绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。
人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。
品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。
品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
怎样看叶底
浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。
评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。
其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。
怎样看生茶汤色
普洱生茶常见汤色有：
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
普洱生饼是怎么制成出来的
普洱茶不仅有生茶和熟茶之分，并且在形态上也呈现出多种，比如饼茶，散茶，沱茶等等。那么，我们就针对饼茶来进行一个了解，看看普洱生饼是怎么制成出来的。下面我们就了解下以下关于饼茶的制作内容。
普洱生饼制作方法：
采茶：右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
萎凋：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
称重：以七子饼茶为例，标准七子饼为357克/饼。
蒸压：根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包装：用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。
那么，普洱生饼茶存放多长时间好喝？
一般来说，散茶陈化6个月，茶饼一年半以上。但具体存放的年限不同，口感也会有所不同。
三个月：
刚压制好的茶放置两三个月，茶性重、茶气强，滋味也有青涩，优缺点明显突出，香气高扬四溢，这个时候的茶，适合于浅尝，品新茶更像“尝鲜”，因为茶性太烈，伤胃，不宜过多饮用。
一年：
一年以后，茶中水汽褪尽，口感趋于稳定，茶汤厚重感增强，滋味也浓烈，此时品饮，可品出一款茶的真性情。
七年：
经过七年陈期的生茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在香气浓郁，都有可能，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，七年以上的茶，茶性转温，养胃健胃功效明显。
二十年：
这个阶段的茶，是真正的“可遇不可求”，二十年的老茶，香气淳厚，滋味醇浓顺滑，十分难得，是很多老茶友的追求。
当然茶叶具体存放的期限还是要根据个人口感来看，一款普洱，隔年发现不同，每一年每一个时段，去体会它的滋味，适合自己的才是最好的。
存放茶叶的关键不是时间，而是茶本身的品质，如果茶本身品质好的话，那么存放久了自然会变成陈年好茶，当然也与保存方法有关，科学合理的保存条件也是重要的。
普洱茶虽然营养物质丰富，对我们的身体保健功效也不错，但是要注意适量的饮用即可。并且，身体不好的朋友就最好不要喝普洱茶了，等身体健康恢复到正常的体质之后在喝也不迟，否则在身体不适的情况下饮用对健康不利。
是不是纯料普洱茶就一定比拼配茶好？
导读：关于纯料茶和拼配茶的优劣之争从来没有平息过，有人说纯料滋味纯正滋味好，有人说拼配扬长补短口感佳，这种争论愈演愈烈甚至出现鄙视链，喜欢纯料的鄙视喜欢拼配的，喜欢拼配的鄙视喜欢纯料的，那么是不是纯料茶就一定比拼配茶好呢？下面本期就为茶友解惑。
1、拼配是广泛存在的。
首先我们要明白什么是拼配茶，拼配茶是指：为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同山头、不同季节、不同级别等，不同的茶箐按一定比例拼配而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
并且拼配技术是广泛存在的，咖啡界有咖啡拼配，酒类的酿造中勾兑技术与拼配异曲同工，金属的合金制做也是如此。
而且拼配几乎存在于所有茶类，而不仅仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一。拼配是将物质的优点呈现、缺点弥补，普洱茶的拼配核心就是：扬长避短、显优隐次、高低平衡。可见拼配所追求的也是茶品的优良滋味，而且是高技术含量的工艺，并非粗制滥造的凑合。
2、纯料是相对的，而拼配是绝对的。
