁间，终年雨雾滋润，泉水高岭土滋养，青松老柏陪伴。
一年之初的安溪铁观音春茶早已谢幕，相继而来的是夏茶与暑茶，一叶叶的采摘，一次次不同的历练，是安溪铁观音青茶不同的开始与结束，验证了每一位制茶大师的心得体会，也让品茶者得到了口感的升华。
陈年铁观音就像一位老者，也是一位长者，更是一位智者，把往事封存，经过一定时间的发酵；陈年铁观音把岁月的沧桑，生活的美好，通过一杯杯的茶韵来表达，消除了多余的烦恼，滋养着心身。
安溪铁观音青茶随着技术的传承，分有四季，清香浓香相结合，满足了茶友挑剔的口感；陈年铁观音经过岁月的洗礼，演示了轻炭碚与重火的再生，沉淀了精华，去除了糟粕。
安溪铁观音是青茶好还是老茶好，你能说出是青年好还是老年好吗？青年充满朝气蓬勃，老年满身智慧结晶。铁观音青茶精气神，陈年铁观音高大上，各据特色，各有优点，没有最好的茶，只有合不合适的茶叶。
如何辨别铁观音好坏
铁观音如何辨别好坏呢?这个问题是很多购买铁观音茶叶的人最要了解的，辨别铁观音好坏是一件比较深奥的事情，那具体怎样辨别铁观音的好坏呢?一般只要从“观形、听声、察色、闻香、品茗”等几个方面入手即可，下文为大家详细的介绍一下，希望对大家有所帮助! 辨别铁观音好坏。
一：观察铁观音的外形
1、正宗的铁观音是条卷曲、壮结、沉重，青蒂绿腹蜻蜒头状。
2、精品的铁观音色泽鲜润、砂绿显、红点明，叶表带白霜。
3、认真的观察铁观音，全黑是低等、赤黑是中等、黑绿是上等，油黑青绿是极品。 辨别铁观音好坏
二：听铁观音的声音
1、正宗的铁观音一般比其他的茶叶紧结，叶自沉重。
2、取少量铁观音茶叶放入茶壶，听到“当当”作响的声音，说明是精品，比较清脆的声音是中档的，声哑的说明不是正宗的铁观音。 辨别铁观音好坏
三：观察铁观音的汤色
1、铁观音的汤色是金黄色的，而且黄绿明亮。
2、冲泡开的铁观音，叶底肥厚明亮，而且叶背外曲，具有绸面光泽，说明是上等的铁观音。
3、如果汤色暗红的铁观音，说明是次品。 辨别铁观音好坏
四：闻铁观音的香味
1、上等的铁观音，冲泡后香味四溢。
2、泡好时轻轻的闻铁观音的味道，具有独特的香气扑鼻而来，且馥郁持久，令人心旷神怡。
安溪茶叶之铁观音口味之分
一、浓香型铁观音，馥郁醇厚
浓香型铁观音又俗称焙火茶和熟火茶。
浓香型与清香型的差异在于一道烘焙工序，浓香型的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间，清香型的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。
用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积，或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。
浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。
由于其浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。
二、清香型铁观音，清淡鲜爽
清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，很适合欣赏。
清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5~12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。
清香型铁观音具明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型。
三、韵香型，郁香醇和
韵香型铁观音是适应时代需求而产生的一款新类型茶叶。那么何谓是韵香铁观音呢？她是以新鲜清香型铁观音按更高温度进行技术性处理后的茶叶，它基本上能保持清香茶叶的外观颜色和汤水的颜色，最主要的区别标准是它的茶香比清香稍加浓郁且余香更加高扬，水质有明显的甘爽顺滑度的提高，它超出了清香的范畴也不在浓香之列。
韵香是介于清香和浓香之间的新推茶叶,因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡，不失为好茶必有的品质的。
四、“正味”的铁观音
最接近传统工艺的是正炒，制作的铁观音成茶的香型多为“传统正味”型。
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉、静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2－3分钟，第二次摇5－10分钟，第三次摇5－10分钟，第三次摇青要适当掌握，小则5－10分钟，多则20－60分钟，当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香气。
正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。正炒做法具有传统铁观音的特征，
安溪茶农自己留着喝的也多数都是正炒工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
五、“酸味”铁观音
还有一种较流行的说法，按酸性来分，分为拖（歪）酸、正酸。
“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。
从泉州近年来茶业市场的发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮。直到今日，泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶。早些年，泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢“拖酸”茶。近两年来，这种消费趋势已经大为改变，因为许多人喝多了“拖酸”茶感觉肠胃不舒服。在“拖酸”与正味的对比中，消费者慢慢地认识了传统的铁观音，并为其魅力吸引，从此改喝传统正味的铁观音。
而“正酸“和“拖酸”是两种截然不同的香型。传统铁观音所产生的”正酸“，和天气、合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据青叶的走水变化适时地调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作是适时的温度和湿度。这“天地人”的和谐统一，才能做出一泡上好的铁观音！能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，有此酸的铁观音，一般几泡水后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