纯料是一个相对的概念，以易武茶为例，易武茶区下还有诸如落水洞、麻黑、刮风寨、薄荷塘等许多村寨，例如南茗佳人《无锋》就是选自刮风寨古树纯料制作而成，滋味甘淳、汤质饱满。再者同一个村寨还有不同的茶园，就算是相同茶园里还有不同树龄的茶树，就算是相同的茶树，还有不同的采摘时间，所以只存在相对的纯料。
而茶叶的采摘也不是一瞬间就能完成的工作，同一片茶园的茶叶的采摘必然有其先后，必然有不同的茶树，而如果以极端的纯料原则来看，这也属于拼配，所以拼配是绝对存在的。
3、拼配出经典，纯料有山头
拼配茶品说近一些以大益7542、8582为代表的经典茶品，一直都为茶友所喜爱，远一些历史上从百年宋聘到经典红印都是拼配茶品，他们都是茶友公认的经典，可见并非纯料茶就一定比拼配茶好，而是拼配有拼配的经典与滋味。
纯料茶之所以受到茶友的追捧，无外乎是因为纯料是对山头茶特点最显著的体现，不同的山头赋予了茶叶不同的滋味。例如老班章的霸气，冰岛的冰糖韵。山头特点是纯料茶的优势所在，纯料是将山头特色最纯正的呈现出来。关于这点，茶艺师董玥也在她微号：6480348 有详细的论述过，茶友可加她交流学习。
4、拼配能互补，纯料有特色
如上所说不同的山头有不同的滋味，而纯料是山头特色最纯正的体现。但山头有其特色也自然会有其缺点，例如有的山头茶香气高扬但滋味淡薄，有的山头茶香气低沉但滋味浓厚，而拼配技术能够使茶品香气高扬且滋味浓厚。
5、拼配与纯料，相对的滋味差异
拼配技术能够显著提升茶品的层次感和饱满度，保证同一茶品滋味长期相对的稳定性，可以说是支撑茶厂的核心技术。并且在后期存贮转化中，拼配茶能够体现出更饱满丰富的滋味。而纯料茶后期转化滋味纯正程度优于拼配，但饱满度和层次感自然不如拼配。
总的来说拼配与纯料各有春秋，不能一味的认为拼配茶就不如纯料茶。且饮茶本就是适口为珍，你喜欢纯料的特色显著，那纯料就是你所珍视的味道；他喜欢拼配的层次感，那拼配就是他所珍爱的，本就无可厚非。
而且我们必须承认山头纯料茶本就稀少且昂贵，而高超的拼配技术，能够在一定程度上拼配出具有山头特色的茶品，让更多对的茶友品饮到山头特色，更加利于普洱茶和普洱茶文化的传播。（作者|子瑜，本文为南茗佳人原创）
盛军：澄清普洱茶误区
云南是世界茶树原生地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。作为云南名片之一的普洱茶一直以来都备受市场热捧，同时，随着对普洱茶研究的深入，人们对这碗千百年来浸泡在茶碗里的叶子有了新的了解和认知。近日，有关普洱茶的话题正悄然升温，记者就普洱茶相关问题采访了云南农业大学教授、中国微生物学会副理事长盛军。
记者：我们如何来定义普洱茶?
盛军：国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
记者：为什么你会选择研究普洱茶?
盛军：云南有两个关于生命健康的特殊数据，一是云南是中国的五个长寿带之一，而且长寿带的地区是喝普洱茶傣族集中生活的地区德宏潞西和版纳的景洪、勐海;二是云南是中国三次癌症死亡率回顾调查中，四种癌症(肝癌、胃癌、大肠癌、白血病)的死亡率倒数第一的省份。这些数千年来积累的统计数据，为科学家研究人类长寿、寻找预防癌症的食物和规律提供了重要线索和科学依据。
记者：随着人们对普洱茶的不断认知，现在普洱茶已经不再是一种饮品那么简单了，那根据您的研究，普洱茶有哪些不为人知的功效呢?
盛军：由于多种有益微生物参与茶叶发酵，形成了普洱茶熟茶的许多特殊成分，普洱茶在功效上形成了发酵茶的特征品质，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是晒青毛茶在一定的温度、湿度和微生物存在的条件下，在微生物酶和茶叶多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白质、茶多糖等聚合形成的一类大分子。由于具有茶多酚的功能基团，茶褐素一方面保持了茶多酚的许多功效特性，如抗氧化、抗肿瘤、抑制某些有害微生物，同时还增加了许多茶多酚没有的功能，如普洱茶中的茶褐素能够强力结合油脂，抑制人体吸收，显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇;茶褐素能够络合茶叶中的咖啡因，所以不影响大部分人的睡眠等。
同时，罗瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纤维细胞测试甲醛对正常细胞的杀伤作用及普洱茶对正常细胞的保护作用，普洱茶可有效地预防甲醛导致的正常细胞死亡,提示了普洱茶对甲醛生物危害的防治功效。
记者：许多人说普洱茶不宜多喝，因为茶水会把人身体内的钙质带走，普洱茶真会让人体内的钙流失吗?
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